Translate

вторник, 31 декември 2013 г.

Пуйка пълнена с кисело зеле

1 пуйка около 3 кг

За пълнежа
1 кисела зелка, накълцана
1 ч.ч. ориз
2 ч.ч. вода
свинска мас
олио
черен пипер
червен пипер
бахар
дафинов лист
1 настърган лук

За  заливане
2 ч.ч. вода или сухо бяло вино
За глазурата:
прясно смляна морска сол и черен пипер
80 мл зехтин
1 с.л. мед
За намазване
1 с.л. свинска мас
Запържете накълцаното кисело зеле в равни части олио и свинска мас, прибавете ориза,настъргания лук и подправките. Залейте с водата, захлупете и оставете да абсорбира течността.

Фурната се загрява на 180’С

Пуйката се пълни с плънката и се зашива. Поставя се в тава, поръсена със стръкове магданоз и зехтин. Залива се с водата. Покрива се с медената глазура. Пече се около 3 часа , като периодично се облива със соса.
След първия час намажете пуйката със свинска мас, обърнете я , намажете и от другата страна и намалете фурната на 150 гр с въртящ въздух. (Ако пуйката започне да потъмнява, я покрийте



с намазнено ( за да не залепне за кожичката) алуминиево фолио
или може предварително да я покриете със зелеви листа). След като е готова, пуйката се оставя да престой около 20 мин преди да се премахнат конците.

неделя, 29 декември 2013 г.

Фондю по китайски с морски дарове

За бульона
сушени китайски гъби Ушите на Юда
моркови
целина
корени магданоз
пъщарнак
лук
чесън
сол
черен пипер
няколко кубчета бульон 




миди Сен Жак /coquilles St. Jacque/ 












сьомга












скариди












пангасиус












мерлуза,
към нея подходихме най-скептично, но тя се оказа особено вкусна и едва спасих нколко парченца за снимка .










Нарязвате си рибите на кубчета и ги нареждате в плата, както и останалите морски дарове. Всеки си взима от тях според предпочитанията си, слагайки ги в малките кепчета и потапяйки ги във врящия бульон, сервиран в големия китайски тиган в средата на масата, подгряван от пламъка под него.Бульона си приготвяте предварително, като нарязвате зеленчуците на едри парчета и ги сварявате заедно с предварително накиснатите за няколко часа сушени китайски гъби, в случая ушите на Юда.
Подправяте го много добре, като целта е да се получи силен бульон, който изсипвате врящ в уреда за китайско фондю, с предварително запаления пламък, защото целта е при потапянето на кепчетата с рибните деликатеси, те да се пошират за максимално кратко време. Тъй като при това потапяне бульона се обогатява още повече, много често той също се консумира с охота. За целта трябва да добавите към сервиза и подходящи купички с лъжици
, не е лошо китайски ако имате. А също и решетеща лъжица,с която могат да се отцеждат заленчуците от бульона за гарнитура. Ориза също е подходяща гарнитура. О, и щях да забравя сосовете, които са съществен акцент и не само... Направо не може без тях. Можете да си ги приготвите сами, но тъй като китайското фондю се слави с това, че може да се посрещнат неограничен брой гости, без много приготовления, ние заложихме на готови сосове. Може би заради това му преимущество е твърде популярно да се сервира за посрещане на Нова година. Е, разбира се, за повече хора трябват 2 или 3 уреда, разположени така на масата, че всички да имат удобен достъп до тях. Освен това, добре запълва очакването на 12-тия час, защото се яде бавно, в смисъл, че отнема време изчакването до готовност на всяко приготвено кепче. В този смисъл не е лошо на всеки да има по две такива, докато консумира едното, другото се приготвя. 
А и цената му е твърде соленичка при всичките деликатеси, особено мидите Сен Жак, любими на всички, които включва и едва ли много хора могат да си го позволят в ежедневието. Не на последно място за този случай е подходящо и чувството за споделяне и съпричастност, характерно за многобройните видове фондю.








събота, 28 декември 2013 г.

Чийзруло с Бейлис и целувки

Понеже ме повлече идеята да направя във формата на рула наши любими торти, пък и нали покрай Коледа все още сме на вълна Коледни пънчета, традиционни за целия франкофонски свят, ето го и поредното ми руло. Рецептата за шоколадовата платка е на Надя от Кулинарни изкушения http://kulinarniizkushenia.blogspot.ch/2012/04/4-1-200.html . При направата на Вишневото руло се обедих, че е изключително сполучлива и пак ще я използвам.


