Профитероли с крем маскарпоне

Дълги години гледах на "хората,които умеят да правят парено тесто",като на членове на някакво тайно братство и копнеех да се присъединя към тях,но все не ми достигаше време и смелост.Е,дойде този момент и аз да пристъпя към този ритуал.
За пареното тесто:
500гр брашно
500мл вода
250гр мазнина(олио,масло,мас)
10-12 яйца
щипка сол

Това са продукти за 1 цяла доста голяма доза.Аз направих 1/2 от тази и излязоха бр профитероли.
Водата с мазнината и солта се завират,прибавя се брашното при непрекъснато бъркане с дървена лъжица.Бърка се докато сместа започне да се отлепя от дъното на съда.







Колко са невзрачни

Сваля се от огъня и се започва да се добавят яйцата едно по едно.След всяко бъркате докато добре го поеме тестото,
а то трябва да стане като мека глина или маджун.По учебник би трябвало да се използва пош за оформянето на профитеролите,но искам да ви кажа че много по лесно е да оформяте с намазнени
ръце топки с големината на едър орех,т.е.както правите малки кюфтенца.Нареждате ги в голяма тава
покрита с хартия за печене,на разтояние едно от друго,защото се надуват при печенето.Аз ги пекох на два пъти въпреки моята 1/2 доза.

 Обаче тука вече какви красавци

Пекат се в загрята и силна фурна,като първите 10мин въобще не отваряте вратата, а след това само колкото да надникнете.Пекат се докато се надуят и напукат.Не ги изваждате веднага от фурната,като я изключите ги оставяте да постоят вътре на отворена врата.Пълните студени профитероли със студен крем,какъвто и да е той.
За крема:
250-300гр маскарпоне
500мл сладкарска сметана
1/2 ч.ч. захар(зависи колко е сладка сметаната)
2 капачки амарето
Разбивате маскарпонето със захарта и амаретото,добавяте към него разбитата до сгъстяване сладкарска сметана и с получения крем пълните профитеролите.Лично аз ги разтварям леко през някоя от пукнатините напълвам обилно и залепвам обратно.
Отгоре ги поръсвате с пудра захар или ги поливате с шоколадова глазура,приготвена като разтопите 60-70гр маргарин на котлона ,добавите 2равни супени лъжици какао и 3с.л.захар.

Пилешки хапки пане със сладко-кисел сос

За пилешките хапки:                                  За сладко-киселия сос:
3пил. филета                                                1ч.ч.оцет
2белтъка                                                       5с.л.захар
нишесте                                                        3/4ч.ч.доматен концентрат
бяло вино                                                     Оцета се завира,добавя се захарта,бърка се,
соев сос                                                        докато се разтопи,
бял пипер                                                      след това и доматения концентрат,хубаво се
сол                                                                 разбърква.
Пилето се нарязва на хапки,залива се с 1с.л.бяло вино,поръсва се с бял пипер и сол,потапяте пилешките хапки първо в белтъка,после в нишестето и пържите.
Поднасяте полети със сладко-киселия сос или отделно.

Салата от едър бял(смилянски)боб

Е,това всички могат да го правят,но блюдото стана толкова красиво,че ми се прищя да го снимам 
и сега трябва да добавя и рецептата:
250гр едър бял боб(хубаво би било да е смилянски,но кой може да бъде сигурен в това?Ще ви дам един пример:в магазина,който имах продавахме много едър бял боб ,на чийто пакет с големи букви беше изписано от производителя"смилянски".Един ден една от по-възрастните клиентки(моите любими баби)ми показа отзад,където с дребен шрифт беше изписано"внос от Китай"...И така любимия ни роден български смилянски боб...беше от Китай.)
3с.л.олио(или зехтин)
2с.л.оцет
сол на вкус
1глава ситно нарязан кромид лук

Баница от сух хляб

Тиквички с млечен сос

Просто и съвършено!

3-4 тиквички/илио,колкото е необходимо за изпържването им
750гр кисело мляко
5-6 скилидки чесън
копър,сол
Можете да изпържите тиквичките във фритюрник или в тиган,с брашно или без-тази рецепта ни позволява да не сме толкова прецизни.Аз обикновено ги пържа в тиган и гледам да ми остане малко мазнина,в която изливам киселото мляко,след като изстине,добавям сол и пресования чесън,разбърквам ,заливам изпържените тиквички и поръсвам с копър.Като престоят стават още по хубави,защото поемат от соса.Сервират се и топли,но по скоро студени.

РЕВАНЕ 1

Целта ми беше непременно да направя реването,което си спомням от детството ми-дебело,жълто и сочно.Когато бяхме малки, майка го правеше често и в неделя следобед имахме сладко пиршество(както всяка неделя между впрочем).Но майка не можеше да се сети
дали е използвала грис

 или е добавяла нишесте към брашното,затова започваме с реване 1:
За блата:
4 яйца
1ч.ч. захар
1ч.ч. олио(или разтопено краве масло)
1ч.ч. газирана вода (или прясно мляко)
1ч.ч. брашно
1 1/2ч.ч. грис
1 бакпулвер в брашното
За сиропа:
4ч.ч. вода
4ч.ч. захар
лимонов сок
лимонова кора
За поръсване:
кокосови стърготини

Разбивате яйцата със захарта до побеляване,добавяте олиото,газираната вода и брашното с бакпулвера,а накрая и грис-гвоздея в програмата.Изпичате на 180гр,като проверявате с клечка за зъби,кога е готово.

