Аспержите на парижанина

На това моето днес му викам 'да пиеш от извора". Имам на разположение един истински парижанин на достолепната възраст 90 години ! Много опит и много страст към кулинарията в едно. Приготвяме зелени аспержи само, защото на днешния пазар белите не бяха с качеството, което да удовлетвори моя ментор ... Тук ме достраша да си кажа истината, че аз всъщност ги обичам повече . Триковете, които той ми показва са забележителни.

Ето как да подготвим за топлинната обработка тези прекрасни зелени аспержи. Хващаме стръка от двата края и с леко натискане, предвижвайки пръстите си навътре, намираме мястото, където да го пречупим. Ама той аспержът (мъжки род, единствено число, проверих в речника), сам си показва къде точно да го пречупиш ! И не ги белим... а аз досега винаги съм ги белила, моля Ви се .

И да не помислите, че ще хвърлим всичко останало? Нееее ! Остатъка режем на малки кръгчета, като отново оставяме аспержът да ни води. Ще рече, режем докато е възможно. Започнем ли да усещаме съпротивата му, т.е. да ни става трудно отрязването, спираме и остатъка изхвърляме. Просто и гениално !
Малките кръгчета запазваме, за да си сготвим крем-супа от аспержи, голям деликатес, но тя ще е тема на една друга публикация.

Днес ще си направим аспержите на парижанина с домашна майонеза. Така получените върхове на аспержите леко подравняваме, така че да ги уеднаквим за повече естетика при поднасянето. Ако има нужда, защото те от само себе си са ни подсказали всички по едно и също време. Завираме водата, подсоляваме я (парижанина казва силно подсолена!, " по-солена от супа") , пускаме аспержите и варим точно 5 мин. Внимателно, за да не ги повредим или пречупим, ги изкарваме и отцеждаме с решетеста лъжица. Нареждаме ги в платото за поднасяне и ги оставяме да изстинат.

Значи, майонезата, трябва да сме я приготвили по-рано и да сме я оставили хубаво да се охлади. И един съвет от мен: даже и не си помисляйте да споменете пред един истински парижанин, че си купувате майонезата ! Ще ви изгледа все едно сте извършили престъпление...
За домашната майонеза:
- 2 големи яйца на стайна температура
- 400 мл олио
- 2 щипки сол
- 1 с.л. лимонов сок
Ако яйцата са по дребни, олиото се намалява на на 340 мл. Та значи на яйце по 170 до 200 мл, в зависимост от калибъра на яйцата. Използваме висок цилиндричен съд, може пластмасов, а в Ю туб мернах клипчета, в които използват направо стъклен буркан, на който после завинтват капачката. Счупваме яйцата, наливаме, олиото, добавяме солта и лимоновия сок.

Поставяме пасатора на дъното, включваме на висока скорост, броим до 10, изтегляме бавно нагоре и готово. Прибираме в хладилника да се изстуди подобаващо. И сега е време да поднесем нашите зелени аспержи с майонезата в отделен подходящ съд, от който всеки си сервира или направо топва свежо зеления и запазил своята хрупкавина асперж.

Салата от цикория с Ементал

За 4 порции:
- 2-3 цикории
- 2-3 домата
- 100 гр Ементал
- 100 гр пуешка шунка

За дресинга;
- 6 с.л. зехтин
- 2 с.л. балсамико
- 1 с.л. течен мед
-  сол и черен пипер на вкус

Нарязваме всяко листо цикория на 4 или 6 , взависимост от големината на листото.

Доматите и сиренето ги нарязваме на кубчета,

както и шунката, а ако е нарязана вече на слайсове, то я оформяме като малки квадрати.

Приготвяме си дресинга от балсамикото, в което разтваряме меда, добавяме зехтина и подправяме със ситно смлян черен пипер и АКО е необходимо сол, защото не трябва да забравяме за наличието на сирене. Заливаме салатата и

поднасяме като предястие, а при всичките и  тъй хранителни съставки , защо не и като основно ястие.

Салата от цикория с Рокфор

Вече съм писала за този удивителен зеленчук андив или шикон, както го наричат в Белгия, където е най-популярен и масово отглеждан. У нас , мисля, си го наричаме цикория. Леко горчивия му вкус го прави малко по-труден за възприемане от несвикналите и особено от децата. Малък трик за отстраняване на леката му горчивина ( която аз, като една отявлена почитателка на белгийския начин на хранене, харесвам ) е да се накисне във вода с малко оцет за половин час.

