Тарт с праскови

Направата на тестото е описана в публикацията "Pomme-poire tart".Това е стандартно тесто за тарт.Освен това ще ви трябват:
-5-6, до 10-тина праскови, пресни или от компот, обелени и нарязани на резенчета във формата на полумесец
-200мл готварска сметана с 1/2ч.ч.захар, които разбийте с телта

Изпечете блата по начина описан вече в предишната публикация, наредете прасковите в кръгове, плътно, залейте със сметановата смес и запечете на 200гр до зачервяване, след като извадите от фурната намажете с леко затоплено и разредено сладко от кайсии.

Еклерова торта

Отдавна дебна за хубава еклерова торта, там е работата, че те всички са хубави, но най-накрая се спрях на тази, от Zvezdev.com
За блата:
-4яйца
-4с.л.захар
-4с.л.брашно
-1ч.л.бакпулвер
За еклерите:
-250мл прясно мляко
-50гр краве масло
-150гр брашно

-3яйца
-щипка сол
-1/2ч.л.захар
За крема на еклерите:
-500мл прясно мляко
-3 жълтъка
-75гр брашно
-120гр захар
-10гр масло
-1 ванилия
За крема брюле:
-500мл животинска сметана
-150мл прясно мляко
-150гр захар

-6жълтъка
-1/2 пак. желатин
-1 ванили
Крема за еклерите приготвяме като сваряваме 400мл от прясното мляко заедно със захарта, изсипваме го на тънка струйка в отделно разбитите с брашното жълтъци, загряваме сместа при непрекъснато бъркане, добавямве и кравето масло и ванилията, затваряме плътно тенджерата с помощта

 на фолио, оставяме го да изстине и тогава пълним студените еклери.
Брюлето за заливане на тортата приготваме като завираме сметаната, млякото и захарта, прибавяме разбитите жълтъци, варим бъркайки до сгъстяване и добавяме разтворения желатин и ванилията.
Поръсваме със смлени бадеми, лешници, орехи или крокант.

Мариновани пил. бутчета на скара

Оставяте пил. бутчета да престоят 1 нощ във бира. След това ги намазвате добре от всички страни с четка със сместа , приготвена от:
-мед
-кетчуп
-терияки
-горчица
-червен пипер
-сол
-черен пипер
-мащерка/по желание/

Шишчета от свинско месо

За маринатата:
-1ч.ч. вино
-1/2ч.ч.зехтин
-МЪНИЧКО сол
-черен пипер, смлян и на зърна
-дафинов лист
-червен пипер
-лук, нарязан на четвъртини
-чесън,2-3цели скилидки
-магданоз(пожелание)

 -1кг свинско месо от бут или от плешка, нарязано на средно големи парчета
-10-тина гъби, нарязани на филии
-2големи глави лук, нарязани на четвъртини
-2-3чушки, нарязани на квадратчета
-дървени или метални шишове

-1 бр мъж за изпичането им(минимум)
-1 каса бира за мъжа(минимум)

Торта Естерхази(3-та в топ 10 на най-популярните торти)

Тази торта е унгарска, създадена и кръстена на министъра на външните работи Естерхази, тя се превръща в любима торта на европейските аристократи.
Продукти:
За блатовете:
-8 белтъка
-200гр ситно смлени бланширани бадеми
-170гр захар
За крема:
-9 жълтъка

-150гр пудра захар
-50гр брашно
-250мл прясно мляко
-1 ванилия
За захарния фондан:
-1белтък
-около 200гр пудра захар
-1ч.л.прясно изцеден лимонов сок

-около 30-40гр млечен шоколад за мрежата

-смлени орехи за покриване на тортата отстрани

Започваме с крема, защото той трябва да стегне:
Затоплете около 200мл от млякото, а останалото разбийте с жълтъците, брашното, ванилията и захарта.Махнете горещото мляко от котлона и го добавете на тънка струйка към яйчената смес

.Намалете силно котлона(важно е за следващия етап да е много слаб) и сварете крема при непрекъснато бъркане.Оставете го да и го смесете с размекнатото масло.Приберете го в хладилника да стегне.Някъде четох, че трябва да има вкус на коняк, което значи че трябва да му добавим и няколко капки такъв.
Блата се пече в добре намаслена и набрашнена тава или в/у хартия за печене, от която сте изрязали кръгове с диаметър 26см за стандартна торта(така получавате 5 бр)
 или както е по рецепта 20см(получават се 7 бр), които също трябва добре да омазните, защото има голяма вероятност да не можете да ги отлепите.
Разбивате белтъците на пяна и постепенно добавяте захарта, докато се получи твърд сняг, добавяте и бадемите като бъркате със шпатула или дървена лъжица до пълното им размесване.
Печете блатовете 1 по 1 на 180гр за по 6-7 мин, като внимавате да не ги изгорите.Трябва да останат светли, като съвсем леко се зачервят по краищата.Оставете ги да изстинат напълно и сглобете тортата, като редувате блат и крем, а последния блат трябва да бъде намазан с много малко крем, за да не си провалите декорацията.
Разтопете шоколада  и го сложете в шприц с много тънък накрайник, за да е готов, защото трябва да действате много бързо, за да направите красива мрежа.
С бъркалка разбийте белтъка и постепенно прибавяйте пудрата захар(сложете лимоновия сок )
до получаване на гъста маса, но не прекалено, за да можете да я разлеете в/у тортата(може да не се наложи да използвате всичката захар) и да я разпределите равномерно и загладите, след това веднага, преди да е засъхнала направете равномерни кръгове с шоколада като започнете от средата, после с клечка дръпнете черта първо от бордюра до средата, а после от средата до бордюра и така докато обиколите тортата, а страните и облепете със смлени орехи.Оставете я да стегне мин 5 часа в хладилника.

Торта БЕЗЕ

За блата:
-3яйца
-1ч.ч.захар
-1ч.ч.брашно
-1ванилия

-1пакет готови целувки

За крема:
-7с.л. захар
-250мл прясно мл.
-2с.л.брашно
-1 1/2ч.ч. смлени орехи

-250гр краве масло
-1внилия

-сок от компот(или някакъв друг за сиропиране)

-кокос за поръсване(или смлени орехови ядки)

Загрявате захарта с 1с.л.захар, докато се получи карамел, разреждате със 150мл прясно мляко, бъркате докато се стопи

карамела и след това добавяте размитото в останалото мляко брашно.След като крема се охлади се добавят смлените орехи.Маслото със стайна температура се разбива заедно с ванилията и към него се добавя лъжица по лъжица напълно изстиналия крем.
И сега един кратък и изключително лесен вариант на тортата:
-1 готов блат
-6-7 готови големи целувки

За крема:(основното правило е че продуктите трябва да са на стайна температура, леко размекнати дори, податливи на разбиване)
-350гр крема сирене
-125гр масло
-200гр пудра захар
-1 ванилия
Поставяте готовия блат във форма за торта с подвижни стени, нареждате целувките плътно, там където не става цели запълвате с натрошени.Разбивате добре маслото с крема-сиренето и
пудрата захар до получаване на кремообразна смес, замивате, подравнявате, поръсвате обилно с кокос и оставяте няколко часа в хладилника да стегне.

Не съм фен на готовите заготовки, обичам всичко да си направя сама, но след като в продължение на 2 дни трябваше да направя 3 торти, едната от които за 30 човека, прибягнах до този вариант и уверявам ви резултата беше зашеметяващ.Следващия път ще си направя сама и блата, и целувките.

Торта Сахер(2-ра в топ 10 на най-популярните торти)

Торта Сахер съществува от 180 години и подобно на повечето световно известни сладки изкушения има куриозна история.Нейната родина е Австрия, като на не малко сладкарски шедьоври и никоя уважаваща себе си Виенска сладкарница не може да мине без нея.

Продукти:
-130гр масло
-110гр пудра захар
-ванилия
-6жълтъка
-130гр шоколад

-110гр кристална захар
-белтъка
-130гр брашно
-сладко от кайсии

За глазурата:
-200гр захар
-125мл вода
-250гр шоколад

Леко затопленото масло се разбърква с пудрата захар и ванилията до лека пяна, един по един се добавят жълтъците, разтопения шоколад и се разбъркват с тел.Белтъците се разбиват на сняг, добавя се кристалната захар и се разбиват до втвърдяване.Накрая се добавя и брашното без много бъркане.

Използва се форма с диаметър 22 см, послана с хартия за печене, в която се излива сместа и се подравнява.Пече се в предварително загрята на 170гр фурна, която в първите 15мин се оставя отворена 1 пръст докато се надигне тортата, след което се затваря и се пече още 1 час.

