Translate

петък, 25 октомври 2013 г.

Царевичния хляб на Илиана

В блога си имам още една публикация за царевичния хляб http://petyakeranova.blogspot.ch/2012/03/blog-post_3629.html . Тогава , спомням си много добре, защото по-ядосана не съм била в кухнята, след първото месене хляба се наду и аз запърхах от щастие край печката, но след второто  не удвои обема сииии... Лелееее, какво разочарование ! Изпекох го все пак и тъкмо се бях запътила към кофата за боклук да го изхвърлям и цялото кралско воинство се прибра, грабнаха ми го от ръцете, изкараха маслото от хладилника и хляба изчезна за минути...После прочетох много публикации за царевичното брашно, от които получих следната информация в резюме:
" То съдържа голямо количество въглехидрати, от които най-голям процент заема нишестето - до 85%. Бедно е на белтъчини и аминокиселини и относително по-богато на мазнини. По-високото съдържание на мазнини го прави нетрайно за съхраняване. От царевичното брашно се получава хляб с груба плътна нееластична и бързостарееща средина, с малък обем и напукана кора. Поради тези особености на хлебопекарните свойства, царевичното брашно не се употребява самостоятелно в хлебопекарството, а като добавка до 15% към пшеничното брашно."
Тия дни попаднах на рецептата на Илиана от "Щъркелово гнездо"  http://ilrai.blogspot.ch/2011/01/blog-post_06.html и не видях мира, докато не запретнах ръкави. Спазих я точно, с едно малко изключение: достраша ме да премесвам хляба и си останах с едно месене. Ааа,  промених формата и добавих нарезите. Получи ми се, а ? Благодаря, Илиана и много кулинарни емоции в твоето гнездо !

вторник, 22 октомври 2013 г.

Бананов сладкиш

Исках да направя банановия хляб, но като видях че трябва да пасирам бананите и се разколебах. Н е знам защо идеята да мачкам хубавия плод на пюре не ми допада. Така попаднах на този сладкиш, по-скоро не точно на този, защото го промених според продуктите, с които разполагах. И така:
-5  банана
-200 гр захар


-4 яйца
-1 щипка сол
-200 гр захар
-50 гр масло( или маргарин)
-200 мл прясно мляко
-250 гр бяло брашно
-100 гр царевично брашно
-1 бакпулвер


Карамелизирате първите 200 гр захар на дъното на тавичката и нареждате върху карамела обелените и нарязани на напречни половини банани. Разбивате белтъците на сняг с щипката сол, а жълтъците на крем с останалата захар и размекнатото масло, а после и прясното мляко. Смесвате сухите съставки ( бялото и заревичното брашно+бакпулвера) и ги добавяте към течните, бъркайки с миксера.
Накрая постепенно размесвате с тестото и белтъчния сняг, като бъркате със шпатула само в едната посока. Изсипвате сместа върху карамелизираните банани и печете на 180 гр с въртящ въздух 35 мин, изключвате градусите и оставяте още 10 мин само на въртящия въздух. Обръщате сладкиша в поднос. Наливате малко гореща вода в останалия в тавата карамел и след като сладкиша изстине и го нарежете, поливате с получения сироп по прорезите.

неделя, 20 октомври 2013 г.

Хрупкава френска багета

Останали сме без хляб, а ходенето до магазина не ми е в плановете днес. Я да взема да замеся нещо, което не съм правила до сега. Например на багетите отдавна им се каня, отнемат много време, но днес е почивен ден и мога да си ги меся на интервали, докато си следвам другите планове. И така:

-11 гр суха мая
-500 мл топла вода
-1с.л. сол
-1 к.л. захар
-850 гр бяло брашно (качеството винаги има значение)

Разтваряте сухата мая в топлата вода в голяма купа, заедно със солта и захарта. Постепенно добавяте и брашното, пресявайки го и бъркайки с дървена лъжица до хомогенизиране.

Оставяте да почине 20 мин, след което изсипвате сместа върху набрашнена повърхност и месите около 5 мин. Омазнявате купата, връщате тестото в нея, покривате я с кърпа и поставяте във фурната, включена на 50 гр с въртящ въздух. Разбира се може да го оставитв да втасва на стайна температура, но отнема много повече време.

След като втаса го премесвате върху набрашнена повърхност, сгъвайки го на плик. Отново го оставяте да втаса, разделяте го на 4 равни части, от които оформяте фитили, правите прорези и поръсвате с заревично брашно. Подреждате ги в тава, на разтояние една от друга, връщате в 50 градусовата фурна и изчаквате да удвоят обема си, след което я засилвате на 220 гр за не повече от 15-20 мин, като ги наблюдавате да не прегорят.
Намалявате фурната на 100 гр и ги оставяте още около 25 мин. След като изключите ги оставете на леко отворена врата около 10 мин. Е, купуването им от магазина със сигурност щеше да стане по-бързо... Когато синът ми беше малък и живеехме близо до една великолепна хлебарница("Chez Antoine" ), за която вече съм разказвала, наред със забележителния печен на камък други видове хляб, купувахме и багети.
Буквалния превод от френски на baguette е пръчка, пръчица. Та въпросните пръчки преди да бъдат изядени, бяха използвани за сражения между малкия палавник и баща му. Баба ми, едно време, щеше строго да каже: "Не си играй с хляба...", но на мен ми доставяше удоволствие да гледам как се забавляват и превиват от смях.

