Annecy-френската Венеция

Ансѝ е град в Североизточна Франция. Градът е главен административен център на департамент От Савоа в регион Рона-Алпи. Разположен е на северния бряг на езерото Лак д’Анси около малката река Тиу в подножието на Френските алпи.

бананов чийзкейк

В основата са 200 г ситно натрошени шоколадови бисквити, а после става следното:
плънка
500 г извара
500 г банани (чисто тегло без обелките)
250 г кафява захар
сокът на 1 лимон
2 с.л. царевично нишесте
330 мл млечна сметана
2 пакетчета ванилия
200 г бял шоколад
украса
300 г заквасена сметана
20 г кафява захар
натрошени орехи
Трябва ти тавичка с подвижно дъно (24 или 26 см). По нея ще отрежеш кръг от хартия за печене с малко по-голям от нейния диаметър. Направи и няколко рязвания до действителния диаметър на тавичката - така хартията ще прилепне хубаво по стените й, което си е доста важно. След като си я поставил плътно във формата, разстели вътре ситно натрошените бисквити.
В голяма купа сложи изварата, захарта, лимоновия сок, нишестето, сметаната, ванилията, накълцаните на ситно банани и нека разбиването с миксер започне сега. Когато получиш гладка смес, разтопи шоколада на водна баня, прибави го към останалите съставки и остави миксерът да ти докара приятна хомогенност.
Сега изсипи сместта върху вече постланите бисквитени трохи, но го прави внимателно и не от високо.
Пъхай формата във фурната, включи я на 150 градуса и си засечи час и 15 минути - напълно достатъчни кейкът да потъмнее и леко да се надуе. Когато това се случи, отвори вратата на фурната, изключи я, но го остави да изстине в нея. После много, повтаряме, много внимателно и без резки движения го пренеси към хладилника. Остави да стегне за поне два-три часа.
Следва финалната процедура. Когато се е бетонирал достатъчно, отдели чийзкейка от формата - първо ринга, после дъното. Внимателно отстрани хартията и го постави в чинията, в която ще го сервираш. Ако си бил търпелив с престояването в хладилника, проблеми не те очакват.
Сега си направи украсата - сложи захарта в сметаната и разбъркай. Остави така за няколко минути и разбъркай пак. Повтари още няколко пъти, докато захарта се стопи. Изсипи сместта в центъра, с лъжица плавно прибутай към краищата и задебели малко преди тях, точно като на снимката горе. Поръси с натрошени орехи.

Плодов баварски крем

Продукти

300 мл прясно мляко
250 мл млечна сметана
4 жълтъка
10-15 бр пресни ягоди
1-2 банана
8-10 с.л. захар
1 пакетче желатин - 10 г
1 капсула ванилова есенция /2 пакетчета ванилия на прах/
2 с.л. лимонов сок

1. В купичка слагаме желатин, заливаме с 5-6 с.л. студена вода и след като набъбне, го прехвърляме с купичката в касарола с топла вода, с температура 40-45 градуса, която да достига до половината на купичката.
	2. В купа отделяме жълтъц и ги разбъркваме със захарта. Кипваме прясно мляко и го наливаме на струйка в купата с жълтъци, като разбъркваме и след това връщаме сместа отново в касаролата.
	3. Разбъркваме на умерен огън за 3-4 минути, като не допускаме да кипне и след това прибавяме ванилия. Охлаждаме сместа и тогава наливаме желатина.
	4. Нарязваме ягодите и бананите и ги овкусяваме с лимонов сок и захар и ги оставяме да поемат сока.
	5. Разбиваме сметана с миксер на сняг и след това наливаме ваниловия сос в купата, докато продължаваме да разбиваме на най-ниската степен.
	6. В чаша подреждаме ягоди и банани и ги покриваме с крем. Отгоре декорираме с парченца ягоди и слагаме крема в хладилник за 30 минути, за да стегне.

Телешко печено мляно месо

·         700 гр.мляно месо - 60/40 % говеждо и свинско

·         3 сварени яйца

·         по 2 моркова и кисели краставички от туршия

·         1 филия стар бял хляб

·         50 гр. галета

·         6-7 с.л. олио

·         40 гр. топено сирене

·         1 ч.ч. мляко

·         50 гр. кашкавал

·         2-3 мариновани гъби

·         ½ ч.л. чубрица

·         1 ч.л. подправка за кайма

·         сол

Смляното месо се омесва с накиснатия в мляко хляб и подправките и се оставя да отлежи половин час.През това време се подготвят зеленчуците като морковите , краставичките  и гъбите  се нарязват на ивици.Яйцата се сваряват и обелват.Върху парче  домакинско фолио месото се растила на правоъгълна кора с дебелина около 1  см.В единият край се нарежда плънката в следната последователност:нареждат се нарязаните гъби ,върху тях в една редица се нареждат яйцата,около тях се подреждат ивиците от моркови и краставички, най -отгоре се завършва с ленти от топеното сирене.Поръсва се с 1-2 с.л. олио и с помоща на фолиото се оформя стегнато руло.Поставя се в намазнена продълговата форма, покрива се с тънко нарязани ивички бекон  и се пече  на умерена фурна около половин час.

Бутерки със сладко

Необходими Продукти

• бутертесто - 500 гр.
• сладко

• пудра захар
  

  Приготвяне на Бутерки със сладко

  От бутертестото се изрязват квадратчета със страни около 8-10 см.
  
  На вяко квадратче се правят разрезчета - около 2 см - от външните ъгълчета към вътрешността. По средата се слага сладко, като не трябва да е много течно.
  
  Пекат се на предварително загрята на 220 градуса фурна, около 10 минути.
  
  Като се извадят от фурната се поръсват обилно с пудра захар.

Пиле с броколи и гъби

Необходими Продукти

• пилешко месо - пилешки гърди от 1 пиле
• броколи - 15 - 20 розички
• лук - 1 малка глава
• гъби - 8 - 10 броя
• сметана - 150 - 200 мл готварска

• прясно мляко - 80 мл
• пармезан - 50 г или друго сирене
• сол
• черен пипер
• мазнина - 4 с.л. олио или зехтин
•  
  

  Приготвяне на Пиле с броколи и гъби

  Нарежете пилешките гърди на хапки, осолете ги и ги натъркайте с бял и черен пипер. Загрейте малко мазнина и ги запържете, колкото да си сменят цвета.
  
  
  
  Извадете пилешкото и в същата мазнина запържете нарязания на полумесеци лук и гъбите на филийки.
  
  Щом поомекнат, върнете пилешкото и добавете розичките броколи. Разбъркайте и щом и те се запържат долейте сметаната и прясното мляко.
  
  Бъркайте и щом сосът се редуцира свалете от котлона. Овкусете със сол при нужда и малко черен и бял пипер. Поръсете с настъргания пармезан и поднесете

Пъпешов чийзкейк

 Чийзкейк с пъпеш:
-1 готов единичен блат
-1 пъпеш
-200гр крема сирене
-200мл готварска сметана
-200гр кисело мляко
-250 гр пудра захар
-200мл сок от пъпеша вътре в сместта+още 200мл за желето отгоре
-6с. л. захар
Слагаме блата във форма с подвижно дъно и го покриваме с топчета от пъпеша, които сме издълбали с облата лъжичка,а останалия пъпеш(ако има такъв) нарязваме на ситно.
Разбиваме сметаната с 1 кафена чаша пудра захар, крема сиренето с останалата, смесваме ги към тях прибавяме киселото мляко и ситните парченца пъпеш. От вътрешността със семките приготвяме сок, като ги заливаме с вряща вода и след това прецеждаме. Към така получения сок добавяме 2 пакетчета агар-агар и 6-те с.л. захар, завираме да поври 1-2 мин. 200мл добавяме към млечната смес, разбъркваме добре да се хомогенизира и изливаме върху блата с пъпешовите топчета, слагаме във фризера леко да стегне, но не мн дълго като внимаваме останалото количество сок с агар-агар да не започне да стяга. Изваждаме, заливаме с още течната желираща смес и прибираме в хладилник

Ягодова пана кота

• 600 гр. течна сметана 35%
• 100 гр. прясно мляко
• 85 гр. захар
• ягодов  аромат
• 1 пакетче агар-агар /или 10 гр. желатин на прах или 10 гр. желатин на листа100 гр. вода за желатина/

• ягодов или друг сироп според предпочитанията ви
• пресни плодове

Прясното мляко, сметаната и захарта се смесват в подходящ съд.

Тенджерата се слага на котлона. Загрява се на умерен огън, при периодично разбъркване, докато сместа заври. Добавя се и агар-агара и се оставя да клокне на тих огън. Ако обаче се използва желатин не трябва в никакъв случай да се оставя да заври. Сваля се от огъня и веднага се смесва с разтворения желатин. Разбърква се докато желатина се разтвори  в сметановата смес. Ако се ползва алкохол, есенция или др. също се добавят на този етап.  Сместа за панакота се охлажда в съд с вода и лед. Разбърква се периодично, а когато се охлади на пълно се насипва в малки формички или един общ по-голям съд.Прибира се в хладилник за минимум 3-4 часа. За да извадите лесно от формичките, може да ги потопите за кратко в съд с гореща вода или просто да отделите крайчетата на панакотата от формичката с помощта на нож (вижте снимката долу). След това се обръща в подходящ за сервиране съд.Може да се залее със сос по желание, да се гарнира с пресни плодове, със сладко или каквото друго ви харесва.!

Пиле в портокалов сос по валенсиански

Пиле в портокалов сос по валенсиански

Продукти за 4 порции:

4 пилешки филета

3 суп.л. зехтин

2 моркова

1 глава лук
2 с.л. доматено пюре

1 ч.л. захар
10 черни маслини

Сокът от 3 портокала

Сокът от 1 лайм (или лимон)

½ ч.чаша бяло вино

Сол

Черен пипер

Приготвяне:

Пилешките филета се овкусяват със сол и черен пипер и се запържват в мазнината до златист цвят, след което се изваждат и в същата мазнина се запържват нарязаните на дребно лук и моркови. Добавят се портокаловия, лимоновия сок и виното, овкусява се със сол и черен пипер и се вари на слаб огън за 3-4 минути. Добавят се и филетата и се вари още 10-15 минути. Готовото ястие се сервира топло като може да се гарнира с варен ориз.

Спанак с ориз

1. 500 гр. лапад/спанак

2. 1 връзка пресен лук

3. 1 кафена чаша кафяв (или бял) ориз

4. джоджен (по възможност пресен),  1 кафена лъжичка червен пипер и сол на вкус

6 Порции

Почистените лук и лапад (спанак) се нарязват на дребно и се задушават в сгорещено олио за около 5 мин. След  това се добавя и оризът (предварително отцеден от водата) и се запържва за 2-3 мин.

Слагат се подправките, след което сместа се изсипва в тава и се добавя вода – 3 чаши, ако ползвате бял ориз и 4 чаши, ако ползвате кафяв. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна, докато водата изври и оризът омекне. Ако оризът не е омекнал, а водата е вече извряла добавяте още малко вода

Или само задушен в тенджера:

Печени замразени картофи

картофи
олио
сол

Приготвяне:

• Избират се еднакви по големина картофи.
• Варят се в кипяща подсолена вода 6-8 минути.
• Отцеждат се и се охлаждат.
• Върху всеки картоф се правят недълбоки кръстообразни разрези.
• Така подготвените картофи се нареждат в намаслена тава за печене.
• Тавата се покрива със "свежо" фолио и се поставя във фризер минимум за 1 час.
• Фурната се загрява на 200 С.
• Замразените картофи се намасляват още веднъж с олио.
• Пекат се 30-40 минути до получаване на красива златиста коричка, като на 2-3 пъти се обръщат.
Бележки:

** Печените по този начин картофи се получават с хрупкава коричка и мека среда отвътре.

Руло мозайка

Необходими Продукти

• кайма - 1 кг.
• яйца - 2 броя, сварени
• яйца - 1 брой, сурово
• моркови - 2 броя, сварени
• кисели краставички - 2 - 3 броя
• грах - 1/2 ч.ч., сварен

• лук - 1 брой
• чубрица - 1 к.л.
• черен пипер - 1 щипка млян пипер
• олио - 3 - 4 с.л.
• галета - 1 ч.ч.
•  

Класически италиански брускети

1 франзела
100 мл зехтин
4 скил. чесън
1 ч. л. риган
5 зрели домата

1 с. л. нарязан пресен босилек или магданоз
Начин на приготвяне
1.Франзелата се нарязва на филийки. Смесват се зехтинът, чесънът и риганът. С четка се намазват от двете страни филийките и се

слагат да се запекат във фурна, загрята до 170° С, докато се зачервят.
2.Доматите се обелват, отстраняват се семките и се нарязват на ситно. Смесват се с босилека.
3.Изпечените брускети се покриват със сместа от домати  и се поръсват с останалия зехтин.

Говеждо филе като Гордън Рамзи

1.Сложете месото в чиния и поръсете всяко от парчетата с по около 1 ч.л. едро смлян в момента черен пипер. Оваляйте  месото добре в чинията, за да притиснете пипера навътре в месото. Овкусете щедро с едра морска сол.

2. Загрейте зехтина за месото, докато запуши. Сложете парчетата в тигана заедно с чесъна и мащерката и ги запечатайте добре от всички страни за общо около 10 мин. Ако е необходимо, добавете зехтин. Оставете месото да почине в тигана 10 мин. Така ще получите средно изпържени стекове. За по-сурови или добре изпържени отнемете или добавете по 2 мин.

3.Докато говеждото почива, сложете гарнитурата да се притопли на слаб огън. Загрейте и пюрето, добавете магданоза и разбъркайте. Сложете месото на дъска с плоската страна нагоре и с много остър нож го нарежете на филии. Вече сте готови да аранжирате блюдото като професионалист – следвайте инструкциите вдясно.

Оформете пюрето на кенели

(Кенелите са топки с различна форма и съдържание, които се срещат в традиционната кухня на множество френски области.)

1. Затоплете пюрето, ако е нужно с няколко капки мляко, като добавите по още малко масло и магданоз.

2. Вземете една пълна лъжица, като я загладите в стените на съда, за да оформите гладка повърхност.

3. Прехвърлете пюрето във втора лъжица, така че топката да започне да добива елипсовидна форма.

4. Върнете го в първата лъжица – вече ще имате спретната форма – „кенел”. Избутайте я внимателно в единия край на чинията.

Аранжирайте блюдото като професионалист

1. След като всичко е готово, сложете по един голям кенел пюре в единия край на чинията.

2. В отсрещния край сложете на купчинка с размерите на кенела половината гарнитура, като я отцеждате от мазния сос в стената на съда.  

3. Поставете двете крайни филии от филето върху гарнитурата.

4. Останалите филии подредете ветрилообразно отгоре. Полейте месото със соса от гарнитурата и поднесете.

 

Продукти

• 400 г говеждо филе, срязано на две
• 1 с.л. зехтин
• 1 скилидка чесън
• 1 стрък мащерка
• ЗА ЧЕСНОВОТО КАРТОФЕНО ПЮРЕ
• 150 мл пълномаслено мляко
• 1 скилидка чесън, нарязана
• 500 г картофи, обелени и нарязани на хапки
• 40 г краве масло
• шепа листа от магданоз, ситно накълцани
• ЗА ГАРНИТУРАТА ОТ ДИВИ ГЪБИ
• 3 с.л. зехтин
• 4 глави воден лук, ситно накълцан
• 1 ч.л. кафява захар
• 2 с.л. бял винен оцет
• 2 с.л. каперси, отцедени
• 150 г диви гъби, почистени и нарязани, ако са твърде едри