Translate

сряда, 31 октомври 2012 г.

Вретено от мляно месо

- 1кг 200 гр кайма
- 2 яйца
- 50мл газирана вода
- сол
- черен пипер млян
- чубрица



За пълнежа:
- 2 кренвирша, нарязани на ситно
- 1 голям морков, нарязан на кубчета
- 3с.л. царевица от консерва
- зелен лук, нарязан

- настърган пармезан за поръсване

- домати и краставици на филийки за декорация и допълване на вкуса пожелание

Омесете каймата от вечерта и я оставете в хладилника, за да си поеме миризмите. Размесете всички съставки за пълнежа. Разточвайте елипси от 120гр кайма между два листа найлоново фолио с помощта на точилка, слагайте по една препълнена с.л. от пълнежа в средата и
навивайте елипсата на вретено.

Нареждайте в намаслена тава,




 загладете с четка, потопена в зехтин, поръсете с настъргания пармезан и печете на силна фурна.
 След като извадите, украсете с тънки резенчета домат и краставица, а и капка горчица за разкош и за финален туш поръсете малко пармеджано и босилек.

Къпкейкс: новата кулинарна поп-икона

http://culinairavontuur.com/wp-content/uploads/2012/08/002-055.jpgПродукти:
115 г меко масло
130 г захар
3 яйца 1 ч.л. ванилия
200 г брашно
1 ½ ч.л. бакпулвер
¼ ч.л. сол
60 мл прясно мляко

За масленият крем:
230 г пудра захар
115 г меко масло
1 ч.л. ванилова есенция
2 с.л. прясно мляко
Сладкарска боя по желаниеhttp://culinairavontuur.com/wp-content/uploads/2012/08/00333-170.jpg


Приготовление:
Фурната се загрява до 175 градуса. Подготвят се 12 книжни или силиконови чашки за кексчетата. Маслото и захарта се разбиват до получаване на кремообразна смес. Добавят се едно по едно яйцата, като след всяко се разбива сместа добре. Добавя се ваниловата есенция.
Добавя се предварително смесеното брашно със солта и бакпулвера. Между добавянията на брашното се сипва по малко мляко, като се бърка с дървена лъжица колкото да се разбъркат продуктите. При продължително разбъркване на сместа се получават сбити кексчета.
Сместа се разпределя между чашките и кексчетата се пекат около 20 мин. След като се извадят от фурната кейксчетата се оставят да изстинат на решетка.

За кремът:
Маслото се разбива добре и постепенно се прибавя пресятата пудра захар. Добавя се млякото и есенцията. Бие се до получаването на лека смес. По желание се оцветява. Масленият крем може да се намаже върху изстиналите кексчета, а може и да се шприцова със звездовиден накрайник. http://culinairavontuur.com/wp-content/uploads/2012/08/%D0%BC%D0%B8%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0-%D0%BC%D0%B8%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0-1-0022-123-11-11.jpg

Ултралесна лецепта за къпкейкс, която BBC публикува в готварския си наръчник за деца:

Ултралесна лецепта за къпкейкс, която BBC публикува в готварския си наръчник за деца: за украсата се използват желирани бонбони

За тестото:
2 големи яйца
1 ванилия
125 г захар
125 г мек маргарин
125 г брашно
бакпулвер
За украсата (по избор):
боя за храна
захарна глазура
маршмелоуз или други меки бонбони


Загрявате фурната до 180 градуса по Целзий. Смесвате всичките съставки за тестото в купа и ги бъркате, докато се превърнат в хомогенна смес и цветът й леко изсветлее. В тава за къпкейкс , слагате хартиени форми за къпкейкс , и ги пълните до половината. Печете 18-20 минути.

Къпкейкс ("Рецепти прелитащи отвъд океана")

 
Продукти за кексчетата:
125г масло(9с.л) на стайна температура
¾ ч.ч захар
3 яйца
1/2 ч.ч заквасена сметана или гъсто кисело мляко
Настъргана кора от 1 лимон
1 ч.л течен екстракт ванилия
1 и 1/2 ч.ч брашно
2 с.л царевично нишесте
2 ч.л бакпулвер
Щипка сол

За глазурата:
1 пакетче безсолно крем-сирене(240г), стайна температура
1/4 ч.ч меко масло(60г)
1 ч.ч пудра захар, пресята
1 ч.л лимонов сок, прясно изцеден С електрически миксер разбийте маслото със захарта до гладък крем.

Прибавете едно по едно яйцата, като разбивате след всяко на бавни обороти, докато се усвои от сместа.