събота, 19 октомври 2013 г.

Плодовата пита на леля Стефка

Това лято, като си бях у дома при мама (незнам защо, но какъвто и дом да има човек, при мама винаги си остава "у дома"... знам разбира се...)
си прибрах стария готварски тефтер, леко омазан и опърпан, от премятане по кухненските ни плотове и сега влизам в серията " рецептите от 80-те".И както виждате, какво намирам вътре? Освен скъпоценните ми рецепти:
портрета на незабравимия Апостол Карамитев, в който разбира се и аз бях влюбена още като дете и като повечето млади госпожици по онова време, апропо.
Започвам с  плодова пита от леля Стефка, една мила дама, съседка на мама, на нейната възраст, с приятно, леко аристократично излъчване.
-4 яйца
-2 ч.ч. захар
-1 ч.ч. кисело мляко
-125 гр разтопено масло(или маргарин)
-5 с.л. олио
-3 ч.ч. брашно
-1 бакпулвер
Разбивате продуктите в реда в който са изброени, като накрая добавяте пресятото брашно, премесено с бакпулвера.

-1 буркан сладко с цели плодове(кайсии, вишни, череши и др), така е по рецептата на леля Стефче, но аз имах замразени кайсии и използвах тях
-орехи, смлени за поръсване, аз ги пропуснах
 Изливате половината от сместа в намазнена и набрашнена тава, слагате я в загрятата фурна да се стегне и полуизпече, намазвате я със сладкото заедно с плодовете, които разпределяте равномерно,
 поръсвате с орехите, изливате останалата част и печете в загрята на 180гр фурна, която намалявате на 160, след като сладкиша се надигне и позапече. След като изключите фурната го оставете още 10-тина минути само на въртящ въздух, а като го извадите от фурната, поръсвате с пудра захар. Преди години съм го правила точно по рецептата и ставаше много вкусен.
Не знам защо, обаче, този път все ме избиваше на импривизации, така че изсипах цялата смес и отгоре наредих замразените кайсии, доста едрички впрочем, на разтояние една от друга, за да се пада по една в центъра на всяка отрязана пастичка. Накрая се оказа, и че ми е свършила пудрата захар, и намазах още топлия, но не горещ сладкиш с желе от кайсии. Е ми стана чудесен ! Веднага излапах едно огромно парче... Е, сега как ще горя калориите?!


петък, 18 октомври 2013 г.

Патладжанена лазаня

Рецептата е на моята съименичка, която аз много харесвам: 
http://petiastiffler.com/wordpress/?p=942
7-8 порции

Необходими продукти:

1,5 кг патладжан
400-500 г моцарела
120-150 г настърган пармезан
1 голяма консерва домати 800 г (или около 1 кг пресни)
4-5 с.л. зехтин
3-4 скилидки чесън
 
сол, черен пипер и риган на вкус
олио за запържване на патладжаните

Начин на приготвяне:

1.  Патладжаните се нарязват по дължина на тънки филии (около 0,5 см). Посоляват се и се оставят за 1 час в гевгир да се изцедят. Изтръскват се върху кухненска хартия или кърпа от капките и се изпържват до полуготовност в малко
мазнина.
2.  Доматите се пюрират или нарязват на много ситно, като преди това се обелват и изстискват леко, за да се отстранят семките. Пържат се със зехтина около 30 минути, към края се добавят счуканият чесън, сол, черен пипер и риган.
3.  Моцарелата се нарязва на тънки шайбички.
4.  В тава, с високи стени (приблизителен размер 29 на 20 см) се сипват 3-4 с.л. доматен сос, върху него се нарежда плътен ред патладжан, пак доматен сос, шайбички моцарела, 1 с.л. пармезан, отново ред патладжан и така до края. (Нареждайте един ред патладжан по дължина, един ред по ширина, за повече стегнатост. Разпределете добре продуктите, за да ви стигнат до края.) Получават се 4-5 реда.
5.  Най-накрая се завършва с доматен сос и остатъка от пармезана.
6.  Лазанята се пече в предварително затоплена фурна – 1ч на около 150°С.

Солени "мъфини" и "къпкейкчета"

За кейковото тесто:
-4 яйца
-1/2 бурканче кисело мляко
-5 с.л. чисто масло
-14 с.л. брашно
-1 бакпулвер
-щипка сол
-200 гр сирене
Разбилте яйцата, смесете с киселото мляко и разтопеното краве масло, добавете постепенно пресятото с бакпулвера брашно, а накрая и натрошеното сирене,
Намажете формичките с олио, поръсете с брашно, напълнете ги до половината със сместа и печете в предварително загрята на 180гр с въттящ въздух фурна.


За глазурата:
-60гр крема сирене
-60 гр чисто масло
Оставете продуктите на стайна температура, разбийте ги до получаване на пухкав крем, напълнете го в пош и шприцовайте готовите кейкчета.
За поръсване:
-босилек или
-мащерка или
-някаква подходяща сушена подправка
Тези бяха за аперитив, а за закуска ги направих по същия начин , но в по големи форми и станаха като произведения на изкуството: