Макарони със сос бешамел

Продукти

• 2 с.л. олио
• 0,5 ч.л. сол
• 400 гр. макарони
• за соса: 
• 2-3 с.л. зехтин
• 0,5 ч.л.сол
• черен пипер
• индийско орехче 
• 2 жълтъка
• 2 ч.ч. прясно мляко
• 2 с.л. брашно
• 100 гр. кисело мляко
• 2 скилидки чесън
• 1 връзка сибулет за поръсване

Сваряваме макароните във водата със солта и олиото и ги отцеждаме. Приготвяме бешамела като запържваме брашното в зехтина и разреждаме с прясното мляко / на стайна температура/. Бъркаме докато се сгъсти, посоляваме, добавяме смления черен пипер, индийското орехче, пресования чесън, разбитите жълтъци, оттегляме от огъня и разбъркваме с киселото мляко. Заливаме макароните непосредствено преди поднасянето и поръсваме със ситно нарязания сибулет /див лук/.

Картофен огретен

-1 кг картофи
-50 гр краве масло
-сос Бешамел  http://petyakeranova.blogspot.ch/2012/03/blog-post_7967.html
-2 скилидки чесън
-150 гр кашкавал/може и други сирена от вида Гауда, Грюер, а варианта с българско бяло саламурено сирене, натрошено в картофите след запичането им или настъргано в бешамела е невероятно вкусен/
Обелете и нарежете картофите на кръгчета, сложете ги в подходяща тава, леко посолете, наредете парченца масло върху тях, залейте ги с вода и сложете във фурната да се сварят и леко запекат.
През това време пригответе Бешамела, като прибавите накрая пресования чесън и настъргания кашкавал, залейте полуготовите картофи и запечете до приятен загар.

petit pain bonhomme de la St Nicolas

Saint Nicolas

Le 6 décembre, en Alsace et en Lorraine, Saint-Nicolas, le patron des écoliers vient apporter des friandises aux enfants sages : essentiellement du pain d’épices, des chocolats et des mandarines. C’est également à la Saint-Nicolas que l’on déguste, pour se réchauffer, des Mannala (ou Männele), petits pains briochés en forme de bonhomme, que l’on trempe dans du chocolat chaud ou du café au lait fumant.

Ingrédients

pour Manalas petit pain bonhomme de la St Nicol

------------------1

 

Pour 15 personnes

• 1 kg de farine
• 200 g de sucre
• 1 cube de levure de boulangerie
• 2 oeufs
• 50 cl de lait
• 150 g de beurre de margarine

  Quantité  15 Personne(s)
  Préparation	20 min
  Cuisson	15 min
  Repos	2 h
  Coût de la recette	Pas cher
  Niveau de difficulté	Facile

Préparation

1

Préchauffez le four th.6/7 (200ºC).

2

Mélangez le beurre très mou avec le sucre, faites mousser puis ajoutez la levure que vous aurez préalablement délayée dans du lait. Mélangez ensuite les oeufs, puis le lait.

3

Incorporez la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte se détache de vos doigts. Laissez reposer la pâte 1 heure dans un endroit chaud.

4

Façonnez de petits bonhommes à l'aide d'une forme ou à la main et laissez reposer 1 heure couverte d'un torchon.

5

Badigeonnez de jaune d'oeuf puis enfournez pendant 10 à 15 minutes

----------------------2

Pour 6 personnes :

• Pour 16 manalas :
• 700 g de farine de blé ordinaire (type 55 de préférence)
• 80 g de beurre froid
• 10 à 15 g de sel
• 20 g de levure de boulanger
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (30 à 50 g)
• 40 cl de lait
• 1 oeuf
• 32 pignons de pin pour les yeux (ou raisins secs, pépites de chocolat...)
• Pour le glaçage :
• 1 jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 120 mn
•  
• Temps total : 165 mn

 

Préparation Manalas de la Saint Nicolas

1Dans un grand bol, délayer la levure de boulanger avec 4 cuillère à soupe de lait et le sucre. Ajouter l'oeuf et battre le tout. Ajouter le reste de lait et mélanger.

2Mélanger le sel et la farine dans un grand saladier. Incoporer le beurre coupé en dés du bout des doigts.

