Dinde farcie aux marrons

Temps de cuisson : 180 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 dinde de 3 kg
-3 мangerines, tranchés
-1 feuille de laurier
- sel et poivre
- 300 g de marrons au naturel
- 300 g de chair à saucisses
- 225 g de pain de mie
- 15 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 125 g de beurre
- 4 échalotes
-2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
-5 cl de cognac
 -100 grammes de miel
 -3 cuillères à soupe de sauce Worcester
- sel et poivre
- 1.5 kg de petites pommes de terre

Préparation de la recette :

Préparer la marinade de sel, de poivre noir, feuille de laurier, de mandarine et de l'eau pour couvrir la dinde, le laisser quelques heures pour se reposer

Préparer la farce : tremper la mie de pain dans le lait.
Faire fondre les échalotes hachées dans le beurre puis ajouter la chair à saucisse et laisser colorer durant quelques minutes.
Incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac, du sel et du poivre. En farcir la dinde et recoudre l'ouverture. Déposer la dinde dans un plat Mélanger 100 grammes de miel, 3 cuillères à soupe de sauce Worcester, sel et poivre noir moulu et frottez toute la dinde bien avec une brosse,ajouter le laurier et des noisettes de beurre.
Mettre la dinde dans le four froid puis mettre sur 150°C pendant 1 heure.
Arroser régulièrement de jus de cuisson.
Augmenter le four à 165°C  pour 1 heure de cuisson et terminer par 1 heure de cuisson à 180°C Ajouter alors les pommes de terre dans le jus de cuisson et poursuivre la cuisson durant 30 minutes

Сос от червени и черни боровинки

250 гр. замразени или пресни черни боровинки 250 гр. замразени или пресни червени боровинки 5 с.л. захар 1/2 ч.л. сол 2 с.л. червено вино 3/4 чаша вода 1 ч.л. прясно смляно индийско орехче 2 ч.л. канела на прах 1 ч.л. балсамов оцет 1 с.л. настъргана лимонова кора 2 скилидки чесън Сложете всички продукти в по-дълбок съд на предварително загрят котлон и ги оставете да къкрят за около 30-40 минути, докато течността се изпари и се образува гъст сос. Използвайте преса за картофи (решетъчна лъжица), за да намачкате боровинките, докато сосът стане гладък. Може да го оставите и в този вид, ако предпочитате плодчетата едри. Поднесете на стайна......
За дивеч, пуешко месо

Мн вкусен лучен сос за печената пуйка

• за соса:
• 1 глава лук, нарязана на ситно
• 2 с. л. зехтин
• ½ ч. ч. бяло вино
• 1 ч. л. мащерка
• 2 ч. ч. пилешки бульон
• ½ ч. ч. сметана
•  сол на вкус
•  пипер на вкус
•  Сосът се приготвя, като лукът се слага да се запържи на средно силен огън за 4 мин., добавя се виното и се оставя да изври наполовина. Налива се бульонът и отново се оставя да изври наполовина. Слага се сметаната и се оставя да поври още 5 мин. Ако има нужда се доовкусява

Сметанов сос за печена пуйка

· 4 с.л. зехтин

· 20 гр. краве масло

· 2 с.л. брашно

· 1 с.л. универсална зеленчукова подправка

· 100 мл. течна готварска сметана

 В тенджера се запържва до златисто брашното в кравето масло и останалия зехтин. Добавя се соса от печеното, около 300 мл. вода и сметаната. С постоянно разбъркване соса се сгъстява около 10 минути. Порциите се приготвят, като накъсаното на порционни парчета месо се залива отчасти със сос. Поднасят се със салата и (или) гарнитура

Сос за печена пуйка

За соса отцедете мазнината и течността от тавичката в отделен съд, като махнете шийката и зеленчуците. Поставете тавичката върху горещ котлон, излейте вътре ябълково вино и остържете поелите аромат хрупкави парченца от дъното с дървена лъжица. Оставете виното да изври наполовина и прецедете соса в тиган. 4. Отстранете излишната мазнина от отделената в съд течност от печенето, след това прибавете редуцираното виното и налейте пилешкия бульон. Оставете да ври на силен огън 10 мин, докато сосът леко се сгъсти. Разбийте в него желето от дюли, подправете на вкус и излейте в сосиера. Ако предпочитате по-плътен сос, размийте 1 ч.л. царевично брашно с малко студена вода и я добавете, като бъркате постоянно.

Стойности за една порция:

калории 404 ккал; протеини 82 г; въглехидрати 21 г; мазнини 32 г; наситени мазнини 11 г; влакнини 1 г; захар 7 г; сол 1,77 г;

Грейви сос за печена пуйка

Отлейте мазнината от тавата, в която се е пекла пуйката, но запазете лука. Поставете тавата на котлона на среден огън и я поръсете с брашното. Объркайте го с дървена лъжица за 2 мин, като обръщате и лука, за да обогатите аромата. Внимателно сипете виното и бульона, като бъркате. Добавете и сока от почиващата си пуйка (ако е пуснала). Кипнете соса и остържете полепналите по дъното на тавата частици. Оставете да къкри на бавен огън около 15 мин. Прецедете соса и го овкусете. Сервирайте го с пуйката.

