Translate

събота, 31 май 2014 г.

Френска селска торта вариант К

За тази торта се подготвям психически много време, а и доста време се оказа и физически....Трябва ми за неделя, а започвам да я правя в сряда ! Както си и предполагах, имах не малко ядове с разточването на блатовете, които, слава богу, могат да се приготвят няколко дни предварително, а ако искаме дори и по-рано, и даже да се замразяват. Като първоизточник използвах ето тази рецепта:
 http://www.kaneia.com/topic/4/recepta-za-frenska-selska-torta#page=1
Защо се насочих към нея ли? Мисля, че защото ми се стори най-икономична. Ама тя икономията изисквала жертви... Беше ми трудно да разточа от  85гр тесто блат, признавам си. Голяма борба падна. Накрая започнах да ги разточвам направо върху хартията за печене, за да не се налага да ги премествам. Кухнята е с доста дълги плотове от четири страни, но ми се оказа тясна и накрая се озовах и в пералното помещение ! Навсякъде беше покрито с тави и сурови или вече изпечени блатове... Все пак успях да разточа цели 9 броя.
И така:
Блатове:
  1. Яйце – 1 брой
  2. Захар бяла кристална – 150 гр.
  3. Маргарин – 50 гр.
  4. Мед – 2 с.л.
  5. Сода – 2 ч.л.
  6. Брашно – 400 гр (на мен ми отиде повече, при измесването добавях)
  7. Прясно мляко – 200 мл
Разбиват се яйцата и захарта, после бавно се добавят млякото, меда, содата и маргарина. Получената смес се вари на бавен огън до получаването на златист цвят около 30 минути. Докато е още топла сместа се сипва брашното и се омесва.
От полученото тесто могат да се оформят 7-9 топки, всяка с тегло около 85 гр. Всяка топка се разточва на много тънка кора с диаметър 28-30см(моите са с диаметър 26см), дебелина 3мм и се пече. За една торта се използват само пет от блатовете(аз използвах всичките).
Крем:
  1. Заквасена сметана – 900 мл
  2. Захар бяла кристална – 10 с.л.
  3. Орехи – 200 гр
На ръка се разбъркват сметаната и захарта и се намазва всяка кора, след което се посипва с орехи.
Тортата се прави само с 5 (пет) блата!
Така приготвената торта се увива във фолио и се оставя 5 часа да зрее при температура от 0ºC до 5ºC.
  Нали предупредих в заглавието, че това е Френска селска торта вариант К ?
Тъй като тук няма от нашата Бг сметана с възкиселата жилка (сиг от бациликус булгарикус), а и заквасената сметана е сладка, използвах за крема:
- 500 мл течна сметана, разбита на гъст крем с 200 гр захар, 1 ванилия и 2 фиксатора
Към нея прибавих:
- 400 гр заквасена сметана, разбита с 100гр захар, към която прибавих 100гр гъсто кисело мляко с висок процент масленост
Тъй като вече смятах да използвам всички блатове, а не само 5, както препоръчва първоизточника,
защото ми трябва голяма торта,  реших, че този крем няма да ми стигне, още повече, че блатовете ми приличаха на подметки и трябваше видимо добре да се напоят от крема. Та затова реших да редувам кора, пласт сладкарски крем(приготвих половин доза по ето тази рецепта http://petyakeranova.blogspot.ch/2012/12/blog-post.html, като замених брашното с нишесте, за да стане по-лек ), кора, пласт сметанов крем и

отгоре да ми остане достатъчно количество от сметановия да покрия добре тортата. Някъде между пластовете намазах и с конфитюри, заедно с крема (един път с ягодов, друг път с боровинков), а на един ред поръсих обилно накиснати в коняк стафиди). На останалите редове порисих смлени бадеми (а забравих да кажа, че вместо орехи използвам смлени бадеми). Уф, сега остана да я разрежем, като дойдат гостите. Следващия път ще направя истинска Френска селска торта.

неделя, 25 май 2014 г.

