Translate

сряда, 21 август 2013 г.

Cornets d'amour


Разстелете листа бутер тесто /http://www.kulinarno-joana.com/2011/04/puff-pastry/ и го нарежете на ленти дълги 20см и широки 2см.
Навийте ги внимателно като ги застъпвате леко около формите /ако нямате, може да си направите по стария и изпитан метод на нашите майки и баби, които ги правеха от капачките на стъклените бурканчета кисело мляко, е сега ги няма тези алуминиеви капачки, но вече има фолио с всякаква дебелина/.
Може да не е много правилно граматически да слагам тези мои лирични отклонения в скоби, но така ми идва отвътре.
Навлажнете с четка, потопена във вода само горната част и оваляйте в кристална захар. Наредете в застлана с хартия за печене тава, на достатъчно разтояние една от друга
и печете в предварително загрята на 200гр с въртящ въздух фурна до леко потъмняване, но без да изчаквате захарта да се карамелизира.

Това може да отнеме не повече от 15-тина минути, но под наблюдение. Отделете формичките/но докато са топли или като изстинат?/, оставете да се охладят добре/аз ги приготвям от предния ден/ и напълнете с основен сладкарски крем, също добре охладен, който сте приготвили по тази рецепта:
 http://petyakeranova.blogspot.ch/2012/12/blog-post.html


неделя, 18 август 2013 г.

Патладжан с млечен сос


-2 големи патладжана
-сол
-брашно за овалване
-зехтин за изпържване
За соса:
-2 с.л. зехтин
-2с.л. брашно
-2 ч.ч. прясно мляко
-сол
-черен пипер
-500 гр кисело мляко
За дресинга:
-3-4 скилидки чесън
-3-4 с.л. ябълков оцет
щипка сол
Нарежете патладжаните на кръгчета, посолете ги и ги оставете да се отцедят.
Изпържете ги, оваляни в брашно в силно сгорещена мазнина и ги сложете във фурната на 100гр за около 30 мин или докато приготвите соса.
Запържете брашното във зехтина, разредете с прясното мляко на стайна температура, посолете, опеперете/както обичат да казват французите/ и варете, при непрекъснато бъркане до сгъстяване.
Дръпнете от котлона и прибавете киселото мляко. Залейте патладжаните първо със соса, а отгореи с дресинга, приготвен от пресования чесън и оцета/+щипка сол, но внимавайте, защото сложихме сол и на патладжаните и на соса/ и поднесете.

Салатата на Натали


Получихме тази салата за нашето барбекю и тъй като останах очарована, реших веднага да си запиша рецептата. Иестествено къде другаде, ако не в блога ми:
-1 краставица обелена, на която сте почистили и семките/да не забравя: салатата е приготвена от дъщерята на французойка, преподавател по етикет/
-10-тина репички, нарязани на тънки колелца
-2 глави резене, нарязано на тънки полумесеци
-1/2 връзка мента
-2 мандарини, обелени и нарязани


  • за дресинга
  • мед - 1 с.л.
  • горчица - 1 с.л.
  • зехтин - 50 мл
  • лимонов сок - изцеден от 1 лимон
  • сол
  • черен пипер

Лимончело

-400 мл водка /смятам да опитам и с ракия, от която имам количества?/
-4 лимона
-160 гр захар
-250 мл вода

Лимоните се измиват добре и се подсушават. С белачка за картофи или малко ножче се остъргва кората, като се внимава да не се засяга много от бялата част под кората.
Корите се поставят в голям стъклен съд с добре затварящ се капак. Върху тях се изсипва водката. Съдът се затваря и се оставя на хладно и тъмно място за 30 дни.
Когато това време мине се приготвя захарен сироп от захарта и водата. Захарта се изсипва в тенджера, добавя се водата и се загряват на умерен огън докато захарта се разтопи. Оставя се да се охлади на стайна температура и се добавя към водката и лимоновите кори. Съдът се затваря добре и се оставя на хладно и тъмно място за още около 1 седмица.
Когато това време мине, ликьорът се прецежда през фина цедка или тензух. Налива се в бутилки.
За пиене е препоръчително бутилка с лимончело да се остави във фризера докато се охлади добре и започне да се точи като олио.
За десерти, бутилка с лимончело може да се съхранява на стайна температура.
Рецептата е от тук:  http://www.kulinarno-joana.com/2012/01/limonchelo/

Очарование, романтика и стил









Мъфини или мадлени ?


  • 200 г масло
  • 1 шушулка ванилия
  • 4 яйца
  • 150 г захар
  • 20 г кафява захар
  • 20 г мед
  • 5 г бакпулвер
  • 180 г брашно
  • 1 щипка сол 
  •  1. Разтопете маслото в тенджерка заедно със сърцевината на шушулката ванилия.
    2. В купа разбийте яйцата с двата вида захар. Добавете и меда. След това предварително смесеното брашно с бакпулвер. Накрая добавете поизстиналото масло. Бъркайте до получаване на гладко тесто. Оставете тестото да почине 20 минути.
    3. Намажете формите за сладки с масло и я поръсете с брашно. Изтръскайте. Напълнете гнездата с помощта на лъжица за сладолед. /при този вариант:Не пълнете плътно догоре, тъй като сладките ще се надигнат.
    4. Печете мадлените 10 минути на 190 градуса. Поднесете ги с кафе или чай.
Стафидите със ги добавила за разкош, но в оригиналната рецепта не се слагат.