Необходими продукти за платката
4 яйца
1 чаена чаша захар ( 200 гр.)
1/2 чаена чаша брашно ( 100 гр.)
3 супени лъжици какао ( пълни)
  Начин на приготвяне на платката:
Отделете жълтъците от белтъците. В дълбока купа разбийте на сняг белтъците със захарта.Прибавете едно по едно жълтъците като продължавате да разбивате. Добавете брашното и какаото, които са предварително пресяти и смесени
Разбъркайте внимателно, с помощта на дървена лъжица или лопатка, до хомогенна смес.
  В правоъгълна тава сложете сладкарска хартия и върху нея разпределете равномерно сместа.Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна около 20-25 минути.Още гореща навийте платката заедно с хартията на руло. Покрийте с влажна кърпа и оставете за 5 минути. След това развийте рулото и внимателно отстранете хартията.
За крема, продуктите трябва да са на стайна температура
400 гр крема сирене
250 гр масло
2 ч.ч. пудра захар
20 мл Бейлис
200 гр крем Грюер, може и  сметана, избита до сгъстяване
Разбийте маслото с 1 ч.ч. пудра захар на пухкав крем. Отделно разбийте крема сиренето с останалата 1 ч.ч, пудра захар. Смесете ги, разбийте ги до хомогенозиране, отделете половината от крема, а към
останалата половина добавете Бейлиса и крема Грюер и отново разбийте.
За пълнежа
5 целувки Грюер, може и други големи
За сиропиране
1 к.ч. кафе еспресо
1 капачка Бейлис
За поръсване
2 с.л. какао
зелени фъстъци по желание
За украса
перлички
За украсата използвах техниката с дантелата, която бях малко позабравила.
Пристъпете към сглобяване на рулото. Нанесете пласт от крема, който сте отделили,върху развитата платка, наредете целувките в единия край, изравнете ги с остатъка от същия  крем и завийте рулото, като оставите шева отдолу. Сиропирайте леко отгоре с силното еспресо смесено с Бейлис, като внимавате да не прекалите.
Целта не е да подгизне и да Ви затрудни при нанасянето на втория крем и оформянето му,  към което трябва да пристъпите в този следващ етап. Изгладете добре със шпатула, поставете парче дантела върху крема и поръсете обилно с какао, през цедка. Изчакайте малко и внимателно, за да не развалите фигурите отстранете дантелата.
За разкош обавих и перличките, както и счуканите зелени фъстъци, но мисля че спокойно можех да мина и без тях и даже малко се престарах.

сряда, 25 декември 2013 г.

Масленките на мама



Рецептата е на Пепа Стоева от Храна за мойте канибали
При мен обаче нещо се обърка и звъннах спешно на мама да разкажа, че тестото ми се троши и тя ми каза да добавя още едно яйце и да доомеся тестото. Явно не бях спазила дозировката. Послушах я, разбира се . И както е добре известно, мама винаги има право.
Всичко си дойде по местата. Тъй, че и моя пост напълно заслужава името си.
Продукти 
200гр. размекната мас
1 яйце
150 гр. пудра захар
400гр брашно (приблизително)
3-4 ванилии

пудра захар за овалване или поръсване

Приготвяне:  
* Яйцето, маста и захарта се разбиват с вилица. Аз ги разбих  миксер.
* Прибавят се към брашното с ванилията, аз ги пресях заедно и се омесва набързо, за да не се размекне тестото прекалено много от топлината на ръцете. .
* Точи се на кора (дебела ок. 5 мм) и се режат формички -  майка правеше по повърхността им шарки със зъбите на вилицата, за да не са съвсем гладки или просто се овалват  на топчета. * 
Пекат се в ненамаслена тава на 180* (или на хартия) за около 10-12 мин. (това си зависи от фурната,) до съвсееееееем леко порозовяване - exclaim трябва да се наблюдават.
* Изваждат се и още горещи  по желание се овалват (или поръсват, както са на хартията) в пудра захар.


Постна питка за Бъдни вечер

Не мога да повярвам , че ми се получи толкова добре постната питка. Много вкусна, а толкова скептично подходих.
500 гр брашно
1 ч.л. захар
2 ч.л.сол
1 бакпулвер
350 мл газирана вода със стайна температура
олио за доомесване
маргарин за намазване
Пресейте заедно брашното,,захарта, солта и бакпулвера в удобна купа. Налейте газираната вода и бъркайте с дървена лъжица. Изсипете върху кухненския плот и доомесете като намазнявате ръцете си с олио. Оформете топка, сплескайте я леко и печете на 180 гр с въртящ въздух до зачервяване. След изваждане от фурната я намажете хубаво с маргарин и я завийте с кърпа да преседи 20 тина минути.

