Translate

петък, 28 февруари 2014 г.

Патешко магре с червени боровинки

-800 гр патешко магре (2 големи филета при мен )
-сол и млян черен пипер на вкус
-3 с.л червени боровинки (пресни или замразени )
-100мл вино
-1 ч.л нишесте




С остър нож направете разрези във формата на ромбоидна решетка върху кожата на филетата, като разрезите стигат до където свършва подкожната мазнина, без да засягате месото. Посолете и поръсете с прясно смлян черен пипер и от двете страни.
Изпържете в добре загрят сух тиган, първо от страната на кожата 4 мин, като захлюпвате тигана по време на пърженето, обърнете и пържете и от другата страна 3 мин.


Оттеглете тигана от котлона, прехвърлете филетата в подходяща тава, завийте с фолио и сложете за 15 мин в загрята на 200 гр фурна.  Остава розово и мноооого сочно, затова ако го предпочитате по изпечено продължете още 5 мин печенето, но не повече от 20 мин общо, защото ще започне да изсъхва.




След това нарежете магрето на тънки филии с остър нож . В тигана с патешката мазнина (ако е много, отлейте) сипете червените боровинки, загрейте, бъркайки, без да се стахувате че ще ги пюрирате. Във виното разтворете нишестето, залейте плодовете, кипнете бъркайки и махнете съда от котлона. Посолете с 2-3 щипки сол.
 Можете да върнете нарязаното магре в тигана със соса и така да поднесете, но лично аз предпочитам да поднеса филето в плато, а соса отделно в сосиера. Не съм се престарала в аранжирането този път, защото бяхме в тесен семеен кръг и всички изгаряха от нетърпение да го излапат. Иначе при друг случай съм имала невероятно красиви попадения http://petyakeranova.blogspot.ch/2013/02/blog-post_1000.html в поднасянето.

сряда, 26 февруари 2014 г.

Фусили със спанак и сирена

-500 гр фусили
-сол
-2 с.л. зехтин
-1 кг пресен спанак (или 500 гр замразен)
-зехтин,  черен пипер, сол (внимание : варите пастата в подсолена вода, а и сирената са солени, затова добавяте към спанака само щипка сол )
-3 скл. чесън
-100 мл готварска сметана
-100 гр бяло саламурено сирене
-200 гр настърган пармезан


Ако е пресен спанака се почиства и  бланшира във вряща вода.  Отцежда се и се смила в блендера (ако е замразен, просто се размразява и се смила). Разбира се, ако не разполагаме с блендер можем просто да го нарежем на ситно, ефекта няма да е съвсем същия, но едва ли ще се отрази чак толкова на вкусовите му качества. В дълбок тиган сипваме малко зехтин, добавяме пресования чесън, колкото да си пусне аромата, а после и спанака, посоляваме, поръсваме с млян черен пипер, задушаваме леко, добавяме сметаната, разбъркваме и оттегляме от котлона.
Сваряваме фусилите според указанията на опаковката, аз все пак ги предпочитам al dente, а и италианците казват, че така не се дебелее от тях. Добавяме ги към спаначено-сметановия сос, разбъркваме добре, смесваме и с натрошеното сирене. Поднасяме поръсени с настъргания пармезан.
Забравих да спомена за малките хитрости за запазване на свежия зелен цвят на спанака при готвенето му, които сигурно са известни на редовните кулинари:
1. При бланширането му съда не се захлупва
2. След отцеждането му от горещата вода веднага се прехвърля в предварително приготвен съд с ледено студена, по възможност с кубчета лед дори

P.S. Тъй като част от членовете на семайството не се прибраха за обяд и останаха стабилно количество фусили, им приготвих сос бешамел http://petyakeranova.blogspot.ch/2012/03/blog-post_7967.html,  използвайки като мазнина бадемово олио и добавих две щипки майоран за разкош.
Разпределих ястието в тавичка, залях го с бешамела, поръсих го обилно с пармезан


и го запекох. Получи се фантазия, поднесена със зелена салатка за вечеря.

Копривата се измива добре и се поставя във вряща вода за около 30-40 сек, колкото да се махне парливостта й, но да се запази свежестта. Изплаква се и се поставя в ледена вода. После отново се изплаква и се слага в блендер. Към нея добавяме - See more at: http://www.evatoneva.com/index.php?option=com_content&view=article&id=658%3Aspaghetti-with-nettles-nuts-and-dried-tomatoes&catid=15%3Agosti&Itemid=26#sthash.QWGY6QV6.dpuf
Копривата се измива добре и се поставя във вряща вода за около 30-40 сек, колкото да се махне парливостта й, но да се запази свежестта. Изплаква се и се поставя в ледена вода. После отново се изплаква и се слага в блендер. Към нея добавяме - See more at: http://www.evatoneva.com/index.php?option=com_content&view=article&id=658%3Aspaghetti-with-nettles-nuts-and-dried-tomatoes&catid=15%3Agosti&Itemid=26#sthash.QWGY6QV6.dpuf

събота, 22 февруари 2014 г.