Прибавете заквасената сметана, ванилията и настърганата лимонова кора, объркайте внимателно докато се получи гладка смес.

Пресейте брашното с царевичното нишесте, солта и бакпулвера.

Получената смес прибавете на два пъти към маслената смес, като разбивате леко с миксера, само докато се усвои сухата смес. Ако прекалите с бъркането, кексчетата ще се получат сбити.

Покрийте форма за 12 мъфина с подходящи хартиени кошнички. Напълнете всяка кошничка до 2/3 от височината й с получената смес.

Печете в центъра на загрята до 175С(350Ф) градуса фурна, около 20-25 минути, или докато забита в центъра на мъфин клечка за зъби, излезе чиста.

http://tanitaang.blogspot.ch/2012/04/blog-post_10.html
За глазурата, разбийте с миксер крем–сиренето, маслото, захарта и лимоновия сок до гладък крем. Нанесете с шприц върху кексчетата.

Шоколадови къпкейкс с шоколадов крем


Продукти за 12 кексчета:
35г какао
60мл вряла вода
175г брашно
1/2 чаена лъжица бакпулвер
1/4 чаена лъжица сода бикарбонат
щипка сол
115г меко масло
175г захар
2 голями яйца, на стайна температура
1 чаена лъжица ванилия
80г заквасена сметана
Фурната се загрява на 180°C.
Тава за мъфини се покрива с картиени кошнички.
Какаото и водата се смесват и разбъркват, докато се получи кремообразна смес, която се оставя да се охлади. Брашното, бакпулвера, содата и солта се разбъркват в купа.
Маслото и захарта се разбиват с миксер за 3-4 минути, докато се получи светла и кремообразна смес.
Добавят се яйцата, едно по едно и се разбива отново с миксер до пълното им обединяване. Добавя се ванилията.
Към маслената смес се прибавя какаовата и се разбърква добре.
Брашното се добавя на 3 пъти, като се редува със заквасената сметана. Започва се и се завърва винаги с брашното.
Когато сместа е готова, се разпределя във всяка формичка като се пълни не повече от 3/4 от обема й.
Кексчетата се пекат в предварително загрята фурна за около 20 минути, или докато клечка, забита в средата, излезе суха.
Охлаждат се напълно и след това се декорират с крем:
  200г черен шоколад
175г крем сирене, на стайна температура
125г меко масло
200г пудра захар
50г какао
200г заквасена сметана
Шоколадът се разтопява на водна баня и се охлажда.
Маслото и крем сиренето се разбиват в купа.
Към тях се добавят пудрата захар и какаото и се разбърква до обядиняването им.
Накрая се добавят охладения шоколад и заквасената сметана и се разбива до получаването на пухкав и хомогенен крем.
Кексчетата се декорират с приготвения крем и се съхраняват в хладилник.
Преди консумация е желателно къйкейкчетата да се извадят от хладилник и да се оставят на стайна температура за 10-15 минути.

По- различните яйца

Tarte meringuee au citron

За 6 човека. Приготвяне: 30 мин. Печене: 30 мин. Престояване: 2 часа
Традиционният френски лимонов сладкиш с целувки:

За тестото:
125 г брашно
75 г захар
60 г масло + 20 г за формата
1 жълтък
1 пак ванилия
1 щипка сол
За гарнитурата
1 лимон,
8 cл лимонов сок
300 г захар
5 яйца
80 г масло
1 с.л. пудра захар,
20 г филирани бадеми

Омесете тесто от горните съставки, като маслото трябва да е нарязано на кубчета и омекнало. Завиите готовото тесто във филм и го оставете 2 часа в хладилник.

Пригответе крема, като смесите в тенджера 180 г захар, 2 цели яйца + 2 жълтъка, настъргана кора от лимон (трябва да не е третиран химически) и 8 cл лимонов сок. Варете на бавен огън, бъркаики до първото кипване. Прибавете маслото и разбъркаите. След охлaждане, оставете за 2 часа в хладилника.

Разточете тестото с 4 см дебелина и до поставете в намазнена форма. Направете с вилица дупки на дъното и го покрийте с хартия за печене и бял боб (тежест, за да не се свлече тестото). Печете 10 мин на фурна 180 ° (термостат 6). Махнете боба и хартията и печете още 5 мин. Извадете от формата и оставете да се охлади.

Пригответе целувковата гарнитура. Сложете остатъка от захарта в тенджера с 4 с.л. вода и оставете да ври няколко минути. (до 118°). Разбийте 2 белтъка на сняг и ги изсипете върху врящия сироп на тънка струя, при непрекъснато бъркане.
Сипете на дъното на сладкиша лимоновия крем. Със шприц сложете лешничета целувков крем върху цялата повърхност. Поръсете с пудра захар и бадеми. Запечете сладкиша 2-3 мин под грил на топла фурна.