3Faire un puits dans la farine et ajouter le mélange lait/oeuf. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle pas. Ajouter quelques cuillères de farine si nécessaire. Pétrir la pâte à la main sur le plan de travail fariné pendant 2 minutes pour obtenir une pâte plus résistante.
Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume à température ambiante (1h30 à 2 heures).

4Remettre la pâte sur le plan de travail et l'écraser légèrement avec les mains. La couper en 16 morceaux égaux.
Pour chaque morceau, couper 1/4 de la pâte et former une petite boule pour la tête. Façonner ensuite le reste en un cylindre et le poser sur la plaque de cuisson en l'aplatissant légèrement. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les jambes et les bras du manala. Eviter de faire des bras trop fins qui deviendront secs à la cuisson. Poser la tête du manala sur ses épaules et poser 2 pignons de pin pour les yeux.
Prévoir 2 plaques de cuisson de 8 manalas chacune.
Couvrir les plaques avec des linges humides et laisser doubler de volume à température ambiante (1/2 heure).
5Préchauffer le four à 220°C. Badigeonner les manalas d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait.

6Mettre les manalas au four, baisser la température à 200°C et laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pour finir... A servir le soir de la Saint-Nicolas avec du beurre et de la confiture, accompagné d'un chocolat chaud. Moins traditionnel, ces manalas s'accomodent également très bien de garnitures salées : essayez avec un tartare de saumon fumé, crème fraîche épaisse et un peu d'aneth...

----------------3 

• Pour environ 10 manala
• Préparation : 30 min 
  Repos : 2 h 30 min 
  Cuisson : 25 min 
  Total : 3 h 25 min
  Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 80 g de sucre en poudre
  • 20 g de levure de boulanger
  • 10 g de sel
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait
  • des raisins secs pour la décoration (facultatif)
  • 1 jaune d’oeuf et 1 cuil. à soupe de lait pour la dorure
    Préparation

    1. Délayez la levure fraiche de boulanger dans 3 cuil. à soupe de lait prélevées du lait tiédi.
    2. Creusez une fontaine dans la farine tamisée et versez-y le mélange lait et levure, puis mélangez avec une partie de la farine ; couvrez et laissez doubler de volume. Ajoutez le reste de lait, le sucre le sel, puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de votre récipient.
    3. Incorporez le beurre mou en travaillant la pâte le moins possible : la pâte doit être souple et élastique
    4. Formez une boule, couvrez d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (25° C) (1h minimum)
    5. Pour confectionner les mannala prélevez des portions de pâte de 100g, roulez-les en saucissons de 15 cm de long et épais comme 2 doigts, façonnez le cou, puis entaillez la pâte au couteau ou ciseaux pour former les bras et les jambes
    6. Déposez les mannala sur une plaque de pâtisserie et laissez lever 30 à 45 min : ils doivent doubler de volume
    7. Dorez avec le mélange jaune d’oeuf et lait, puis décorez les mannala de raisins secs (pour figurer les yeux et les boutons de son habit)
    8. Faites cuire les manala 20 à 25 min à 170° C
    Suggestions & astuces

    Il est préférable de déguster les mannalas dans les heures suivant la cuisson
• Difficulté : 2 / 3

Сръбски боб в гърне

продукти

500 гр.фасул зрял

250 гр.свинско месо

200 гр.наденица

200 гр.сланина

100 гр.лук кромид стар

50 гр.моркови.

2 с.л.мас

1 бр.дафинов лист

1 ск.чесън стар

 

150 млвино бяло

Начин на приготвяне

1

Нарежете от предния ден кожата от сланината, покрийте я с вода и похлупена, я сложете да се вари 3 часа на слаб огън

2

Сварете фасула във водата, в която е киснал, заедно с тънко нарязаните кожички и бульона им

3

Нарежте на малки парчета свинското месо и го запържете в половината мас

4

Прибавете накълцания лук и счуканата скилидка чесън

5

Похлупете месото и го оставете да се задушава, докато омекне

6

След като фасулът е врял 2 часа, сипете подправките (дафинов лист и черен пипер) и нарязаните на кръгчета моркови

7

Щом фасулът и месото станат готови, ги изсипете в подходящ съд

8

Полейте с виното
останалата мас и задушете ястието още 20 минути

9

Сосът трябва да се сгъсти и едва да покрива фасула

10

Нарязаната наденица и ситно нарязаната сланина ги запържете леко

11

Всички продукти заедно сьс зелени подправки по избор изсипете в огнеупорен съд и запечете във фурната около час

12

Ако отгоре се образува коричка, разбъркайте

13

Излишната течност трябва да се извари

14

Поднесете ястието в керамично гърне.

