Фондю(Fondue)

За първи път ядох фондю в Белгия и останах с впечатление, че е френско, защото бяхме на 15км от френската граница, във Валонската част.Като споделих това си впечатление с моите швейцарски приятели, те реагираха бурно, че французите са им го откраднали и се кичат незаслужено със славата...
Истината е,че ястието е швейцарско, но вече се яде в целия западен свят и не само...

Тук, в Швейцария няма къща, в която да няма пълен комплект за фондю, даже и по няколко, предавани през поколения.Това е кулинарната гордост на Швейцария.
В Белгия ни го приготви жена, в съвременен комплект и хляба беше франзела, прецизно нарязана на едри, подходящи по големина хапки.В Швейцария по-скоро мъжете приготвят фондю и хляба е нарязан просто на дебели филии, но пък колко е вкусен...

Не напразно легендата гласи, че фондюто е измислено от пастири, чиято основна храна са били сирената, които са произвеждали.
През студените зимни вечери в Швейцарските Алпи те са се нуждаели от топла храна и така са започнали да топлят и разтапят сирената(fondue, значи топен, стопен, разтопен).Фондю се яде през зимата, обикновено поднесено с вино(бяло по етикет, но тук никой не пие бяло вино, най-много да направят компромис с розе) или горещ черен чай.Oсновната съставка са сиренатa
разбира се швейцарски-

Грюер(Gruyere), Ементал(Emmental), Вашрин (Vacherin Fribourg)
Също е важна и швейцарската черешова ракия.
За фондюто:
-200gr Gruyere
-100gr Emmental(или Appenzeller)
-200gr Vacherin Fribourg(местен вариант)
-3с.л.царевично нишесте(или брашно)
-5-6скл чесън, нарязан на филийки
-300мл бяло вино(месните го правят с газирано)

-50мл швейцарска черешова ракия(Kirsch)
-1ч.л.лимонов сок
-черен пипер
-индийско орехче
Другите съставки, без които може са 1к.л.сода бикарбонат и малко сос табаско.Тези неща в оригиналната рецепта ги няма, но семейната рецепта ги е включва.Ястието се приготвя директно в керамичния съд, в който се сервира и може и директно на масата в/у спиртника, но в случая

 ние го приготвяме първо на слаб котлон, а след това го слагаме в/у стойката, под която гори спиртника и трябва често да се разбърква, защото дори и на спиртника залепва и загаря.
И така:
Сирената (настъргани) се смесват в отделен съд.
Стените на керамичния съд за фондю се намаз- 
ват със скилидка чесън, а останалия се нарязва на ситно и се слага в съда, заедно с бялото вино, лимоновия сок и ракията.

Загрява се докато стане горещо, но без да завира.Започват да се добавят на части и сирената, като след всяка част се разбърква докато се стопи. Спиртника се поставя
на най-ниска степен на горене, колкото да под-
държа сирената разтопени.Хапките хляб се набождат на дългите вилици с два шиша, топят се в фондюто, завъртат се така че точещото се сирене да се навие около хляба и ...Мммм...

На мястото на хляба може да се набождат парченца моркови, броколи или други зеленчуци, но не е същото!
Забележка:
Напитките към фондюто са чай и вино, тъй като то не трябва да се пие със студени напитки, защото и без това сирената са тежка храна, а и консумирани горещи със студена напитка се превръщат на топка в стомаха.