CARAC, зеления швейцарски десерт за св. Патрик(и не само)

Швейцарците обичат своите десерти.

Продукти за CARAC:

 За 9 "(22 cm) tart или 8 тарталети

8 тарталети маслено сладкарски или един 9 "пай кора (предварително изпечен)
1/2 чаша / 4oz / 100 мл сметана
1 супена лъжица / петнайсет грамa масло
8oz / 225 грам шоколад (тъмeн),
Фондан  готов
 хранителен оцветител/зелена сладкарска боя/

Сварете сметаната и маслото в тиган.
Свалете тигана от котлона и добавете шоколада.
Разбърква се, докато шоколада се разтопи напълно и са добре смесени.
Изсипете сместа в тарталетите или пай кората и се оставят да се охладят в хладилника.

 Разтопете готовия фондан и добавете няколко капки зелена сладкарска боя.
Изсипете фонданта над шоколадовия пълнеж и се охлажда в хладилник, докато топинга се втвърди.
Декорирайте центъра на карака с шоколадова точка. 

 

Ако си приготвите фондана сами:

 6 супени лъжици разтопено масло или маргарин
 6 супени лъжици  царевичен сироп
1 ч.л. екстракт от ванилия (или други , като мента или бадем)
½ чаена лъжичка сол
£ 1 (454 грама) пудра захар пудра, пресята
Смесват се масло, сироп, сол, аромат и  оцветител в голяма купа.
Добавете пудра захар наведнъж.
Смесват се, първо с лъжица, а след това с ръцете си, набрашнени с пудра захар и месите пастата добре.
Поръсете с пудра захар върху работната повърхност.
Изпразнете съдържанието на купата върху работната повърхност и  продължете да месите, докато сместа е добре омесена и гладка.
Добави още малко пудра захар, ако сместа все още е твърде лепкава.
Увийте в пластмасово фолио и се съхранява в херметически контейнер в хладилник.
Количеството е достатъчно за прибл. 25 бонбони центрове или 9 "топинг. 

Домашно приготвен Царевичен сироп:

Продукти:

350 г захар
150 мл гореща вода
2 г лимонена киселина на кристали
1.5 г сода за хляб
1-2 с.л. вода

1. В съд с двойно дъно разтворете захарта в горещата вода и оставете да заври на слаб огън.
2. Добавете лимонената киселина и разбъркайте.
3. Похлупете съда и оставете да къкри на слаб огън около 45 минути – температурата при бавното готвене трябва да е около 105-107С.
4. Отстранете от огъня. 
5. Разтворете содата в 1-2 с.л. вода и добавете към сместа.
6. Разбъркайте добре и изчакайте пяната да се утаи – може да отнеме 5-10 минути.
7. Охладете и съхранявайте в плътно затворен стъклен съд.

 

Продукти: /за домашен фондан/
75 гр. свинска мас или бяла растителна мазнина;
3 с. л. лимонов сок;
500 гр. пудра захар + още за поръсване.

Сложете в тенджера свинската мас или растителната мазнина, лимоновия сок и 2 с. л. вода. Загрейте, докато мазнината се стопи.
Пресейте 275 гр. от пудрата захар в тенджерата и кипнете, като бъркате, да се получи гладка смес (ей тук нещо бъркам!  ). Свалете от огъня.
Постепенно добавете останалата пудра захар. Разбиването на ръка е доста трудоемко. Сипете сварената смес в купа и пуснете миксера на най-бавната скорост. Добавяйте захарта със супена лъжица - една по една - и разбивайте, докато цялата захар се поеме.
Поръсете с пудра захар много чиста дъска за месене с гладка повърхност. Сложете отгоре  фондана и месете, докато изстине. Когато изстине, фонданът се втвърдява и придобива копринена структура. Увийте фондана в целофан, за да остане мек.

 

Nectarine frangipane tart

Състав

• 1 чаша (150 грама) брашно
• 1/2 чаша (петдесет и пет грама) бадемово брашно
• 1/3 чаша (50 грама) смес пудра захар
• 125 гр охладено масло
• 1 жълтък
• 4 току-що узрели праскови без мъх, разквартирувани, без костилки, нарязани на клинове
• пудра захар за поръсване 