Image







вторник, 30 октомври 2012 г.

Универсално тесто без яйца

1 кг. брашно
1 мая
1 бакпулвер
1 кисело мляко
150 мл. олио
1 с.л. сол
3 с. л. захар
1 ч. ч. топла вода
Маята се разтваря в топлата вода, заедно със солта и захарта, бакпулвера се смесва с брашното, сипва се в тава, а в средата се прави кладенче, така че брашното да е по стените на купата, а в средата се сипва сместа от  киселото мл., олиото и закваската, бърка се с лъжица, като постепенно се прибавя по малко брашно от краищата на тавата, докато се сгъсти и се започва да се меси с ръце. Когато тестото спре да лепне се слага в купа намазана с олио, завива се с кърпа, а купата се слага в съд с гореща вода. Така тестото от парата бухва за около час. Това тесто не се точи, то се разтегля и реже в желаните форми, нарежда се в тава и се повтаря процедурата с горещата вода. Когато оформеното тесто бухне се намазва с жълтък, поръсва се със сусам, мак и се пече на 180гр за около 50мин до 1 час.

Лимонадена питка


1 кг. брашно
1 бутилка лимонада/швепс (от малките)
1 пакетче мая
сол
1 с.л. олио
1 с.л. захар
1 белтък
вода колкото поеме (околко 200 мл)
Пресяваме брашното 3 пъти, правим в него кладенче, слагаме в него безалкохолното, маята, солта, захарта , олиото, белтъка и водата, замесваме меко тесто, намазняваме си ръцете, отново измесваме тестото и го оставяме да втаса. Разделяме го на едри топчета, слагаме едно в центъра на тавата, а другите нареждаме около него в кръг, намазваме ги с 1 жълтък разбит с 1с.л. вода, печем в предварително загрята фурна до добиване на златист цвят, по желание можем да я поръсим с настърган кашкавал.

понеделник, 29 октомври 2012 г.

Огретен "Дафиноа"

Картофки "Дафиноа"

1 кг. картофи
500 мл. готварска сметана
2 скл. чесън
50 гр масло
2 с.л. галета

Обелваме картофите и ги нарязваме на възможно най-тънки кръгчета.
Овкусяваме ги със сол и черен пипер.
Счукваме чесъна на пюре и го смесваме със сметаната.
Подреждаме картофите в подходящ съд и ги заливаме със сметаната.
Нарязваме маслото на кубчета и го разпределяме върху картофите.
Накрая поръсваме с галета.
Печем в предварително загрята на 180*Ц фурна.

неделя, 28 октомври 2012 г.

Gratin de courgettes 4 sur 5

Gratin de courgettes
Recette proposée par Corinne Delaporte
Délicieux pour ceux qui aiment les courgettes et enfin un plat pour faire aimer les courgettes à ceux qui pensent ne pas les aimer. Une recette que ma maman faisait régulièrement à la maison.
Pour 6 personnes :
  • 1 oignon
  • 1,2 kg de courgettes (environ 6 courgettes)
  • 300 grammes de gruyère rapé
  • Sauce béchamel :
  • 30 grammes de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • un demi litre de lait
  • une cuillère de crème
  • Une pincée de noix de muscade
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 50 mn

Préparation Gratin de courgettes

Gratin de courgettes : Etape 11Emincer l'oignon et le disposer au fond du plat à gratin.

Gratin de courgettes : Etape 22Eplucher les courgettes, les découper en cube et les disposer sur les oignons.

Gratin de courgettes : Etape 33Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu doux. Ajouter la farine, puis mouiller peu à peu avec le lait. Laisser cuire doucement quelques minutes en remuant sans cesse. Une fois la sauce épaissie, ajouter une cuillère de crème du sel et un peu de noix de muscade. Verser sur les courgettes.

4Ajouter le gruyère et un peu de poivre. Mettre au four à 200 degrés pendant 30min

Gratin dauphinois 4 sur 5

Gratin dauphinois

4 sur 5 Gratin dauphinois
Gratin dauphinois
Recette proposée par Corinne Delaporte
Le gratin de ma maman.
Pour 7 personnes :
  • 2 kg de pomme de terre
  • 1 gousse d'ail
  • 35 cl de crème liquide (le gratin est moins bon avec de la crème épaisse)
  • 35 cl de lait
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 60 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 80 mn
 
1Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (on peut utiliser un robot). Les laver à l'eau afin de retirer l'amidon et les sécher autant que possible (facultatif).