Моя лесен рагу-фин

Като предястие.
Като основно ястие.
За първи път ядох рагу-фин в немски ресторант в България. Ресторанта беше създаден от българи, немски възпитаници, още по времето на соц-а, но когато вече частната инициатива беше позволена, т.е. последните години преди падането на стената. Намираше се на Златни пясъци, този оазис по онова време , и в прекия, и в преносния смисъл. Обстановката беше типично немска, изискана в този смисъл на немската изисканост, но като се има в предвид колко се впечатлявахме от всичко "западно" по онова време, този ресторант притежаваше една огромна притегателна сила за нас.С колежките толкова се вманиачихме по този "рагу-фин", че молехме съдържателя да ни разкрие тайната рецепта, но той не се поддаваше на молбите и сълзите ни. Така ние се принудихме да импровизираме и с догатки и разгорещени дискусии и практически упражнения да стигнем до "истината". Точно тази рецепта искам да Ви представя сега, макар години по-късно да разбрах, че се отличава от оригиналната. Ето тук още една, не лоша, но също различна от оригиналната:
http://www.receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D0%BF%D0%B8%D0%BB%D0%B5-%D1%80%D0%B0%D0%B3%D1%83%D1%84%D0%B8%D0%BD
Ето и моята:
За 4 порции:
- 400 гр сварено и обезкостено пилешко месо(много често използвам остатъци от печено пиле)
- 200 гр гъби от консерва
За бешамела:
- малко олио
- 1 с.л. брашно
- прясно мляко, достатъчно за получаване на не много гъст сос, мисля около 250 мл
- сол на вкус
- черен пипер
- индийско орехче
- 3 с.л. ситно нарязан магданоз пожелание

- бучка  масло за намазване на стените на съдчетата

- 4 слайсчета топено сирене (или настърган кашкавал за обилно поръсване)

За поднасяне:
- 1 лимон, разрязан на четвъртинки за всяка порция
- 4 филийки препечен хляб
Приготвям бешамела , като запържвам брашното в олиото и бъркайки добавям прясното мляко, после подправям със сол, черен пипер и индийско орехче.
Оттеглям го от котлона, изсипвам в него средно ситно нарязаното пилешко месо, отцедените гъби и ситно нарязания магданоз (аз нямах под ръка и не съм сложила). 

Намазнявам купичките и разсипвам сместа в тях.
С помощта на също такава купичка изрязах кръгове топено сирене със същата големина и покрих отгоре. Нареждам огнеопорните купички в тава и ги
слагам във фурната колкото да се разтопи и запече приятно топеното сирене. Поднасям с резен лимон и филийка препечен хляб. Много е удачна тази комбинация. Ако искам да си го хапнем като основно ястие, го поднасям също и
в гнездо от картофено пюре и салата, а в ориз си се връзва перфектно също.





Свинска кавърма, диетична

Понятието "диетична" в случая е доста условно, доколкото може да бъде диетично свинското месо, макар и без мазнина.
1кг 200 гр. свинско месо, почистено от мазнини
5 гл. лук, нарязани на едро
400 гр. гъби
3 домата, обелени и нарязани на кубчетас
1/2 ч.ч вино (пожелание)
1 пиперка
сол
черен пипер, млян
чубрица
За поливката:
3 яйца
500гр нискомаслено кисело мляко
сол
черен пипер, млян
див лук, ситно нарязан, за поръсване
Слагате нарязаното на средно малки парчета свинско месо в сух дълбок тиган или подходяща тенджера и го задушавате само в собствената му мазнина.

Когато покафенее го заливате с вода, колкото да го покрие и го оставяте да покъкри, докато омекне. Добавяте гъбите, нарязани на филийки, лука, доматките, пиперката, нарязана на ивички, сол на вкус, като имате в предвид, че ще посолите и заливката, черния пипер, чубрицата и виното, ако искате да не сте пък чак толкова диетични. Премествате сместа в подходящ за фурна съд, запичате.
През това време приготвяте заливката от разбитите яйца, киселото мляко, сол, не повече от 1/2 ч.л. и черен пипер на вкус.
Разнасяте я с лъжица върху вече готовото месо и
връщате във фурната колкото да стегне, ако искате и повече, но внимавайте да не стане сухо месото. Поръсваме с дивия лук за разкош.

Това ястие върви с картофено пюре, ориз, варени картофи, но ако искаме да останем верни на досадната тема "диетично" го поднасяме просто с една богата (не на мазнини) салата.

Пълнени кюфтета с моцарела

1 кг.кайма
1 глава .кромид лук
2 бр.яйца
1/2 вр.магданоз пресен
2 гр.черен пипер млян
1/2 ч.л.кимион
1 ч.л. чубрица (мащерка)
около 300 гр моцарела , от която ми остана малко и я нарязах на парченца, които разпръснах около кюфтетата, така, че образувалия се сос на снимката е от нея, разтопена и смесена със сока, изтекъл от каймата
 
  • Каймата се смесва с яйцата, настъргания на ренде лук, черен пипер, магданоз, мащерката  и кимиона
  • Сместа се оставя да отлежи около час в хладилника в купа, покрита с фолио или капак
  • Оформят се кюфтета от 60 до 100 гр кайма, но не по малко, за да може да се разточи достатъчно голяма елипса и да се захлюпи. Като се разточи елипсата
    по показания на снимката начин, с помощта на точилка,
    в средата се поставя резен моцарела и
    се захлюпва, оформяйки мида, чиито краища се притискат, за да не се отвори. Намазват се със зехтин, чрез натопена в него четка и се подреждат в намаслена тава
  • Върху всяко кюфте може да се сложи резенче домат, което аз не направих, но мисля че ще станат по-сочни с него и поръсено с малко зехтин.