понеделник, 23 декември 2013 г.

Вишнево руло

За направата на това руло използвах ето тези диви ликьорени вишни
но спокойно можем да използваме и плодовете от сладко или от бабините вишновки.
Рецептата за платката на рулото е на Надя от Кулинарни изкушения  http://kulinarniizkushenia.blogspot.ch/2012/04/4-1-200.html
Необходими продукти за платката
4 яйца
1 чаена чаша захар ( 200 гр.)
1/2 чаена чаша брашно ( 100 гр.)
3 супени лъжици какао ( пълни)

Начин на приготвяне на платката:
Отделете жълтъците от белтъците. В дълбока купа разбийте на сняг белтъците със захарта.Прибавете едно по едно жълтъците като продължавате да разбивате. Добавете брашното и какаото, които са предварително пресяти и смесени
Разбъркайте внимателно, с помощта на дървена лъжица или лопатка, до хомогенна смес.
В правоъгълна тава сложете сладкарска хартия и върху нея разпределете равномерно сместа.Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна около 20-25 минути.Още гореща навийте платката заедно с хартията на руло. Покрийте с влажна кърпа и оставете за 5 минути. След това развийте рулото и внимателно отстранете хартията.

За крема маскарпне
650 гр маскарпоне
2 с.л. сладко от вишни
2 яйца
1 ч.ч. захар
Разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Жълтъците разбийте с половината захар до побеляване, а белтъците с останалата половина на гъст сняг. Разбийте добре маскарпонето със стайна температура с двете лъжици сладко, а после и с жълтъчния крем. Внимателно добавете белтъците, като бъркате със шпатула само по посока на часовниковата стрелка. 

Развийте рулото, намажете го обилно от вътрешната страна с крема маскарпоне, наредете върху него ликьорените вишни и внимателно завийте. Сиропирайте леко рулото с вишновката и го намажете обилно с крема маскарпоне и отвън.
С вилица направете вдлъбнати раета и гарнирайте с плодовете от ликьора..

Bûche Noël & Banoffee

Отдавна ми се върти из главата идеята за съчетаване на традиционното за франкофонския свят Коледно пънче и неповторимия вкус на английския Банофи пай. Тъй като съм наясно, че в кулинарията дори и новите неща са интерпретация на вече утвърдените стари, съм далеч от мисълта, че аз съм първата, но не търся аналог, защото съм твърдо решена да изпълня замисъла си по мой начин, пък ако ще да си струша главата. Е, чак до там едва ли ще се стигне...

400 мл подсладено кондензирано мляко
Започнете с приготвянето на Dulce de lechе от една консерва подсладено кондензирано мляко, която варим  в тенджера.с вода, като внимаваме водата да покрива добре изправената  консерва  Обикновено доливаме няколко пъти. Както и преди съм писала моя изпитан начин е 1 час варене и оставям да изстине на котлона от вечерта до сутринта.



За платката на рулото
6 белтъка
1 щипка сол
6 жълтъка
6 с.л. захар
6 с.л. брашно
Разбийте белтъците със солта на сняг, а жълтъците със захарта до побеляване.

Започнете да прибавяте към жълтъчения крем, лъжица по лъжица, белтъците и брашното, като ги редувате и бъркате със шпатула само в една поока до пълно хомогенизиране. Разпределете равномерно сместа в тавата на фурната, застлана с хартия за печене, загладете със шпатулата
и изпечете за 10 мин в предварително загрята на 200гр фурна.
 Още горещата платка обърнете върху навлажнена кърпа , внимателно отстранете хартията, навийте на хлабаво руло и оставете така да изтине.
500 мл сметана
300 гр пудра захар
1 стабилизатор за сметана, но може и без него
Разбийте сметаната с пудрата захар и стабилзатора на гъст крем.
4 банана, нарязани на колелца

След като всичко ни е готово пристъпваме към сглобяването на рулото . Внимателно разтваряме навитата платка, намазваме я с дулсе де лечето,

нареждаме върху него кръгчетата банани  нанасяме пласт от сметаната и

завиваме отново, като поставяме в съда за сервиране. Разтваряме с малко гореща вода полепилото се по стените на консервата дулсе де лече и леко сиропураме рулото отвън.

Намазваме го обилно със сметаната отвън, декорираме го пожелание и го оставяме да отлежи 1 нощ минимум.