Translate

сряда, 30 април 2014 г.

Хляб със зелени маслини

1. 14  гр суха мая, 2.  360 мл . топла вода 
3. 2 ч. л. сол   4. 2 ч. л. захар  5. около 900 гр до 1кг  брашно    6. 20-тина зелени маслини без костилки
  • Разтворете маята, солта и захарта във водата. Оставете да шупне.
  • Пресейте брашното и направете кладенче.
  • В кладенчето изсипете течноста и замесете гладко и еластично тесто.
  •  Прехвърлете го в намазнена купа и го
    завийте с кърпа. Оставете го да втаса, на топло за около час или докато удвои обема си.
  • Разделете го на 2 части, раточете леко до елипса, поръсете с нарязаните на колелца маслини и завийте, като "шева" остане отдолу.  Оставете в тавички да втасат, до двоен обем.
  • С остър нож направете 4 – 5 разреза.
  • Печете за около 30 мин при 200 градуса.
  • Намажете със смес от 2-3 с.л. зехтин,  2 скл. пресован чесън, по щипка сол, червен пипер, мащерка, розмарин и босилек, всичко това добре разбъркайте и намажете готовите хлябове с четка.

четвъртък, 24 април 2014 г.

Таралежчета

- 125 гр масло (мас, маргарин)
- 120 гр пудра захар
- 2 жълтъка
- 2 с.л. кисело мляко
- 1 ч.л. амонячна сода
- 1 ванилена захар
- 300 гр брашно

- перлени бонбонки за нос и очички пожелание, защото може да ги направите и с
шоколадови пръчици, но ще Ви е необходима пинсета за поставянето им,  
или пък с  капчици разтопен шоколад след изпичането и изстиването им
 
- разтопен шоколад за потапяне на гръбчетата им преди овалване в:
- смлени ядки
- или шоколадови пръчици
Разбийте маслото с пресятата пудра захар, добавете двата жълтъка, угасената в киселото мляко амонячна сода и пресятото с ванилията брашно. Замесете меко тесто, от което гребвайте с подходяща по форма лъжичка (може да я потапяте от време на време в олио за по лесното и отделяне от тестото) и подреждайте в застлана с хартия за печене тава. Ако използвате перличките или шоколадовите пръчици за муцунка и очички, сега е момента да ги поставите,
като аз леко натискам с лъжичката над муцунката за дооформяне. Печете на 180 гр с въртящ въздух 10 мин.  Оставете да изстинат и ако правите муцунка и очички с капчици от разтопения шоколад, сега е момента, но по-добре се получават, ако шоколада е тъмен (моя в случая е млечен и доста светъл). Потапяйте или намазвайте с четка гръбчето и овалвайте в смлени ядки или шоколадови птъчици (дойде ми на ум и за кокос, но ще се получи таралеж-албинос, а защо не и захарни пръчици за таралеж-клоун).

понеделник, 21 април 2014 г.

Специалната рецепта на Соня за дивеч (сръндак)

За варената марината:
- 1 л червено вино
- 100 мл оцет (не много силен)
- 1 голяма глава лик
- 4 карамфилчета
- 2 дафинови листа
- 1 скилидка чесън
- 1 с.л черен пипер на зърна
- 1 с.л мащерка
- 1 клонка розмарин
- 1 морков
- няколко люспи хвойна
- +1 стрък праз пожелание
- + 1 стрък целина пожелание

Смесете всички продукти, сложете ги да заврат и ги охладете преди да залеете месото. Оставете го на студено, добре покрито от маринатата, за 2 до 5 дни(да не е във пласмасов съд). Разбърквайте го 1-2 пъти. Изсипете месото в цедка, поставена над друг съд, за да запазите всичката марината. Отделете месото от подправките, подсушете го с домакинска хартия и го поръсете с

брашно (обикновено го правя през малка цедка).      Запържете месото на порции в добре сгорещен тиган с фъстъчено олио на няколко пъти (на веднъж няма да се побере, така че да се запържи добре). Сложете месото в cocotte, това е традиционна чугунена тенджера с капак, но мисля, че един глинен гювеч, а и една дълбока тава, която можем да запечатаме с фолио ще свършат чудесна работа.  Залейте месото с отцедената марината, посолете (едва сега).
Пожелание сипете малко коняк в горещия тиган, в който сте пържили месото (точния термин е деглазиране) и добавете и него към месото. Оставете да къкри 2 часа и половина. Опитайте дали се нуждае от корекции, напр. допълнително сол и пипер.
 
