Translate

неделя, 17 ноември 2013 г.

Печено фермерско био пиле

Първо искам да направя уточнението, че въпросното пиле е от много висок клас и вкуса му беше забележителен, но съм яла и от бабините домашни пилета, също тъй добри. И така:

-1 био пиле около 1 кг и 600 -700 гр




За първо намазване:
-3-4 с.л. соев сос
-1 с.л. мед
-1 ч.л. сол
-1 ч.л. черен пипер




За второто намазване:
-50 гр разтопено краве масло
-1 ч.л. сол
-1 ч.л. червен пипер





-3 моркова нарязани на колелца
-4 обелени глави лук
-5-6 необелени скилидки чесън
-вода, колкото да покрие заленчуците
 Намажете с четка  пилето със смесените продукти за първото намазване, сложете го в тава с гърдите надолу (понеже те са най-сухата част),


наредете около него зеленчуците, залейте ги с вода, покрийте тавата с фолио плътно и печете на 180 гр с въртящ въздух. Времето за печене на пиле е по 1 час за първия килограм и по половин за всеки следващ. За това пиле 1 час и 15 мин бяха напълно достатъчни, но за бабините домашни пилета мисля, че ще е необходимо повечко време. Отстранете фолиото, намажете гърба му със сместа от масло, сол и червен пипер, обърнете пилето, намажете обилно и гърдите и запечете за кратко в силно загрята на 250 гр фурна.
Картофите ги приготвих отделно, защото семейството ни има членове, които се придържат към разделното хранене.








Морковена торта с крем от кисело мляко

За блата:
2 ч.ч брашно
1 бакпулвер
1 ч.л.сол
1 1/2 ч.ч.захар
1 ч.ч.олио

3 ч.ч.настъргани моркови
4 яйца
по желание могат да се сложат 2ч.л.канела,за тези които я обичат, но ние не сме от тях

Сухите съставки се смесват, прибавя се олиото и се разбърква добре, прибавят се едно по едно и разбитите яйца, като след всяко се бърка докато го поеме сместа, прибавят се и морковите и отново добре се разбърква, трябва да се получи плътността на каша.Изсипва се в заслана с хартия за печене форма за торта с диаметър 26 см, слага се в предварително загрята на 180гр фурна за мин 60 мин, като се проверява с клечка за зъби дали е готово.
По-добре е сместа да се раздели на две и блатовете да се изпекат отделно, защото изпичането на един общ блат и разрязването му на две половини, както направих аз в случая, става много трудно, заради дрбелината му. Мисля, че подходих доста самонадеяно и се изплаших, в един момент, че блата ще остане не добре изпечен, но слава богу, ми се размина.


За крема:
 500 гр кисело мляко
125 гр. масло
150 гр захар
200 гр брашно
1 ванилена захар

Млякото със захарта и брашното се разбъркват и се кипват на котлона докато се сгъсти, бърка се непрекъснато, за да не загори и след това се прибавя ванилията, отмества се от колтона,изчаква се малко да поизстине и се слага мекото масло и се разбива с миксер, да се получи гладък крем.

Сглобявате тортата, като между двата блата мажете с крем, покривате я с цялото останало количество и я заглаждате, потапяйки шпатулата в гореща вода.
За украсата:
марципан и боички за моделиране на морковите
пържен фъстък 






събота, 16 ноември 2013 г.

Солен морковен кейк

-3 яйца
-4 с.л. кис. мл.
-10 с.л. олио
-100 мл газирана вода
-1 ч.л. захар
-1 с.л равна сол

-2 ч.ч. брашно
-1 бакпулвер
-2 щипки индийско орехче
-3 нарязани на ситни кубчета и сварени моркови
-50 гр шунка или друг колбас, нарязана на ситни кубчета (по желание)
-сусам за поръсване

Разбивате яйцата с киселото мляко, олиото, газираната вода, захарта и солта. Прибавяте брашното пресявайки го с бакпулвера и и ндийското орехче. Сипвате 1/3 от сместа в покрита с хартия за печене продълговата кейкова форма, поръсвате половината от морковите и колбаса, заливате със следващата 1/3,
отново поръсвате с останалите моркови и колбас, покриваре с кейковата смес, поръсвате обилно със сусам и печете около 45 мин в предварително загрята на 180 гр с въртящ въздух фурна.



вторник, 12 ноември 2013 г.

Немски щрудел

-1 лист бутер тесто с приблизителни размери 30/45 см
-4 ябълки
-50гр масло
-1 ч.ч. захар
-1 1/2 кафяна ч. смлени орехи
-1-2 ванилии

-канела пожелание(много е подходяща, но за съжаление ние в къщи не обичаме изключителния и , но леко натрапчив вкус)
-50-тина гр втечнен мед
-3-4 с.л. кафява захар за поръсване( аз нямах и използвах бяла кристална захар)
Пригответе плънката като карамелизирате в маслото и захарта обелените и нарязани на малки кубчета ябълки.

