Френските макарони-любов от пръв поглед

-90 гр белтъци(3 бр от яйца размер L)
-30 гр кристална захар
-200 гр пудра захар
-110 гр бадемово брашно
-сладкарска боя, цвят по избор(на прах)
За направата на френските макарони се използват така наречените "остарели белтъци" или отделени от жълтъците и оставени да престоят в хладилник в затворен сух стъклен съд 3-4 дни, а 3-4 часа преди приготвянето извадени да достигнат стайна температура.

Другата особеност е, че е препоръчително, да не кажа задължително използването на везна, с цел прецизното измерване на продуктите, защото иначе заплахата от провал е твърде голяма.Разбивате белтъците на сняг и постепенно прибавяте кристалната захар бъркайки. Прибавете ги към смесените и то добре и предварително пресети пудра захар, бадемово брашно и боя и бъркайте със силиконова шпатула

 само по посока на часовниковата стрелка, като загребвате, обръщате и размазвате по стените на купата до получаване на лъскава лава.Напълнете сместа в сладкарски пош и шприцовайте в/у хартия за печене(с нея сте застлали тавата), на която сте очертали еднакви кръгчета с диаметър 3 см.Изтръскайте тавата, за да получат така наречената им "поличка".Оставете да съхнат м/у 20 и 40 мин(че понякога и 50), достатъчно да не полепнат по пръста ви при пипане.

Печете точно 15 мин в предварително загрята на 150гр фурна.Слепете с ганаш, крем или друго по желание.










Бутика в Лозана:

Бутика в Женева:

La Vie en rose

Торта с френски макарони. Да превърнем дефекта в ефект. Или как оползотворих провалените си френски макарони(цели 2 дози).Любовта ми с тези френски бижута се оказа несподелена...
-3 блата, получени при несполучлив опит за направа на френски макарони, така че те да се разлеят и слеят напълно
За крема:
-600гр филаделфия
-250гр краве масло

(размекнати на стайна температура достатъчно, че да се разбият на крем)
-400гр пресята пудра захар
-няколко капки червена боя(за да се оцвети в розово крема)
-2с.л.заквасена сметана
Сиренето и маслото се разбиват на пухкав крем, добавя се пудрата захар, боята и сметаната.Реди се тортата във форма с подвижно дъно като се редуват блат и крем,

с който се полива обилно отгоре и се оставя в хладилника да стегне поне 24 часа. Отстраняват се стените на формата и тортата се облепя отстрани и отгоре с 1 доза розови френски макарони, достатъчно сплескани, за да не стават за сервиране самостоятелно, но все пак достатъчно кръгли и плоски, че да се залепят за крема.

Салата с авокадо

Купих 2бр авокадо с намерението да приготвя гуакамоле, но в последствие реших, че не ми се връзва с менюто и така горкото авокадо остана да се подмята из хладилниците.И понеже не за първи път се случва, колебаейки се дали да го използвам в плодова или друга салата, да го забравям, сега съм твърдо решена да го оползотворя.Ето какво е да не си ни рак, ни риба т.е. всички да мислят че си зеленчук, а ти да си плод, да притежаваш много качества(хранителни), но да не блестиш с кой знае какви задоволяващи рецепторите(разбирай вкусови) и въобще нещо много философски задълбах, затова ето рецептата:
-сока на 1 лимон
-2бр авокадо, обелете го, отстранете костилката, нарежете го на кубчета и го залейте с лимоновия сок да не потъмнява
-5-6 домата, нарязани на кубчета
-магданоз, нарязан на ситно
-3-4 твърдо сварени яйца, нарязани на кубчета
-сол
-зехтин
-3-4 скилидки пресован чесън
-2-3 стръка зелен лук, нарязан на ситно(или сибулет)
-сушен риган(по желание)

Плодова салата "Сю Инг"

-манго
-личи
-праскови
-кайсии
-пъпеш
-киви, зелено и жълто
-ягоди
-круша
-сини сливи
-карамелизиран ананас
-прясно изцеден портокалов сок

Сю Инг съществува наистина и е от Индонезия:

Режим на хранене на Пиер Дюкан

Perfspot.com - Диета на Пиер Дюкан | Perfspot Document

В храма на кулинарията

Или какво изживяване е да посетиш един от 10-те най-добри ресторанти в света. И не само да го посетиш, а да се насладиш на кулинарните шедьоври на шеф Беноа Виолие-спечелил приза "Най-добър готвач в света" на 56-тото издание на конкурса.

"Големите световни маси"(буквалния превод не звучи толкова добре като "Les GRANDES TABLES DU MONDE")

Шеф Беноа ВИОЛИЕ е поел ресторанта от не по-малко известните си предшественици Жирарде и Роша

Хляба се прави в ресторанта-невероятен, разнообразието е забележително! И така начало:

Benedictines crousti-moelleuses d Avocat Hass au basilic

Gelees ravigotees de Crabe batailleur du Phare de Chassiron en Cogue a l Oscietre Imperial

Beauh Raviolis de Cepes de Bordeaux, dans un fin veloute perle a l huile de noisette du Moulin de Severy

Sole de la Cotiniere facon "Duglere", agrementee de tomates San Marzano semi-confites

Succulentes Petites Lagoustines des Cornouailles, juste saisies au gingembre mele d agrumes corses

И тук по съвет на Клод, който е стар познавач на кухнята на този фамозен ресторант и личен приятел на шеф Виолие, сменихме основното(или както го наричат топлото) плато и ядохме нещо забележително: костен мозък от гръкляна на телето, изключително топящо се в устата и сочно ястие.

Сирената много добре подбрани и поднесени изкусно, със съвети за хляба(различен от този с който почнахме) подходящ за тях(особено голямо впечатление ми направи оня с плодовете в него от горната снимка, който специално със сирената се връзва невероятно), както и за реда по който трябва да се консумират,цитирам по памет: свежи, полутвърди, твърди, но пак си има и други тънкости.

Mille-fruits aux Baies rouges de l Ardeche

Bouchees de Peche de vigne

Сорбе и сладолед, с възможност за избор от разнообразните вкусове.

Сладките за кафето.

"За Петя, няколко открития за вашето удоволствие. С цялото ми приятелство: Беноа Виолие 16.06.2012

Това е едно от двете примерни менюта на майстор Беноа. Тук са описани 10 ястия, но лично аз преброих 15, без да разделям сирената по видове и да броя хляба, и то не един вид...Царско угощение!

Довиждане маестро, благодаря за виртуозния спектакъл!

За нас изкушените от кулинарията да посетим ресторанта на шеф Виолие е както за вярващите да отидат на Божи гроб.