2Préchauffer le four à 180°c. Mettre de l'ail écrasé au fond du plat à gratin. Puis les lamelles de pomme de terre.

3Mélanger la crème et le lait et recouvrir les pommes de terre. Saler et poivrer.

4Mettre au four : 60 minutes.

Pour finir... Ce gratin est encore meilleur si l'on met de la crème seulement au lieu de mettre un mélange lait et crème. C'est meilleur, mais en terme de calories ce n'est naturellement pas recommandé.

Жабешки бутчета, задушени в сос от бяло вино

време на приготвяне:
150 min
брой порции:
3
трудност:
трудна
Рецепта за жабешки бутчета – един от най-известните деликатеси на френската кухня.
Описание на продукта
френски запържени жабешки бутчета с магданоз
30 жабешки бутчета
1 лимон
300 мл бяло сухо вино
30 мл светла бира
20 мл сметана
100 г масло
суров жълтък
100 г пшенично брашно
2 скилидки чесън
2 глава лук
нарязана връзка магданоз
сол и пипер
Начин на приготвяне
  • Полейте с бира жабешките бутчета поставете в тенджера, отцедете след два часа.
  • След това оваляйте бутчетата в брашното. В загрятата мазнина от разтопеното масло поставете лука и чесъна, добавяйки постепенно жабешките бутчета. Така пържете около 10 минути, внимавайки да не изгорите бутчетата. Подправете на вкус, след това добавете бялото вино и задушете за още 10 минути.
  • Разбийте жълтъка и смесете заедно със сметаната. С така получения сос полейте бутчетата в тенджерата. След това добавете лимоновия сок и магданоза.

Начин на сервиране::Бутчетата се сервират полети със соса, в който са се задушаваli

Майонеза

време на приготвяне:
20 min
брой порции:
4
трудност:
лесна
Рецепта за майонезен сос, наричан майонеза.
Описание на продукта
Съществуват различни версии на легендата свързана с въвеждането на майонезата под сегашното и наименование във френската кухня. Наименованието майонеза произлиза от френската дума: manier – "бъркане", свързва се с града Mahón, столица на Менорка, а също така произлиза от френския град Байон и се говори, че неговото първо наименование е било Sauce bayonnaise. Най-вероятната теория е все пак, че майонезата дължи своето наименование на старофренската дума moyeu – „жълтък”.
Френска майонеза върху стъклена лъжичка
Оценка на потребителите:
Невероятна
Съставки
4 яйца
3 с.л. бял винен оцет или прясно изцеден сок от лимон
1 с.л. сол
1 с.л. люта горчица
щипка бял пипер
2 чаши олио от гроздови семки
  • Преди да пристъпите към приготвяне на майонезата трябва да се погрижите всички продукти да бъдат със стайна температура.
  • Отделете белтъците от жълтъците. След това поставете жълтъците в купа.
  • В купата разбийте жълтъците с оцета, горчицата, солта и пипера, докато сместа се сгъсти и започне да залепва към приставката за разбиване (2-3 минути). Олиото трябва да се долива постепенно, непреставайки да разбивате. Разбивайте равномерно, докато получите гладка смес с еднородна консистенция.

Френска чеснова франзела

на приготвяне:
30 min
брой порции:
4
трудност:
лесна
Рецепта за чеснова франзела - символът на френската кухня!
Описание на продукта
Франзелата – продълговатата питка е един от символите на Франция, а най-вече на Париж. Както Айфеловата кула, виното, баретата или сиренето са станали символ, въпреки че има много разновидности извън Франция. Франзелите са станали известни в много страни из света.
Френска жълта чеснова франзела до бурканче със зехтин
Оценка на потребителите:
Изключителна
Съставки
2 франзели
4 големи скилидки чесън
2 с.л. нарязан магданоз
2 с.л. нарязан босилек
1 чаша настърган кашкавал Чедър, Пармезан или друг твърд кашкавал1 с.л. сол, или по вкус
6 с.л. масло
6 с.л. зехтин
Начин на приготвяне
  • Разбийте хубаво маслото. След това добавете зехтина, нарязания чесън и сол на вкус. Всичко се разбива докато получите маса с еднородна консистенция.
  • Към така приготвената смес може да се добави нарязан магданоз и внимателно да ги объркате.
  • Сега може да разрежете франзелата на половина и всяка част да разрежете до края на 2-3 см филийки. След това трябва да намажете малко от чесновата паста върху филийките, а също така да намажете и повърхността на франзелата.
  • Така приготвената франзели трябва да се обвият отделно в алуминиево фолио, да се поставят във фурната и да се пекат при температура около 180° C за 10-12 минути.
  • След изваждане на франзелата от фурната трябва да отворите фолиото, обилно да ги поръсите с кашкавал, а след това да ги печете във фурната за около 5 минути.
Начин на сервиране:Леко запечените франзели трябва да се извадят от фурната и да се нарежат на по-малки парчета. Франзелите трябва да се сервират на масата докато са горещи.