Продукти:
- 4-5 цикории
- лимоновия сок от 1/2 лимон
- 2 щипки ситно смлян черен пипер
-  2 с.л.орехи, нарязани или смлени в случая при мен
- 100 г рокфор
- няколко стръка сибулет, пожелание
Да не забравя да Ви предупредя: не слагайте сол, рокфора е много солен.

Нарежете листата на цикорията, като веднъж ги разполовите по дължина, а после 2 или три пъти на широчина.

Сложете ги в подходящия за поднасяне съд, поръсете ги с лимоновия сок, ситно смления черен пипер, ядките и ситно нарязания сибулет,

Най-отгоре натрошете рокфора. Залейте със зехтина и поднесете като салата или основно ястие, ако е придружен с препечени филийки.

Салата от кресон

Салатите с кресон започват все повече да ми харесват. Не знам дали повлияна от популярността, която набира или от информацията за полезните му качества и богатото съдържание на витамини В, С  и магнезий, но го включвам доста често в менюто ни. Вкусовите му качества са отлични и внася разнообразие , особено при салатите.
- 200 гр кресон
- 3 с.л. зехтин
- 1 с.л. балсамико
- 3 щипки сол
- 2 щипки ситно смлян черен пипера
- 4 яйца
 Сварете яйцата 7 минути, считано от завирането им (трябва да са твърдо сварени). Оставете ги да изстинат. Измийте кресона в обилно количество вода.

Пригответе дресинга от зехтина,

балсамикото, солта и пипера. Залейте с него подсушения кресон, разбъркайте.

Нарежете яйцата на кръгчета, подредете върху салатата и сервирайте.

Салатата на Натали

Получихме тази салата за нашето барбекю и тъй като останах очарована, реших веднага да си запиша рецептата. Иестествено къде другаде, ако не в блога ми:
-1 краставица обелена, на която сте почистили и семките/да не забравя: салатата е приготвена от дъщерята на французойка, преподавател по етикет/
-10-тина репички, нарязани на тънки колелца
-2 глави резене, нарязано на тънки полумесеци
-1/2 връзка мента
-2 мандарини, обелени и нарязани

• за дресинга
• мед - 1 с.л.

• горчица - 1 с.л.
• зехтин - 50 мл
• лимонов сок - изцеден от 1 лимон
• сол
• черен пипер

Кус-кус със зеленчуци

Винаги ми е било трудно да измислям гарнитурите. Все нещо се върти около картофи и ориз. Този кус-кус без варене е един превъзходен вариант. Приготвя се, като се залива в съотношение 1 към 1 с вода. Може да се гарнира с всякакви зеленчуци, както и с колбаси и пилешко, а и друго месо. Вкусен е и топъл, и студен. Днешния вариант се поднася добре охладен към барбекюто в горещите летни дни.
-1 ч.ч. кус-кус
-1ч.ч. вода
-15 маслини зелени с чушка, нарязани на филийки
-2 моркова, нарязани на ситни кубчета
-15-тина мариновани арпаджика, наситнени
-1 краставица, нарязана на ситни кубчета
-2 сварени яйца, нарязани на ситно
-сока от 2 лимона, заедно със сърцевината
-сол
-черен пипер, млян
-зехтин
-1 връзка сибулет
-1 връзка магданоз

Капрезе

Капрезе е традиционаа италианска лека закуска, разновидност на антипасто. Включва в себе си домат, моцарела, зехтин и босилек. Названието на тази закуска идва от остров Капри.
Благодарение на червено-бяло-зеления цвят (цветовете на националния флаг на Италия), капрезе става едно от националните блюда на Италия.