 

Печене в мултифункционална фурна

Пилешки бутчета печени с кисело мляко, със сусам + още 10 идеи за печени пилешки бутчета

1.Нареждаш осолените бутчета в тавата, заливаш ги с едно кисело мляко с малко копър и печеш. Стават супер!

2.Вземи си една майонеза и сложи в нея черен и червен пипер на вкус и 3-4 скилидки чесън(намачкани,а може и чесън на прах).Разбъркай хубаво и намажи бутчетата с нея.След това ги изпичаш.

3.Бутчетата се посоляват , овалват добре се в царевично барашно и се редят в намазнена тавичка . Едно кубче пилешки бульон се разтваря в 250 мил.вода и се сипва в тавичката. Запича се 10 тина минути , вади се от фурната и всяко бутче се намазва с малко масло , след което се връщат за дозапичане до пълна готовност. Става нещо като панирани бутчета на фурна и се получава много вкусна коричка. Гостите ми винаги са ги харесвали така приготвени . Гарнитура по желание.

4. Печени пилешки бутчета със сусам

8 бр.пилешки бутчета
6-7 скилидки пресован чесън
250 мл бира
зехтин, сол, щипка лют червен пипер, соев сос, подправка за пиле
сусам


Бутчетата се измиват и се почистват от излишната кожа и мазнини.Слагат се в съд и се залива с бирата.  Смесват се  всички останали продукти. Оставят се да престоят поне около час, а

после с помощта на четка се намазват от всички страни с маринатата и след това се поставят в тава, в която се налива и бирата,

но отстрани, така че да не отмива сусама и подправките, дори може да поръсите допълнително сусам върху всяко бутче. После се покрива с алуминиево фолио. Пече се в предварително загрята фурна на 250гр 10 мин, за около 30 мин на 180 гр.

Последните 10 мин се пече без фолиото отново на 250 гр. Ако е необходимо се долива вода на дъното на тавата.

5. Пиле със сметана и топено сирене

6 пилешки бутчета
1 голяма заквасена сметана
1 кутия топено сирене
3-4 глави лук
черен пипер
сол
пикантина
вода

Лукът се нарязва на едро, половината от него се нарежда в намаслен пръстен гювеч или друг съд с капак, върху него се редят 3 пилешки бутчета. Поръсват се със сол и подправките, намазват се със сметаната и топеното сирене. Реди се още един ред по същия начин, залива се с 3 чаши вода, захлупва се с капака и се пече в силна фурна 30-40 мин. 

6.Пилешки бутчета в доматен сос

2 пилешки бутчета
2 пилешки крилца
1 буркан домати
1 глава лук
2 моркова
250 гр гъби печурки
3-4 скилидки чесън
1 кубче пилешки бульон
1/2 ч лъжичка босилек
магданоз
черен пипер на вкус

Бутчетата и крилцата се слагат във вода и след като тя кипне, се оставят за 5 мин. и се свалят от котлона. Гъбите се измиват и нарязват на едри парчета. Морковите се почистват и се нарязват на лентички (става лесно с картофобелачка). В отделен съд доматите се обелват, нарязват и им се добавят босилека и черния пипер.
В тенжерка се запържва лук за около минута-две, добавят се последователно гъбите и след още няколко минути морковите. Оставят се за около минута заедно, прибавя се и чесънът нарязан на тънки филийки (не трябва да се пържи за повече от 30 секунди!), и се сипват доматите. Температурата се намалява и цялата смес къкри така на тих огън около 10 мин.
Когато е готов, целият сос се изсипва в тенджерка или йенска съдинка, отгоре се поставят бутчетата и крилцата и се поръсват със стрития пилешки бульон. Пече се в силно загрята фурна за 20 мин и се сервира топло, поръсено със ситно нарязан магданоз. Внимание - не добавяйте сол или внимателно опитвайте, защото пилешкият бульон е доста солен!

Да ви е сладко!

7.Пилешки бутчета с кисело мляко: - Пилешки бутчета - 1 кофичка кисело мляко - черен пипер, сол, много чесън Всичко се слага в йенска тенджера, захлупва се и се пече до готовност на месото.