Най-сполучливите кифлички

200 мл прясно мляко
2 с л захар

1 пакетче суха мая
1 ч л сол

20 мл олио/ може и масло разтопено/
320 г брашно

конфитюр от вишни

1 яйце
1 с л прясно мляко
1 ч л олио

  

. Маята се разтваря в 100 мл топло мляко заедно с 1 с л захар и 1 с л брашно.
. Разбърква се добре, покрива се и се оставя на топло/фурната, 50гр, въртящ въздух/ за 10 минути.
. Брашното се пресява заедно със солта, добавя се захарта, млякото и шупналата мая.
. Омесва се тесто, като накрая се прибавя и маслото (олио).
 

. Меси още 5 минути до еластично, гладко и нелепнещо тесто.
. Тестото се оформя на топка и се поставя в намаслена купа.
. Покрива се и се оставя на топло да втаса /слагам фурната на 50гр с въртящ въздух/
. Бухналото тесто се разделя на 20 малки топки .

 . Всяка топка се разточва на овална питка.
. В основата се слага по малко конфитюр, а от другата страна се правят 3 разреза.
 . Навиват се кифлички.
. Нареждат се на разстояние в намазана с масло тава със "шева" отдолу.

. Покриват се и се оставят отново във фурната/50гр с въртящ въздух/ да втасат, докато удвоят обема си .
. Намазват се с разбитото яйце с мляко и олио/по-скоро ги намазвам още преди да ги оставя да втасат/.

 . Пекат се в  загрятата фурна /с въртящ въздух/на 200 С за 10-12 минути до златист цвят.
. Охлаждат се върху метална скара.

Плънката може да бъде и солена, напр. сирене с яйца, жулиени кашкавал, както и парченца кренвирши, само при кренвиршите се разделя тестото на 16 топки, малко по-големи. 
Рецептата е от тук  http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=2491.0http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=2491.0
 

събота, 17 август 2013 г.

Кус-кус със зеленчуци


Винаги ми е било трудно да измислям гарнитурите. Все нещо се върти около картофи и ориз. Този кус-кус без варене е един превъзходен вариант. Приготвя се, като се залива в съотношение 1 към 1 с вода. Може да се гарнира с всякакви зеленчуци, както и с колбаси и пилешко, а и друго месо. Вкусен е и топъл, и студен. Днешния вариант се поднася добре охладен към барбекюто в горещите летни дни.
-1 ч.ч. кус-кус
-1ч.ч. вода
-15 маслини зелени с чушка, нарязани на филийки
-2 моркова, нарязани на ситни кубчета
-15-тина мариновани арпаджика, наситнени
-1 краставица, нарязана на ситни кубчета
-2 сварени яйца, нарязани на ситно
-сока от 2 лимона, заедно със сърцевината
-сол
-черен пипер, млян
-зехтин
-1 връзка сибулет
-1 връзка магданоз

Ретро: жадната монахиня

Този чудесен сладкиш беше изключително на мода през 80-те и съм го правила много пъти с голям успех. При толкова много и интересни рецепти, бях го забравила и наскоро попаднах на 10-тина негови версии в нета, коя от коя по-добри. Това ме накара да разгърна старата си "омазана" готварска тетрадка на повече от 25 години и да запретна ръкави.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
6 яйца /3 жълтъка + 3 белтъка, другите 3 отделяте за белтъчния крем/
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно /препълнена/

за сиропа:
1ч.ч. прясно мляко/може и с вода, даже досега съм го правила с вода, сиропа става по-тъмен и като, че ли по-добре, поне визуално/
1/2 ч.ч. захар
125 гр масло
2 с.л. какао

за крема:
3-те отделени  белтъка
 9 с.л. захар/ може пудра, по-лесно е, но и с кристална става/

 НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
В застлана с хартия за печене се изсипва разбитата смес за блата. Пече се в умерено загрята фурна около 30 минути.

След като се изпече блата се обръща върху сервизна чиния. Надупчваме го с дървен шиш, оставяме да изстине и сиропираме със сиропа/топъл, но не горещ, че тази монахиня е наречена жадна, защото изпива всичко/: Прясното мляко за сиропа го кипваме заедно със захарта и като го отнемем от огъня се прибавят маслото и какаото. Сиропираната торта се намазва с белтъчения крем.
 

Ноазетки

За 30 броя /количеството е приблизително, защото зависи от големината/. В случая кръгчетата, които очертах върху хартията за печене бяха с диаметър 4, 5 см и на достатъчно разтояние едно от друго, защото ноазетките се надуват и уголемяват при печенето.
1. 3 белтъка
2. ½ ч.ч. пудра захар
3. 1 чаена чаша смлени лешници
4. 1 ванилия
5. ½ чаена лъжица лимонов сок
 Разбивате белтъците с щипка сол, като най-добре е за целта да ползвате миксер. Добавяте малко по малко и пудрата захар, ванилията и лимоновия сок и разбивате до твърд сняг.След това добавяте малко по малко фино смлените лешници и разбърквате много внимателно, но не с миксер, а например с готварска шпатула или дървена лъжица, за да останат белтъците на твърд сняг.
След като ядките се разпределят равномерно, пълните сместа в пош и шприцовате върху хартия за печене, на която предварително сте очертали подходящи по големина кръгове с цел да постигнете еднакви сладки. Печете ноазетките в предварително загрята на 150 градуса фурна с въртящ въздух, докато придобият леко кафяв цвят, което става за около 25 минути.
След като изстинат можете да ги слепите, като намазвате "дъното" им с белтък.