Курабийки

Моята майка приготвя тези курабийки с маргарин или свинска мас и най-хубави стават със свинска мас. Тя използва като набухвател сода бикарбонат, 1 ч.л. за тази рецепта, угасена в киселото мляко. Аз използвах бакпулвер, защото ми се е случвало да предозирам хлебната сода, което променя цвета и вкуса на печивото. Много удачен набухвател за войнишките курабийки е амонячната сода, необходимото количество за тази рецепта е 1 пакетче от 10 гр.
Пресявате брашното, заедно с бакпулвера и ванилията.
Тези три набухвателя са взаимно заменяеми, но мисля че класиката в жанра е амонячната сода, макар много хора, сред които и аз , да я избягват заради миризмата, която обаче изчезва след изстиването на печивата.
 -4 яйца
- 1 ч.ч.кисело мляко 
-1 чаена чаша захар
-¾ чаена чаша олио
-1 бакпулвер
-1 ванилия
- 600 гр брашно 
Разбивате останалите продукти, добавяте малко по малко от брашното и разбивате с миксер или бъркалка. След като сместа се сгъсти достатъчно и вече не е възможно разбиването с миксер ,  трябва да започнете да месите тестото с ръце.
Продължавате да добавяте брашно докато получите меко тесто, от което можете да оформите топчета.
От тестото оформяте топчета с големината на орех и поставяте в тава, върху хартия за печене. Имайте предвид, че обикновените  курабии се надигат по време на печенето, затова е добре да оставите достатъчно място между тях. Намазвате курабийките с разбит жълтък и посипвате със захар. Печете обикновените домашни курабии в



предварително загрята на 180 градуса фурна. Курабийките са готови, когато придобият леко златист цвят.
Тъй точните обяснения взаимствах от един блог, който аз много харесвам, точно заради последователния и ясен изказ http://www.supichka.com/2011/12/blog-post_13.html. Браво ! 

Българска мусака

-500 гр мляно месо ( свинско + телешко )
-700 гр до 1 кг картофи
-1 голяма глава лук, настъргана или нарязана на ситно
-400 гр настъргани домати
-сол
-черен пипер
-1 с.л.червен пипер
-1 с.л. чубрица
-малко олио
Моя свекър слагаше на мусаката и карамфил, и щипка канела. 



Обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Така ги реже моята майка. Аз дълго време ги режех на кръгли филийки, както съм яла в столовете едно време или в други заведения за обществено хранене, но в крайна сметка се върнах към
маминия начин. Може би от носталгия към мамината кухня, но така вече повече ми харесва. Обикновено ги слагам във вода да не потъмнеят. Запържете каймата в малко мазнина, добавете лука, всички подправки и доматите. Разбъркайте хубаво и разпределете
равномерно в подходяща тава. Залейте с вода да се покрият картофите и печете на 180

През това време пригответе заливката, която може да се приготви по няколко начина, но съставките и са едни и същи: мляко, прясно или кисело или и двете , брашно, яйца и сол. Може да се добави черен пипер и индийско орехче.
За заливката:
Първи вид и моята предпочитана:
-олио
-3 с.л. брашно
-1 ч.ч. прясно мляко
-1 ч.ч. айрян
-щипка сода бикарбонат
-1 ч.л. сол
-щипка черен пипер
-2 яйца
В тенджерка се запържват  три супени лъжици  брашно в 6-7 с.л. олио.
Когато брашното се запържи се налива 0.5 литра (2 чаени чаши) , едната прясно мляко, другата   гъст айрян, в който сте добавили щипка хлебна сода . Добавете и чаена лъжичка сол и
Сваля се от огъня и се добавят две яйца - бъркането продължава докато стане гладка паста.
бъркайте интензивно.

Втори вид:
-2-3 яйца
-2/3 кофичка кисело мляко със щипка хлебна сода в него
-3 с.л. брашно
-сол
Всички продукти се разбиват.
Когато картофите са готови разнесете равномерно заливката
и печете докато се стегне и до
 добиване
на приятен
златист цвят. 

четвъртък, 20 февруари 2014 г.

Шоколадова Павлова

Мисля, че пощурях по тази Павлова, както щеше да се изрази баба ми Петра. За щастие не само аз, защото първите ми два опита изчезваха за минути, след като се появят на масата. Снощи, когато обсъждахме менюто за гостите тази вечер и попитах какъв да е десерта, нямаше никакви разногласия. Единодушното мнение беше "Павлова !". Но тъй като не обичам да се повтарям, реших този път да е шоколадова Павлова.