Marine salmon - маринована сьомга със салата от леща

Рецепта за маринована сьомга със салата от леща.
Описание на продукта
Marine salmon – морските дарове играят важна роля във френската кухня. Маринованата сьомга не е само здраве, но също така и невероятно вкусово усещане.
орнжева сьомга в марината с жълт лимон върху бяла чиния
Оценка на потребителите:
Невероятна
Съставки
100 г зелена леща
3 парчета почистена от кости прясна сьомга
1 глава лук
½ моркови нарязани на кубчета
1 скилидка чесън
3 зърна черен пипер
дафинов лист

Сос:
1 ½ лъжица соев сос
1 лъжица олио
щипка настърган джинджифилов корен
щипка уасаби на прах
дребен лук нарязан на кубчета

Марината:
половин чаша вода
сок от ¼ лимон
половин чаша светъл соев сос
щипка настърган джинджифилов корен
счукана скилидка чесън
Начин на приготвяне
  • Съставките на маринатата се смесват, поливаме с тях сьомгата и оставяме в хладилника за няколко часа.
  • Лещата се вари със зърната пипер, чесъна и дафиновия лист, към края на варенето посоляваме. След сваряване лещата не трябва да се е размекнала.
  • Морковите се бланшират във вряла вода, отцеждат се, а след това се охлаждат в студена вода за да не се размекнат.
  • Лещата внимателно се смесва с морковите, лука и соса. Оставяме за по-дълго време, за да се смесят всички вкусове.
  • Изваждаме сьомгата от маринатата, подсушаваме и режем на много тънки филийки.

Начин на сервиране:Наредете филийките сьомга на тънък слой върху чинията, а върху тях посипете салатата от леща.

Ratatouille - рататуй, зеленчуково ястие от Ница

Рецепта за Ratatouille, известно из цял свят ястие със зеленчуци.
Описание на продукта
Рататуй произлиза от Ница. Това ястие предимно се основава на зеленчуци: патладжани, чушка, домати, тиквички и цукини. Може да бъде сервирано както като основно ястие, така и като гарнитура.
ястие с зеленчуци в бяла купичка, домати чери и лук
Съставки
1 кг узрели домати
2 различни цветове чушки
1 голям патладжан
1 лъжица сол
3/4 чаша зехтин
1 тиквичка
2 големи глави лук
3 големи скилидки чесън
100 мл червено сухо вино
3-4 клонки прясна мащерка
5 лъжици нарязан магданоз
5 лъжици нарязан босилек
свежо смлян пипер
сок от 1 лимон
Начин на приготвяне
  • Измития патладжан трябва целия да се нареже на кубчета.
  • След това го посолете и го поставете за 25 минути в гевгир за да пусне сок.
  • Обелете домати, нарежете на четвъртинки и премахнете семките.
  • Лука, чушките и тиквичките нарежете отделно на кубчета.
  • В голям тиган загрейте на среден огън зехтина. Добавете тиквичките и пържете 4-6 минути докато се зачервят. Отцедете ги в неизползвана тенджера. В тигана долейте 2 лъжички зехтин и 5 минути пържете чушките. След това я присипете в тенджерата.
  • Измития и подсушен патладжан пържете с 3-4 лъжици загрят зехтин. Трябва да внимавате да не го изгорите. След 6 до 8 минути, когато патладжана леко покафенее и омекне го прехвърлете в тенджерата с останалите зеленчуци.
  • В тигана изсипете 3 лъжици зехтин и леко запържете лука и счукания чесън. След това добавете виното и изчакайте да се изпари. След което добавете доматите, мащерката и 2 лъжици магданоз. Вари се на слаб огън в продължение на 8-12 минути.
  • След това се добавят всички зеленчуци и на слаб огън се варят 12 минути. Когато зеленчуците омекнат ги свалете от котлона и деликатно бъркайки добавете магданоза и 4 лъжици босилек.
  • Към всичко добавете сол, пипер, сок от прясно изцеден лимон и останалия босилек.

Начин на сервиране:Ястието може да се сервира горещо или студено. Много е вкусно с хрупкава френска франзела или прясно сварена паста.


Apero