Капрезе лесно се приготвя — в кръг се нареждат резени домат, върху които е поставен кръг качествено сирене моцарела (класическата рецепта изисква моцарела от биволско мляко, най-добре сорт „Биволско сърце“) и върху му лист босилек. Цялото се поръсва със сол и черен пипер, залива се с малко зехтин и се сервира.
С капрезе се поднася задължително пресно изпечен хляб 

Вертикална салата

продукти

2 ч.л.сол

40 млоцет ябълков

100 млзехтин

1 гл.ряпа бяла

5 бр.моркови

1 бр.зелка

1 гл.цвекло

 1 бр.тиквички

 

Начин на приготвяне

1

Настържете зеленчуците, като започнете с тиквичката, която залейте с дресинга от зехтина, оцета и солта и оставете в хладилника, докато настържете и останалите зеленчуци.

2

Подреждайте ги на редове в конусовидна прозрачна купа, като ги изравнявате, без да ги смесвате. Най-долу разстелете червеното цвекло, защото то боядисва и може да оцвети и останалите съставки.

3

При мен следва зелето, морковите, ряпата и накрая тиквичките, дресинга от които ще се стече до дъното на купата. Може и да обърнете салатата върху голямо кръгло плато, също се получава много ефектно.

Салата Никозия От: ДЖУЛИЯ ЧАЙЛД

Оцени:   Категория: Салата Специални: Рибно

1 голяма маруля, измита и изсушена 450 гр зелен боб, сварен 1 1/2 с.л. смлян дребен лук 1/2 до 2/3 чаша винегрет Сол и прясно смлян черен пипер 3-4 зрели червени домата, нарязани на клинове (или 10-12 чери домати, разполовени) 3-4 картофа, обелени, нарязани и сварени 170 гр риба тон от консерва в зехтин 6 твърдо сварени яйца, обелени и разполовени 1 кутия филе аншоа 1/3 чаша малки черни маслини 2-3 супени лъжици каперси 3 супени лъжици прясно смлян магданоз

Подредете листа от маруля в голям поднос или в плитка купа. Малко преди сервиране разбъркайте зеления боб с дребния лук, няколко супени лъжици винегрет, сол и черен пипер. Поръсете доматите с лъжица винегрет. Поставете картофите на купчинка в центъра на подноса и разпръснете отстрани на купчинки фасула доматите и рибата тон на определено разстояние. Обкръжете подноса с половинките сварени яйца, като върху всяко поставите по една рибка аншоа. Поръсете всичко с още винегрет, пръснете отгоре маслини, каперси и магданоз и сервирайте.

САЛАТА от червено цвекло

Макаронена салата

Продукти:
200 гр. макарони
3 цели печени червени чушки
150 гр. Обезкостени черни маслини
6 цели кисели краставички, най-добре да са леко пикантни
3 стръка пресен лук
150 гр. майонеза
1 ч.л. винен оцет, а ако не обичате кисело, може да го замените с червено вино
3 ч.л. захар
Сол и повечко черен пипер
¼ ч.ч. прясно мляко
Соса от киселите краставички
Начин на приготвяне:
Сварете макароните в подсолена вода, отцедете ги и ги изплакнете със студена вода.

Снимка: thepioneerwoman.com
След това нарежете маслините и пресния лук на умерено ситно, а печените чушки на кубчета.

Снимка: thepioneerwoman.com
Опитайте се да намерите пикантни кисели краставички, защото леко лютивото придава много интересен вкус на салатата. Със сигурност се продават по магазините, но ако не откриете и обикновените кисели вършат чудесна работа. Нарежете и тях на кубчета, като за руска салата.

Снимка: thepioneerwoman.com
В купичка отделете майонезата и прибавете оцет. Ако искате можте да го замените с червено вино, но най-добре е, ако сложите 1/2 с.л. оцет в комбинация с 1/2 с.л. червено вино.

Снимка: thepioneerwoman.com
Разбъркайте и прибавете захарта, сол на вкус и повечко черен пипер. За да олекне дресинга и да стане малко по-течен, добавете около 60 мл прясно мляко.

Снимка: thepioneerwoman.com
На финала сипете малко и от сока на киселите краставички - добавя още малко сладост, още малко киселина, а ако са пикантни и малко вълнение.

Снимка: thepioneerwoman.com
Разбъркайте всичко добре. Към макароните добавете нарязаните зеленчуци

Снимка: thepioneerwoman.com
А отгоре изсипете дресинга и разбъркайте внимателно, за да не скашкате краставичките, маслините, а и самите макарони.
Сервирайте и оформете в малки порции, които можете да гарнирате със стъкче магданоз.

Добър апетит!