След като изстине се разрязва на две хоризонтално, намазва се с леко затопленото сладко от кайсии, слепят се и се намазват и отгоре и отстрани.След като сладкото изсъхне се покрива добре с хладката глазура, приготвена по следния начин:
Зхарта и водата се варят до пълното разтапяне на захарта(около 5мин?),

оставя се да поизстине, шоколада се разтапя до омекване, прибавя към сиропа и се бърка до получаване на гладка глазура.Тортата може да се постави в/у решетка, а под нея съд, за да изтече излишното количество от ковертюра и да се получи перфектно гладка глазура.

Пъстърва във фолио на фурна/Truite

Подсушавате измитата и изчистена риба, осолявате я, намазвате я с зехтин и черен пипер, нареждате в/у нея резенчета лимон, завивате я във фолиото и я печете 30мин на 200гр.
Пожелание може да добавите ситно нарязан магданоз, резенчета домати, филийки лук, чесън и така да я изпечете.

Костур от Женевското езеро 2/Filet de Perche

-1кг костур/Filet de Perche
За маринатата:
-500мл бира
-1глава лук, срязана на 4
-3-4скл чесън
-1даф.лист
-сол
-чер пипер
-зехтин
-може и червен пипер

Филетата се киснат няколко часа в маринатата, след това се подсушават и изпържват в зехтин или се пекат на скара.

Костур от Женевското езеро 1/Filet de Perche

-500gr филета от костур(аз използвах прословутото Filet de Perche)
-мазнина за пържене-зехтин или чисто масло
-3-4скл пресован чесън
-сол
-чер пипер
-250мл течна готварска сметана
-сока от 1 лимон
-лимон, нарязан на четвъртинки за декорация
-ситно нарязан магданоз за поръсване при поднасяне
Пържите филенцата в сгорещената мазнина, в която сте добавили пресования чесън.Изпържва се страшно бързо.След като извадите рибата я посолявате и поръсвате с черния пипер, а в мазнината от пърженето, в още горещия тиган сипвате сметаната, оставяте само да клокне и заливате наредените в плато филета.Заливате ги и с лимоновия сок, нареждате лимоновите четвъртини и поръсвате със ситно нарязания магданоз.

Пъстърва на фурна

-четири големи пъстърви(аз използвах така наречената морска пъстърва)
-сол
-чер пипер
-зехтин
-масло
-картофи, нарязани на тънки филийки

-лук, нарязан на филийки
-чесън
-доматен сок(или червен пипер, ако не обичате дом.сок)+малко вода
-моркови, нарязани на тънки кръгчета
-домати, нарязани на филийки
-лимон, нарязан на четвъртинки при поднасянето
-по желание ситно нарязан копър или магданоз за поръсване
Пече се 30-40мин на 200-220гр, покрита с фолио

Перфектния чийзкейк(7-мо място в топ 10)

За блата:
-1 1/2 ч.ч.натрошени бисквити
-1с.л. захар
-1/4 ч.ч.смлени орехи
-4с.л.разтопено масло
Разбъркайте съставките и печете във форма за торта 10мин в предварително загрята на 175гр фурна.След като изстине залейте с крема, приготвен по следния начин:
-3 пакетчета крема(375гр)
-3 яйца
-1ч.ч.захар
-1 ванилия
-1заквасена сметана
Разбъркайте кремата с яйцата, захарта и ванилията, добавете и сметаната, печете още 30мин в загрятата фурна и оставете докато достигне стайна температура, след това го сложете в хладилника да стегне и окрасете с плодове, конфитюр, шоколадов или карамелен сироп или смлени ядки. 

Табуле 1 с булгур (оригинал, Ливанско ястие)

-Булгур- специален за табуле, по-фин и ситен.
Накисвате го във гореща вода 30мин.Ако нямате от този без варене, може да използвате от обикновения, като го сварите, но внимавате да не го разварите(в никакъв случай).
-домати, обелени и нарязани на кубчета
-1 голяма глава лук, нарязана на ситно, лично на мен по ми харесва варианта с 2 връзки зелен лук

-магданоз, много, напр. 2 връзки
-джоджен, по- малко, 1 малка връзка

Към всичко това добавяте:
-сока на лимоните
-зехтин
-сол
и чак накрая булгура.

Табуле 2 с кус-кус

Една малка подробност: кус-куса е специален, без варене.
Продукти:
-кус-кус 1/2 пакет
-сока на 10-тина лимона
-сол
-чер пипер
-1кг домати, обелени и нарязани на дребни кубчета
-1краставица, обелена и нарязана на дребни кубчета

-2 връзки ситно нарязан магданоз
-1 връзка ситно нарязан джоджен
-накрая зехтин
-(евентуално може да се добавят и стафиди)
След всяко добавяне на някой от продуктите се разбърква добре.