  • Кюфтетата се пекат на 200 С до готовност, но кратко, за да не изсъхнат
  • поднасят се с листенца пресен босилек или магданоз(поради липса на такива съм ги поръсила със сухи провансалски подправки:смес от  риган,, босилек, мащерка и розмарин) и салата според сезона.

неделя, 11 май 2014 г.

Печени пилешки бутчета в провансалски подправки

Рецептата е много сполучлива и не мога да устоя да я имам в блога си, макар да е почти изцяло взаимствана от http://marcela-home.blogspot.com/
- 6 цели пилешки бутчета+4 копанчета(е ми така им викахме, като бяхме деца)
- 2 с.л. зехтин
- 1 и 1/2 ч.л. сол
- 1 ч.л. черен пипер, прясно смлян
- щипка къри
- щипка лют червен пипер
- 2 с.л. herbes de provence ( съдържат риган, розмарин, мащерка, босилек)
- 5 скл. пресован чесън
- 2 малки лимона 
- 100 мл бира
 - 100 мл вода за доливане
 - 10-тина зелени маслини без костилки
 
Смесват се всички по подравки със зехтина, чесъна  и сока от единия лимон. 
С помощта на четка се намазват бутчетата от всички страни, нареждат се в тава, на дъното на която сме наляли бирата+30мл от водата, като останалата я доливаме при нужда по време на печенето, внимателно отстрани, за да не отмием подправките. Тавата се запечатва добре с фолио, слага се във фурна, загрята на 25огр с въртящ въздух за 10 мин, след което температурата се намалява на 180гр и се пече 30 мин. 
Внимателно се отстранява фолиото, добавят се нарязаните на колелца маслини, лимона, обелен (кората е обработена с консерванти и придава горчивина) и нарязан на полумесеци  и се запичат на 250 гр,  до получаване на приятен загар, при мен отне още 20-тина мин. Сосчето също е много вкусно.

Ориз с коприва

- 1 ч.ч. ориз (в случая съм използвала Балдо)
- 2-3 с.л. олио
- 1 глава кромид лук, настърган
- 1 ч.л. сол
- черен пипер на вкус
- 2 ч.ч. вода
- коприва на око



Копривата я набрах от двора. Пробвах без предпазни средства, но тя бързичко ме жулна, затова нахлузих ръкавиците и не ги свалих, докато не отстраних листата от дръжките с помоща на ножица. Натопих ги в студена вода, за да ги измия, отцедих ги в гевгир,
върнах ги в купата и ги попарих с вряща вода. Вече са безопасни,
пробвах лекичко, за да се убедя.
Запържих ориза в олиото, добавих лука, посолих, поръсих със смления черен пипер, прибавих и попарената коприва, предварително изцедена от горещата вода,

разбърках добре и залях с водата. След като заври, разбъркайте, захлюпете и оставете да покъкри на слаб огън (моя е с 9 степени и използвам 3-та) 15 мин, но понеже зависи от вида на ориза, може да поглеждате кога ще абсорбира водата.

Кекс с бира


Продукти
  • 75 г масло
  • 75 мл олио 
  • 2 ч.ч захар
  • 4 яйца
  • 1 ч.ч бира, непълна
  • 2 ч.ч пресято брашно
  • 3 с.л какао
  • 1 бакпулвер;               Начин на приготвяне:
    Смесете и разбийте с миксер размекнатото маслото, олиото,  захарта и яйцата. 
    Налейте  бирата, а после постепенно и 







    брашното,пресято предварително с какаото и бакпулвера,  като бъркате внимателно. 
    Разбъркайте отново с миксера, докато в тестото се появят мехурчета.
     Излейте в покрита с хартия за печене форма. 
    Печете на умерена фурна до готовност, приблизително 50 мин на 180гр с въртящ въздух. 


    Проверете с нож или шишче дали сладкишът е изпечен, като го прободете и извадите, по повърхността не трябва да остава меко тесто.
  • За глазурата
  • 100 г натурален шоколад и допълнително за поръсване
  • 2 с.л бира
  • Пригответе пожелание
    ( в случая аз само съм го поръсила със смлени ядки, смесени със шоколадови пръчици ) и глазурата, като стопите шоколада на котлона на водна баня заедно с бирата. С получения течен шоколад залейте кекса или го намажете обилно с четчица. Отгоре настържете още натурален шоколад .
    Кекса  е много сполучлив. Бях заинтригувана от вкуса, който ще привнесе бирата. Може би благодарение на какаото (всички рецепти за кекс с бира, които прочетох бяха с шоколадов вкус), явно неговия вкус се съчетава с този на бирата, но нейното присъствие е трудно да се разпознае, ако не сме информирани за наличността и.