Варианти:
- в соса може да се добави малко сос от касис
- или малко конфитюр от червени боровинки(или замразени такива)
- или малко Порто
- или течна сметана

понеделник, 14 април 2014 г.

Козуначени миникифлички

- 1 пакетче ( 7 гр ) суха мая
 - 75 мл прясно мляко
 - 1 к.л. сол
- около 500 гр брашно
- 125 гр захар

- 1 ванилена захар
- лимонови корички
- 2 яйца
- 50 мл олио





Маята се разтваря в топлото прясно мляко с 1 с.л. захар, солта и 3-4 с.л. от брашното. Оставя се да шупне. Брашното се пресява със захарта, ванилената захар и се добавят и лимоновите корички. Към шупналата мая се добавят яйцата.
като се отделя един жълтък за намазване, разбиват се и постепенно се добавя брашното, бъркайки с бъркалките за тесто на миксера около 5 мин. Тестото се изсипва върху намазнена повърхност и се доомесва с мазнината, като се бие във плота. Оставя се да втаса докато удвои обема си. Разделя се на 2 части, всяка от които се разточва на кръг, който се реже като торта на 16 парчета. Получените триъгълници се завиват на кифличка от широката към острата част, намазват
се със жълтък, овалват се в кристална захар отгоре (или поръсват), нареждат се в тава, застлана с хартия за печене на разтояние една от друга. Оставят се да втасат, докато удвоят или утроят обема си на стайна температура или в загрята до 50 гр фурна и се пекат до зачервяване на 180 гр с въртящ въздух.

неделя, 13 април 2014 г.

Бели аспержи със сос оландез

Четох, че белите аспержи са по-скъпи и предпочитани, но аз лично обичам зелените. Белите никога не "виждат" слънчевите лъчи. Над гнездата, в които са засети, се оформят купчинки пръст, за да се забави тяхното показване над земята.
Едва пробила обаче, аспержата се бере незабавно, и то задължително преди изгрев слънце. Така зеленчукът остава бял на цвят, със седефен оттенък.
- 2 връзки бели аспержи
- 2 ч.л. сол
Обелете аспержите с белачка за картофи, без връхчетата, като ги щадите, защото те са най-вкусната част. Отстранете мин 1 см от края им.
Аз варя аспержите 10 мин в подсолена вода, която ги покрива, след това внимателно ги отцеждам и
поднасям, поливайки ги със соса,  като гарнитура към месо: агнешко, телешко или пушено. 
За соса:
  • 100 мл бял винен оцет
  • 1 дафинов лист
  • няколко зърна пипер и кориандър
  • 2 броя жълтъка
  • 250 г обезсолено масло, претопено до около 200 г (вж. съветите)
  • лимонов сок                                                                   
    Кипнете в средно голяма тенджера вода. Отделно в малък съд сложете оцета,  дафиновия лист и подправките и оставете да изври, докато в съда останат около 3 с.л. Прецедете. Сложете жълтъците в голяма, дълбока купа, прибавете 1 с.л. студена вода, 1 с.л. от оцетната редукция и разбийте до пяна.
      Сложете купата над врящата вода, но да не докосва повърхността й. Разбийте до пяна. Постепенно добавяйте маслото с интензивно бъркане до жълт, хомогенен сос. Не бива да е твърде горещ, затова от време на време повдигайте съда. ако се сгъсти много, добавете 1 с.л. студена вода. Запазете соса топъл, като оставите купата в топла вода. Внимавайте, ако температурата е твърде висока, сосът ще се пресече. Добавете  лимонов сок, овкусете и разбъркайте
  • сибулет за поръсване

" Руло Стефани " с цели яйца

Незнам как е при вас, но у нас всеки път аз си играя да кълцам морковчета, кисели краставички, гъбки и др,  http://petyakeranova.blogspot.ch/2013/06/blog-post_7.html и накрая всички ме питат "ама къде са яйцата ?!" . Затова този път реших да направя рулото само с цели яйца. Освен това използвах един трик, който се оказа много удачен, а именно добавих картофено пюре, от онова на люспите, вместо хляб при омесването на каймата и рулото ми стана стегнато, без да се пука, направо перфектно.
- 1 кг кайма
- 1 глава настърган лук
- 2 яйца сурови
- сол
- черен пипер смлян
- чубрица
- 3-4 с.л. картофено пюре на люспи
- 1/2 ч.ч. газирана вода
- 2-3 с.л олио вътре в сместа