Стойности за една порция:

калории 720 ккал; протеини 106 г; въглехидрати 9 г; мазнини 40 г; наситени мазнини 16 г; влакнини 1 г; захар няма г; сол 0,86 г;

Продукти

• ЗА ГРЕЙВИ СОСА
• 1 с.л. брашно
• 200 мл бяло или червено вино
• 600 мл пилешки бульон

 

Сос от червени боровинки за печената пуйка

за соса:

150 г сушени червени боровинки
1/4 ч. ч. захар
1 ч. ч. десертно вино
1 пръчка канела
3/4 ч. ч. вода
Виното, канелата, захарта и водата за соса се кипват. Прибавят се червените боровинки и се вари на слаб огън, докато течността се редуцира.
Я сега моя вариант на соса:
-150 гр замразени боровинки(може и повече)
-1ч.л. захар
-1ч.ч,червено вино(или розе? и без това боровинките много боядисват))
-3/4 ч.ч. вода
-сол
-чер пипер
-чисто масло
-зехтин
-брашно за сгъстяване

Хлебен сос за печена пуйка

За хлебния сос

Налейте прясното мляко в съд с двойно дъно (ако нямате такъв, използвайте нормална тенджера), прибавете лука, индийското орехче и загрейте за 30 минути без да варите.
Изсипете галетата, като бъркате непрекъснато, след което половината масло, черен пипер и MAGGI® Универсална подправка Апетит и варете 20 минути. Добавете сметаната и останалото масло.

РЕЦЕПТАТА НА СИДОНИЯ: Пълнена Коледна пуйка с кестени и сушени плодове

Шеф Сидония разкрива тайната си рецепта

Ето и рецептата, която ще ви превърне в любими кулинари на цялото семейство и всички приятели.
1 пуйка около 2.5-3 кг.
прясно смляна морска сол и черен пипер
3 с.л. + 1/4 ч.ч. зехтин
250 гр бекон или панчета, нарязан на кубчета
700 гр. мляно свинско месо ( от плешка) може и кайма смес
12 кестена ( печени,белени и накълцани) може да се заменят с 50 гр. лешници
10 сушени сини сливи и каисии ,накълцани
2 ч.ч. галета
1 ч.ч. пармезан
2 яйца
2 с.л. прясно смлян черен пипер
щипка индийско орехче
1 ч.л. пресен розмарин на ситно
1 с.л. пресен градински чай на ситно
магданоз
2 ч.ч. бяло сухо вино
глазура:
80 мл зехтин
1 с.л. мед
сока на половин портокал
1.Фурната се загрява на 180’С
2.Измитата, почистена и подсушена пуйка се осолява и овкусява с черен пипер отвътре.
3.В тиган се загряват 3 с.л. зехтин, добавя се бекона(панчета) и се запържва до златисто-кафяво. Добавя се свинското месо (каймата) и се готви, като се разбърква около 20 мин.
4.Добавят се кестените (лешниците) и сушените плодове. Готви се още около 8 мин. Отдръпва се съда от огъня и се оставя да се охлади около 20 мин.
5.Добавят се галетата, пармезана, яйцата и подправките. Разбърква се добре с дървена лъжица.
6.Пуйката се пълни с получената плънка и се зашива. Поставя се в тава, поръсена със стръкове магданоз и зехтин. Залива се с бялото вино и се овкусява със сол и черен пипер. Покрива се с медената глазура. Пече се около 2.30 - 3 часа , като периодично се облива със соса. (Ако пуйката започне да потъмнява, я покрийте с намазнено алуминиево фолио)
7.След като е готова, пуйката се оставя да престой около 20 мин преди да се премахнат конците.

la crèche de Noël

La tradition de la crèche de Noël est une tradition familiale. L'installation de la crèche à la maison se fait le 1er dimanche de l'Avent ou le dernier dimanche avant la fête. Elle restera jusqu'au 2 février, date de la présentation de Jésus au Temple. 

On peut réaliser  une grotte en papier rocher , un papier qui imite le rocher. On met au sommet l'ange qui s'est adressé aux bergers et une étoile qui évoque l'étoile des mages. Il y a souvent de la paille et de la farine qui représente la neige et parfois de la végétation telle que la mousse, le thym ou les pommes de pin. 

On place l'enfant Jésus, Marie, Joseph, les bergers, l'âne, le bœuf, les moutons. On ajoute les santons avec chaque année un nouveau personnage. Il faut mettre les rois mages le 6 janvier jour de l'Épiphanie.  Beaucoup l'installent au pied de l'arbre et les cadeaux sont déposés devant elle.

Les personnages de la crèche de Noël sont d'abord ceux que l'on voit dans le récit de l'évangile de St Luc : l'enfant Jésus, Marie, Joseph, les bergers avec leurs moutons et ceux qui se trouvent dans l'évangile de St Matthieu : les rois mages.  La tradition, suivant l’évangile apocryphe du Pseudo Matthieu (6e ou 7e siècle), y a ajouté l'âne et le bœuf qui ne sont pas présent dans l'évangile.  

Top 10 на любимите ми Белгийски забележителности

1.Grand Place de Bruxelles - най-красивия площад в света, според официална класация и този път напълно споделям официалното мнение.

 
2.Belgian praline

3. The Belgian Beer - и да ви кажа ли, че само няколко пъти в живота си съм пила бира, но като се сетя за всички ония дълги вечери на по бира с приятели(т.е. те пият) или емблематичните ресторантчета на Големия площад....А красивите дървени касети с бутикови бутилки на най-добрите белгийски бири?! По-голямо разнообразие и по-красиви бутилки не съм виждала, а етикетите са си произведения на изкуството!
 

 

4.Belgian Waffles - уф , ако не харесвах толкоз Великия площад, щях да сложа гофретите на първо място!!!

5. la Frite à Bruxelles

.
6. Notre symbole national


7.Tintin,
Belgium’s national hero!
 
8. 8.Cathédrale des Saints Gudule et Michel.

9. Брюкселския атом

 10. Невероятната брюкселска дантела(не че нашата карловска е по-лоша)! Само като се сетя за малките работилнички за ръчна изработка и магазинчетата в малките улички, опасали Великия площад...

И едно малко намигане извън класацията, тези сладки малки брюкселски  зелчета!