И един съвет: не пестете ягодите. Изгледах видеото на Рудолф и съвсем се запалих. След като първия ми опит беше задоволителен, меко казано (това не попречи да не остане и трошичка ), втория беше безупречен (по моето скромно мнение ), пристъпвам към третия опит, шоколадов.
  За блата:
- 6 белтъка, със стайна температура
-щипка сол
-300 гр пудра захар
-20 гр какао на прах
 -1с.л. оцет балсамико
-1 с.л. царевично нишесте
Разбийте белтъците със солта на сняг и започнете да добавяте лъжица по лъжица ппесятата  пудра захар докато се стегнат толкова, че като обърнете купата да не падат.
Накрая прибавете оцета, какаолото , царевичното нишесте и бъркайте внимателно и само в едната посока със силиконова шпатула
до пълното им поемане.За оформянето на блата този път използвах друга техника.



 
Върху хартия за печене, с която застлах тавата от фурната сложих ринга от тортената форма с диаметър 26 см, намазних кръга , който тя очертава, както и стените и с четка потопена в олио.













Изсипах белтъчната смес във формата и я оформих, така че да образува вдлъбнатина в средата с по-високи бордове от страни, след което внимателно извадих ринга. Ако по него се е полепило от сместа, оберете я със шпатулата и я добавете и нея.
 Печете в предварително загрята на 120 гр с вентилатор фурна 75 мин, без да отваряте вратата й. После
 изключете, оставете в затворената фурна още 5 мин, след което открехнете вратата и оставете още 20-30 мин да изстине в отворената фурна.

Един съвет: не се опитвайте да преместите блата докато е топъл, защото много лесно се троши.




За крема:
-500  мл готварска сметана, животинска, с висок процент масленост
-300 гр пудра захар
-2 стабилизатора за сметана
-1 ванилена захар
Разбийте сметаната с пресятата, заедно със стабилизатора и ванилената, пудра захар. Приберете крема в хладилника. Тортата сглобете 1 час преди поднасянето и, за да се запази хрускавината за целувчения блат отвън и меката му сърцевина.
Изсипете сметановия крем в средата и го разпределете равномерно, като оставите борд по края.
За декориране :
-1 кг ягоди, почистени от дръжките и нарязани на филийки
Нанесете сметановия крем върху блата, като оставите борд отстрани. Наредете ягодите по ваше усмотрение, аз реших да бъда небрежна и само ги разпределих с лъжица, без да ги подреждам.
Може да поръсите ягодите с пудра захар или да ги полеете с разтопен шоколад, но и без тези екстри вкуса е неповторим. Очаквайте 4-та торта Павлова, защото както споменах и преди огромното ми желание е да я приготвя с малини, но като че ли умишлено го отлагам във времето , за да се насладя докрай на тази разкошна торта във всичките и варианти.

понеделник, 17 февруари 2014 г.

Сочно и крехко пилешко филе

-4 пилешки филета гърди
-1 к.л.сол 
-1 к.л. черен  пипер прясно смлян-
 -2ч.л.. брашно
-1/2 с.л. краве масло
- растително олио



Смесете солта, пипера и брашното и напудрете през цедка гърдите с тънък и фин слой, първо от едната,
 а после и от другата страна. Ето тук http://illusion123.wordpress.com/2013/11/27/moist-tender-chicken-breasts/ е отлично обяснено приготвянето им, затова цитирам :
"Загрейте тендежрата на котлона на средна към висока степен (моят котлон има 9 степени – загрявам на 7-ма). Сложете маслото и малко олио и изчакайте да се разтопят.
Намалете котлона на средна степен (при мен 5-та). 
Сложете пилешките гърди и ги запържете от едната страна само за 1 минута
Обърнете ги.
 







Намалете котлона на слаба степен (при мен 2-ра) и сложете капака на тенджерата. Оставете да се готви точно 10 минути като в никакъв случай не повдигате капака.
След като изминат 10-те минути, изключете котлона. Оставете тенджерата върху него за още 10 минути – отново не вдигайте капака!
След като минат 10-те минути махнете капака. За всеки случай може да направите разрез с нож и да проверите дали пилето е добре сготвено или ако имате кухненски термометър, проверете с него – температурата във вътрешността на месото трябва да е най-малко 74*С. На мен досега не ми се е случвало да остане сурово."


След това намажете готовите филета с песто дженовезе. Аз използвах готово, но ако искате да си приготвите, ето вижте тук: http://www.menumag.bg/za-hranata/statii/italiya-uhae-na-pestо
За тези, които не обичат песто (само да уточня, че аз също не съм от запалените му почитатели, но с пилешките гърди е наистина забележително как се допълват вкусовете), ето още едина паста за намазването им:

-2 с.л. бадемово илио или зехтин екстра върджин
-1с.л. лимонов сок
-4 скл. пресован чесън
-1ч.л. риган ( аз използвам сушен )
- 1 ч.л. сол
-1 ч.л. прясно смлян черен пипер
 Разбъркайте  зехтина, лимоновия сок, чесъна, ригана, солта и пипера и нанесете сместа с четка от всички страни на готовите и още топли филета.