- 6 твърдо сварени яйца

- олио за намазване
- брашно за поръсване
 За соса:
- 2 с.л. брашно
- 2-3 с.л. разтопено масло
- 400 мл бульон
- 100 мл вино бяло
- щипка смлян черен пипер
- щипка суха целина (или 1 с.л. ситно нарязана прясна)
Омесваме каймата с всички останали съставки. Обикновено го правя от вечерта за другия ден, така има възможност да престои, поеми всички миризми и уеднакви консистенцията си.
Разточвам я леко с точилка между два листа опаковъчно фолио, отстранявам горния, нареждам обелените яйца и внимателно завивам на руло. "Изсипвам" го внимателно в подходяща тава, заглаждам го с четка, потопена в олио и го посипвам с тъник пласт брашно през цедка. Пека в предварително загрята на 180 гр фурна до придубиване на приятен загар.
Тъй като във случая наредих около рулото картофи да се запекат (леко ги бях сварила преди това) не можах да използвам соса,
 който изтича от смляното месо за приготвяне на сос, пък и обикновено той ми е малко. Затова приготвих соса със силен телешки (а може и зеленчуков) бульон. Запържваме брашното в маслото разреждаме с бульона, добавяме виното и подправките. Сервираме отделно и поливаме парчетата руло при сервиране.

събота, 12 април 2014 г.

Великденски курабийки

Цветница е и подготовката за Великден продължава с пълна пара.
- 60 гр меко масло
- 1/2 ч.ч. захар
- 1 яйце
- 10 гр амонячна сода
- 1/4 ч.ч. кисело мляко
- 1 ванилена захар
- 350 гр брашно

- жълта боя за намазване
- кристална захар за поръсване
- шоколадови птъчици за очичките

Разбийте маслото със захарта на пухкав крем, добавете яйцето и отново разбийте. Следва разтворената в киселото мляко амонячна сода и пресятото, заедно с ванилената захар брашно. Омесете тесто, което разточете на кора с дебелина 0,5 см и изрежете пиленца с формичка за сладки, подреждайки ги в застлана с хартия за печене тава. Пожелание нанесете с четка от разтворената жълта сладкарска боя, потъсете с кристалната захар и поставете по една малка шоколадова птъчица за очички (може да си помогнете с пинсета). Печете на 180гр с въртящ въздух за 10 до 12 мин.

четвъртък, 10 април 2014 г.

Жълъдчета

- 125 гр краве масло (маргарин)
- 120 гр пудра захар
- 2 жълтъка ( увлякох се и сложих 3, но станаха перфектни )
- 1 ванилена захар
- 250 гр брашно
За слепване:
- захаросан мед
или мармалад по избор
или течен шоколад
За потапяне:
- разтопен шоколад
За овалване:
- смлени ядки


Разбийте маслото със захарта на пухкав крем, добавяйте един по един жълтъците, като разбивате след всеки до пълното му поемане, а накрая и пресятото с пудрата захар брашно. Гребвайте с кафяна лъжичка, а ако ги искате по-големи и с чаена, потопена в олио, за да се отлепя лесно тестото и нареждайте в покрита с хартия за печене тава. Печете на 180гр с въртящ въздух до порозовяване.



Оставете ги да истинат и ги слепвайте с избрания вариант. Потапяйте  1/3 от към тъпата страна в разтопения шоколад  и веднага след това овалвайте потопената част в смлените ядки. 

сряда, 9 април 2014 г.

Огретен от тиквички

- 6 бр тиквички
- брашно за овалване
-олио
-копър
-сол
-продукти за бешамел http://petyakeranova.blogspot.ch/2012/03/blog-post_7967.html
-сирене Грюер за поръсване ( или пармезан, или кашкавал, а защо не и  бяло саламурено сирене, което толкова се връзва с тиквичките)


На снимката огретена е поднесен с артишок и млечна салата.
за дресинга:
-3-4 скл пресован чесън
-щипка сол
-оцет (ябълков или винен, пожелание с няколко капки балсамико)
Тиквичките се режат на колелца с дебелина 1/2 см, тавичката се намазва с малко мазнина и тиквичките се редят със

застъпване, но да не се застъпва повече от 2/3. Напудрят се през цедка с лек пласт брашно,  пекат се на 180 С до зачервяване.

През това време си пригответе бешамела. Ако използвате бяло саламурено сирене го натрошете върху тиквичките, които сте поръсили със ситно нарязан копър, преди да залеете с бешамела,

но ако използвате кашкавал или някои от другите видове сирена, ги настържете и поръсете върху бешамела. Запечете отново до приятен загар. Пожелание преди да поднесете залейте с дресинга приготвен от чесъна, солта (внимавайте, защото сирената са солени) и оцета.
Не можах да се въздържа да поднеса отново с любимия ми артишок.