Translate

вторник, 1 януари 2019 г.

Тарт татен (Tarte tatin)

1 лист бутер тесто, достатъчно голям, за да се изреже от него кръг с диаметър около 34 см, ако използвате стандартна тавичка за тарт. Диаметъра на кръга трябва да се съобрази с големината на тавичката, като се отпуснат по още 2 - 3 см, за да може да се подпъхне тестото отстрани
2 кг ябълки или повече, с приблизително еднаква големина
350 гр захар
Обелете ябълките, почистете ги и ги нарежете на четвъртинки. Разтопете захарта на карамел в тиган, като започнете с половината и добавяте на части останалото количество бъркайки. Не се отделяйте от него, защото загаря коварно бързо.
Покрийте тавичката с хартия за печене, която намажете с четка с разтопено краве масло. Изсипете горещия карамел и го разпределете равномерно по дъното, като я накланяте. Наредете внимателно нарязаните ябълки, така че да постигнете формата от снимката. Надупчете внимателно с вилица тестения кръг, за да не се надуе прекалено при печенето.  Покрийте с тестото, като подпъхнете краищата му отстрани и печете на 200 градуса 40 минути или до получаване на хубав загар. След като извадите от фурната изчакайте около 5 мин, но не повече, защото, ако карамела стегне много, ще остане по хартията. Внимателно излейте течния карамел обратно в тигана, захлюпете върху тавичката платото за поднасяне и обърнете тарта върху него. Има много голям риск горещия карамел да потече по ръцете Ви и да Ви изгори, затова е необходимо повишено внимание. Отстранете внимателно хартията за печене, за да не разместите ябълките. Тигана с отцедения карамел ( ако има такъв, защото понякога ябълките абсорбират всичко, а това много зависи от сорта им), върнете на котлона, варете и бъркайте докато се сгъсти, а след това го разпределете върху тарта.
Поднесете с топка ванилов сладолед или бита сметана.

Сьомга Уелингтън или Saumon en croûte

Продукти за 6 - 8 човека:
1 кг филе от сьомга, без кожа, най-добре 2 парчета по 500 гр или едно цяло, което да разделите по средата на две, сол, черен пиперСнимка на Моите кулинарни ( и не само ) съкровища.
1 лист бутер тесто 320 гр, с размери 42 на 26 см, който разточих още малко , за да го разширя до 30 см , а и за да изтъня краищата му
1 с.л. дижонска горчица за бутер тестото + още 1 за рибата
400 гр спанак
2 с.л. ориз
1 яйце
Овкусете сьомгата със сол и млян черен пипер.
Бланширайте спанака в подсолена вода, отцедете го много добре и го нарежете на ситно. Сварете ориза в леко подсолена вода до полуготовност.Снимка на Моите кулинарни ( и не само ) съкровища.
Разстелете листа бутер тесто върху хартия за печене, намажете го с горчицата и в средата му разпределете по дължина 1/3 от спанака. Върху него поставете едното от парчета сьомга, намажете го с горчица, а отгоре му разпределете втората 1/3 от спанака. Следва второто парче риба, останалия спанак и най-отгоре ориза, който ще послужи за абсорбиране на излишната влага, после като остане отдолу, когато обърнем рулото. Съберете краищата на тестото, които предварително сме изтънили, намажете с разбитото яйце и ги застъпете съвсем леко, за да не се натрупва тестото и да остане после неизпечено. Притиснете леко краищата отстрани и внимателно обърнете, така че ръбът да остане отдолу, за да не се разтвори при печенето. Изрежете излишното тесто отстрани и притиснете с вилица. Отгоре направете леки прорези с нож във формата на решетка, но без да пробивате тестото и да стигате до пълнежа. Намажете отгоре и отстрани с разбитото яйце. Печете на 180 градуса 30 - 40 мин или до получаване на приятен загар. От фурната - директно на масата и не успях да направя снимка, преди да сервирам...
Поднесете със сметанов сос с праз и салата.