Питка с мая и кисело мляко

Решила съм да опитам всички видове питки. Твърдото ми убеждение е, че най-хубави стават тези с прясно мляко, но тази тук без малко да ме разубеди, защото стана невероятно вкусна:





-2 яйца, отделяте единия жълтък за намазване
-1 ч.ч. кисело мляко
-7 гр суха мая (1 пакетче)
-1/4 ч.ч. топло прясно мляко
-1 ч.л. сол
-1 ч. л.захар
-50 гр маргарин
-500 гр брашно + още 100 гр за доизмесване
Разтваряме маята в прясното мляко, заедно с солта и захарта, добавяме едното яйце и белтъка от другото, киселото мляко, брашното, пресявайки го и бъркаме с дървена лъжица. Посипваме останалите 100-тина гр върху плота и омесваме гладко тесто, оставяме го да втаса 1 час на стайна температура, разделяме го на 4 части, всяка от които раздърпваме с ръце до получаване на правоъгълник с размери 30 на 10 см приблизително,
намазваме я с разтопения маргарин, раздърпваме следващата, поставяме я върху първата и така всичките четири. Завиваме ги на руло, усукваме го и го навиваме в тава с диаметър 24 см, покрита с хартия за печене. Намазваме отгоре с разбития жълтък, оставяме да втасва докато утрои обема си. Слагаме я в студената фурна и включваме на 180 гр с въртящ въздух. Печем докато се зачерви добре.



четвъртък, 7 ноември 2013 г.

Слънце (хлебчета)

Отминалата събота беше Архангелова задушница.Последната задушница за тази година.  През годините, когато имах моите магазини, винаги за този ден имахме дълъг списък с чакащи доставката на "Слънца". Това беше работното име на тези малки хлебчета, свързани в питка, 7 на брой, които възрастните дами подаваха за своите починали близки, много вярно и усърдно. За тазгодишната Архангелова задушница реших да си направя такова "Слънце":


-7 гр суха мая(1 пакетче)
-1 ч.л. сол
-1 ч.л. захар
-100мл вода
-200 мл топло прясно мляко
-75 мл олио
-550 гр брашно
-течна сметана за намазване





Забъркайте отделно маята, солта , захарта, водата с 4 с.л. брашно. Сложете във фурната, включена на 50 гр покрития съд докато набъбне и образува мехурчета. Пресейте брашното, направете кладенче и сипете в него кваса, топлото мляко и олиото.Като загребвате по малко от брашното, замесете меко тесто, което оставете да втаса 1 час на стайна температура.




Разделето на 7 топки, сложете една в центъра на заслана с хартия за печене тава, с диаметър 24 см, а останалите наредете около първата топка. Помежду им поръсих белено слънчогледово семе, но това е по желание. Намажете с течната сметана, сложете в 50-градусовата фурна и изчакайте, докато увеличат обема си два пъти и половина. Увеличете градусите на 200 и печете 25 мин.





вторник, 5 ноември 2013 г.

Питка Първа

Започвам тренировки за Коледните празници (вече!). И тъй като питките не са най-силната ми страна, поради простата причина, че майка ми е виртуоз, съм твърдо решена да поправя този си пропуск. Та значи, започвам тренировки навреме и с ентусиазъм, придружена от любимия ми и малко разпърцан тефтер. Това е малка питка, с половин кг брашно, затова и я титуловам "Принцеса":

-450-500 гр брашно
-250 мл прясно мляко
-7 гр суха мая
-1к.л. захар
-1 яйце
-50 мл олио
-1 ч.л. сол
-75 гр краве масло(или маргарин)
-1 жълтък за намазване( може да добавит няколко капки течна сметана)
-сусам и едро смляна морска сол за поръсване

Разтворете маята в топлото прясно мляко. Добавете захарта, а после и яйцето, олиото и солта. При непрекъснато бъркане с дървена лъжица и пресявайки,  посипвайте пресятото вече веднъж брашно, докато поеме около 400 гр. С останалите 100-тина посипете работния си плот, изсипете тестената смес и омесете гладко и еластично тесто. Покрийте с кърпа и оставете да втаса 1 час на стайна температура. Разделете втасалото веднъж тесто на 4 топки, които разточете на кори дебели около 2 см.
Наслагайте върху първата резенчета студено масло и покрийте с втората, после и върху нея резенчета масло и т.н. докато наредите и четирите кори една върху друга, разточете, сгънете, пак разточете, докато образувате една кръгла кора с дибелита 3 см. Нарежете я на триъгълници като торта, завийте всеки триъгълник на кифличка и ги наредете "шахматно" в тава с диаметър 26 см, покрита с хартия за печене.
 Намажете с разбития с малко сметана жълтък, посипете щедро със сусам и не толкова щедро с едро смляната морска сол, в случая аз използвах "Fleur de sel". Покрийте и оставете да втаса 1 час или най-малко докато удвои обема си. Печете в предварително загрята на 180 гр с въртящ въздух фурна 45 мин. Намажете я с масло, поставете върху решетка и покрийте с кърпа.