• Frangipane

  • 100 гр масло
  • 1/2 чаша (100 гр) пудра захар
  • 1 яйце
  • 1 жълтък
  • 1 чаша (100 грама) бадемово брашно
  • 1/4 чаша (40 гр) брашно
  •  Метод
    1. Етап 1
       За да се направи тесто, поставете брашното, бадемовото брашно, пудрата захар и маслото в купата на кухненския робот и нека процеса продължи, докато сместа заприлича на фина галета. Добавете и яйчения жълтък и отново нека  процеса продължи, докато всичко се хумогенизира и се получи тесто. Оформете топка. Покрива се с найлон. Поставете в хладилника за 30 минути да си почине.
    2. Етап 2
       Използвайте точилка да разточите тестото върху леко набрашнена повърхност до кръг с 3 mm дебелина . Поставете във форма с диаметър 22 сантиметра и отрежете краищата. Поставете в хладилника за 30 минути да си почине.
    3. Етап 3
       Загрейте фурната до 200 ° C. Покрийте тестения лист с хартия за печене и тежести за сладкиши. Печете във фурната за 10 минути. Извадете хартията и тежестите и се пече още 10 минути или до златисто. Извадете от фурната и оставете да изстине леко. Намалете температурата на фурната до 180 ° C.
       Етап 4
       1. За да се направи Frangipane, използвайте електрически миксер, разбивайте на маслото и захарта, докато получите блед крем. Добавете яйцето и яйчения жълтък и размесете. Добавете бадемовото брашно и брашното и се разбърква с дървена лъжица, за да се съчетаят. Разнесете с лъжица сместа в подготвения за случая сладкиш и използвайте  гърба на лъжицата за изглаждане на повърхността. Подредете нектарините върху  Frangipane. Поръсете с пудра захар.
       2. Стъпка 5
          Печете във фурната за 30 минути или докато Frangipane е готов. Извадете от фурната и се оставя в тавичката да се охлади напълно.

Кошнички с ягоди и сметанов сос/

Необходими продукти за тестото:

1 яйце
1 жълтък
100 гр. пудра захар
200 гр. мазнина (краве масло или мас) или 100 гр. масло и 100 гр. мас
400 гр. башно
лимонова есенция или лимонова кора

Мазнината  се разбива със захарта до побеляване. Прибавят се последователно лимоновата есенция,  жълтъка, цялото яйце и брашното. Омесва се тесто.

Полученото тесто се раделя на 32 топчета. За оформянето на кошничките се използват  малки къдрави формички, намазнени с масло.  Взема се едно топче от тестото слага се на дъното на формичката и с пръсти се разтила по дъното и стените и. Нареждат се в предварително затоплена тава и се пекът до бледо розово. Аз пекох и двете тави заедно и затова пуснах печката на опция печене със завихряне на въздуха на 190°С.

Разбивате 500мл сладкарска сметана, пълните кошничките и гарнирате с ягоди, поръсени с пудра захар.

Зелени аспержи със сос холандез и пушено роле

Заек в гювеч

Необходими продукти

• заешко месо - 1 заек
• лук - 3 глави
• картофи - 4 - 5 броя
• моркови - 3 броя
• вино - 2 ч.ч. бяло или червено
• доматено пюре - 300 мл
• сол
• черен пипер
• бахар - няколко зърна

• дафинов лист - 2 броя
• червен пипер - 1 ч.л.

 Измийте и порционирайте заека. Сложете го направо в голям гювеч и го залейте с 1 ч.ч. вода и поръсете с част от подправките. Оставете да престои за 1 час така.



След това добавете почистените и нарязани по-едро лук, цели скилидки чесън, моркови, гъби и картофи. Отново прибавете подправки, разпределете дафиновите листа.



Разбъркайте доматеното пюре с другата чаша вино и залейте в гювеча. Сложете капака и пъхнете да се пече за около 2 часа в умерена фурна. 

Сладкиш с ананас и конфитюр

Този ароматен сочен плод, неслучайно коронован от природата, придава на нашия сладкиш изтънчен и благороден вкус. Едновременно с това щедро ни дарява с лечебните си свойства. Независимо че е сладък, ананасът съдържа изненадвашо малко калории, стимулира обмяната на веществата и засилва имунната защита.
Продукти за тестото:
250 г брашно
1 яйце
125 г краве масло
1 с.л. захар
1 щипка сол
1 лимон
Продукти за глазурата:
1 пресен ананас или 1 кутия компот с ананасови шайби
2 яйца + 1 жълтък
100 г захар
125 г бита сметана
1 пакетче ванилия
4 с.л. конфитюр от касис (бели череши, смокини, ягоди...)
250 г ябълков сок
В купа слагаме брашното, солта, захарта, маслото, яйцето, настърганата лимонова кора и 2-3 с.л. вода. Месим тестото, докато стане лъскаво, увиваме го във фолио и го оставяме настрани да се поохлади най-малко 30 минути.
Загряваме предварително фурната на 200 градуса. Намазваме формата с олио и я застиламе с тестото. Със сладкарската четчица нанасяме жълтъка.
В отделна купа разбъркваме яйцата, 50 г захар, ванилията и сметаната. Изсипваме сместа върху блата. Поставяме в загрятата фурна и печем 25 минути.
Изваждаме сладкиша от фурната, оставяме го да изстине и го покриваме с конфитюра. Накрая декорираме с ананасовите шайби.
Интересна особеност на ананаса е, че неговият вкус и аромат прекрасно се съчетават с почти всички видове конфитюри и сладка – от ягоди, малини, смокини до череши и вишни.
 

Вкусна и лесна баница с мая

Необходими Продукти

• кори - 400 г за баница
• яйца - 4 - 5 броя
• сирене - 300 г
• мая - 1/2 кубче за хляб или 1 с.л. суха
• захар - 1 ч.л. равна

• олио - 150 мл.
• масло - 50 гр.
• кисело мляко - 1 с.л.
• вода - 300 мл леко затоплена
• Маята се разтваря в купа с топлата вода и захарта. В отделен съд се разбиват яйцата, отделя се 1 с.л и се смесва с 1 с.л кисело мляко. Тавата, в която ще се пече баницата, се маже съвсем леко с олио и много добре със сместа от яйцето и млякото. Редят се по два листа като леко се набират и се ръсят със сирене. 2 листа, сирене и така, докато свършат листите. Олиото се сгорещява, наредената баница се нарязва на квадратни парчета с остър нож и по разрезите се налива горещото олио. Разтворената мая се добавя към яйцата, сместа се разбива колкото да се хомогенизира и с нея се поливат корите. Престоява малко, 5-6 мин. за да попие. Маслото се нарязва на малки късчета, които се разпределят върху баницата, след което тавата се оставя 15 мин. на топло или в леко загряна на 45-50 градуса фурна. Пече се на 180 градуса за 35-40 мин. или докато добие златисто кафеникав цвят. След като се извади от фурната се напръсква леко с вода, завива се с кърпа и се обръща за 20 мин. върху две дълбоки чинии.

Бутер квадрати с моцарела и песто

готово бутер тесто
буркан песто (росо или верде)
1 голяма топка моцарела (около 250 гр)
2 домата
12 черни маслини
    Загрейте фурната на 200 градуса. Разрежете бутер тестото на еднакви по големина квадрати, около 10х10 см. Намажете квадратите с пестото и ги сложете в средата на загрятата фурна. Докато се пекат, разрежете моцарелата и доматите на тънки резени, а маслините - на половинки. Когато тестото се надигне и започва да става златисто, извадете квадратите от фурната и много бързо наредете върху тях продуктите за плънката - по 1 резен моцарела и домат и по 1 маслина върху всеки квадрат. Поръсете с малко сол и черен пипер и ги върнете във фурната. Тази стъпка е най-добре да направите много бързо, за да не спадне тестото.

    Печете още 10 минути, докато тестото бухне напълно и добие хубав златисто-кафяв цвят, а сиренето се е разтопило. Поднесете със салата.
сол и черен пипер

палачинки

Обикновени палачинки

прясно мляко - 300 - 400 мл.
яйца - 3 бр.
брашно - 1 ч.ч.(или повече по ваша преценка)
олио - 2 с.л.
Разбиваме с млякото трите яйца и постепенно добавяме брашното, олиото и солта.
Взимаме един черпак и с него вземаме част от сместа.
Изсипваме в тиган с мазнина и печем от двете страни.

Как да си направим тесто за палачинки с газирана вода

Продукти:
300 мл газирана вода
2 бр. яйца
2 щипки захар
щипка сол
брашно
Приготвяне:

Яйцата се разбиват със захарта и солта, добавя се газираната вода и брашно, да се получи палачинково тесто. С черпак се загребва от сместа и в загрят тиган се изпържват палачинки

Сладкиш със стар козунак

-1 козунак
-1 сладко от праскови
За крема:
-1л прясно мляко
-8с.л. захар
-5с.л. нишесте
-1с.л.бейлис(или друг ликьор, напр. амарето, коантрьо, ягодов или роза)
-100гр краве масло
-3 белтъка, разбити на сняг със 100гр пудра захар
За поръсване:
-100гр кокосови стърготини
Приготвяме крема, като завираме 750мл пр. мл. със захарта и ликьора. В останалите 250мл пр. мл. разтваряме нишестето и го наливаме на тънка струйка във къкрещото мляко, като бъркаме непрекъснато докато се сгъсти. Оттегляме от котлона, слагаме маслото и бъркаме докато се стопи. След като крема се е поохладил внимателно добавяме разбитите на твърд сняг белтъци с пудра захар, като бъркаме само в едната посока, до пълно хомогенизиране. В случая съм използвала продълговата форма за кекс. Разрязвате козунака по дължина на три блата(ако можем да ги наречем така). Най-горния поставяме захлупен на дъното на формата, намазваме го със сладкото и го поливаме с крема, поставяме втория и повтаряме процедурата, а след това и третия. Завършваме като поливаме с останалия крем. Оставяме в хладилника 1 нощ да стегне. Обръщаме внимателно в/у продълговат поднос и поръсваме обилно с кокосовите стърготини. Режем на филии, както се реже руло.