Оставяте да изстине и заливате с горещия сироп,макар аз да направих обратното
горещ блат-студен сироп,по верен ми се види първия начин(като по учебник).За да проникне по добре сиропа,нарязвате предварително на триъгълници и поливате добре по разрезите.Поръсвате обилно с кокосови стърготини-освен,че придават красив и завършен вид на сладкиша,вкусово се получава съвършена комбинация.

Миш-маш

Преди време много държах да приготвям миш-маша с печен пипер,но после установих че със суров е не по малко вкусен,така че оставям на вас да изберете кой от двата начина да използвате

5домата(пресни или от консерва)
10 едри чушки(по възможност 7червени и 3зелени,а понякога добавям и 1жълта за разкош)
2глави лук
3скилидки чесън
10яйца
300гр сирене
магданоз
Да не забравя да спомена,че количеството е за 6 порции.Обелвате и нарязвате на ситно доматите,запържвате в зехтин и добавяте ситно нарязания лук,оставяте да поври,след което
добавяте и нарязаните на едри ивици чушки.

Задушавате докато поомекнат,сипвате нарязания на филийки чесън и разбитите яйца.Те стягат много бързо,но трябва да бъркате,за да не залепнат.

Дърпате от огъня,поръсвате с натрошеното сирене и ситно нарязания магданоз и сервирате.

MЪФИНИ

Не предполагах, че е толкова лесно да се направят тези малки симпатични десертчета, на които във френскоговорящите държави им казват мадлени. Приготвянето им си беше истинско забавление дори и без традоционната форма,която си изобретих, защото не разполагах с такава.

4яйца
1ч. ч. захар
3/4ч. ч. олио
1ч. ч, газирана вода
2ч. ч. брашно
1бакпулвер в брашното
100-тина гр стафиди
2с. л. какао
2с.л.филирани бадеми
малко топинг(плодов или карамелов)
малко смлени ядки и кокосови стърготини за поръсване
формички от хартия за печене

Разбивате яйцата със захарта до побеляване,прибавяте олиото и газираната вода и постепенно брашното с бакпулвера.В половината от формичките насипвате по 5-6 стафиди и ги пълните 2/3-ти
със сместа,за да имат място да се надуят.Към останалата половина от сместа добавяте 2с. л. какао,
хубаво разбърквате,пълните по същия начин 2/3-ти от всяка формичка и отгоре посипвате с
филираните бадеми.Също толкова добре би се получило и с нарязани на едро орехи, но тук те са по-скъпи дори от филираните бадеми.Като си помисля, че никой от нас не ги ценеше,когато
майка ги събираше от огромния орех пред къщата.

Печете в предварително загрята на 180гр фурна,като не я отваряте докато не видите през стъклото, че сместа е напълнила формичките и се е издула отгоре.Проверявате с клечка за зъби и когато по нея не лепне тесто, изваждате.

След като изстинат върху белите мадлени капвате по малко топинг, колкото да залепнат кокосовите стърготини или ситно смлените ядки( орехи, бадеми, лешници) с които ще ги поръсите.

Огретен с праз и гъби

4стръка праз,нарязан на колелца,2резена целина
500гр гъби,нарязани на филийки
3-4кисели краставички,нарязани на кубчета
2-3моркова,нарязани на колелца
2с.л.зехтин,сол,чер пипер,индийско орехче
50гр краве масло,200гр настърган пармезан
2с.л.брашно,2с.л.царевично брашно,400мл пр.мляко

Задушете гъбите в кравето масло,подправете със сол и чер пипер.Сварете за 6-7мин моркови-
те и целината, нарязана на куб4ета,
добавете за 2-3мин и праза,отце-
дете,смесете ги със гъбите и киселите краставички и изсипете в
намаслена тавичка.Сложете да се
пече на 200гр.Пригответе бешамел,
като запържите брашното в зехти-
на и наливате прясното мляко при непрекъснато бъркане,подправете със сол,чер пипер и индийско орехче,накрая и 2-те с.л.

царевично брашно.Залейте зеленчуците с бешамела,поръсете
обилно настъргания пармезан и
запечете до образуване на апетитна
коричка.

Салата Айсберг

Ориз по индийски

300гр бланширан ориз,3с.л.зехтин,3бр моркови,4с.л.грах,нахут,малко домати от консерва,3скл.
чесън,2ч.л.къри,сол,чер пипер,индийско орехче,магданоз
Сварявате ориза.Задушавате едро настърганите моркови в зехтина,добавяте чесъна,ситно нарязаните домати,сварения нахут(или направо от консерва), сварения грах и кърито.Изсипвате
при ориза,разбърквате,подправяте и сервирате посипано с
ситно нарязан магданоз.

Нахут

Петък вечер по китайски