8.пилешките бутчета се заливат с 1 л. сок от праскова (в кутия), в който е разбъркано едно пакетче суха крем-супа (тя беше сложила лучена, но аз в бг не съм виждала такава). пече се около час. става невероятно вкусно!

9. Пиле по аржентински:
- пилешки пържоли (овкусени с черен пипер и сол)
- голяма глава лук
- малко горчица
- 1 обикновена майонеза
- кашкавал

Пържолите се слагат на дъното на йенски съд с капак. Върху тях се нарежда лукът, нарязан на тънки колелца. Тук-там се мацва малко горчица (по желание е). Отгоре се разпределя майонезата и се поръсва с настърган кашкавал.
Слага се капакът и съдът се поставя в студена фурна. Пече се около 30-40 минути (зависи от фурната).

10.Рецепта за печени пилешки бутчета с мътеница
Ето и как се прави най-лесно нещо подобно на buttermilk/мътеница – на дъното на чаена чаша слагате 1 с. л. оцет (за предпочитане ябълков). Чашата се допълва с прясно мляко.Изчаква се 5 минути и е готово за използване.
Продукти:
7 пилешки бутчета (около 750 гр.)
чаша и половина мътеница
4 скил. чесън, обелени и смачкани
1 ч. л. сол (препълнена)
1 ч. л. захар (също препълнена)
1 с. л. паприка/червен пипер + допълнително за поръсване
черен пипер (по възможност тъкмо смлян)
няколко лъжици зехтин
още сол – смляна морска или хималайска, с която поръсваме при поднасяне
Първо си приготвяме мътеницата, към която добавяме солта, захарта, червения пипер, черен пипер на вкус, смачкания чесън. Разбъркваме добре и потапяме вътре бутчетата. Удобно е всичко това да е в голяма кутия, която да затворим плътно и да приберем в хладилника. Оставяме така поне за 2 часа, но най-добре за денонощие. Така пишеше в препоръките към рецептата, аз оставих бутчетата в маринатата около 15 часа и се получиха страхотни. Определено ще пробвам и с повече време, но в случая нямахме търпение. След като бутчетата са престояли в маринатата, изваждаме ги и подреждаме в тавичка. Поръсваме с червен пипер всяко от тях, оливаме ги с малко зехтин и печем в предварително загрята на 220 градуса фурна.

Около 30-35 минути при мен бяха достатъчни. Пилешките бутчета се сервират веднага, поръсени със сол, а гарнитурата може да е нещо с картофи, или както при мен – задушени броколи с масло и чесън на прах.

11. Ароматни пилешки бутчета: Продукти:
6 пилешки бутчета
2 с. л. балсамов оцет
2 с. л. соев сос
1 с. л. мед
1 ч. л. червен пипер
половин ч.л. черен пипер
Гарнитура:

1 глава броколи
2 с. л. масло
Сваряваме до готовност в подсолена вода бутчетата. Лично аз предпочитам след това да махна кожата, но ако я обичате препечена и хрупкава, може да я оставите. Отцеждаме бутчетата и ги слагаме в купа, в която предварително сме смесили продуктите за овкусяване. Поливаме бутчетата от всяка страна и оставяме известно време в получилия се сос.  Нареждаме в тавичка и печем на висока температура с вентилатор около 10 минути, докато се получи приятна глазура. Гарнитурата от броколи приготвяме, като сваряваме измитите и нарязани розички, отцеждаме водата и слагаме бучица масло за аромат. Поднасяме с резен лимон, или както в моя случай – лимон и сос медена горчица.

Запечени пилешки крилца с глазура

кетчуп - 2 ч.ч.
захар - 1 ч.ч. кафява
сос Уорчестър - 2 с.л.
оцет - 2 с.л. ябълков
морска сол - на вкус
черен пипер - смлян, на вкус
пилешко месо - 700 - 800 г пилешки крилца
Смесете всички продукти, отделете по-голяма част от соса, а в останалия накиснете крилцата и ги оставете да престоят 1/2 час. Разстелете ги в омазнена тава, добавете половината от отделения сос, покрийте с фолио и печете 35 мин, махнете фолиото и запечете още 5 мин. Поднесете  с отделения сос, сервиран в купа .

Saint Nikolas 6.12.(легендата)

Празничната атмосфера около наближаващото Рождество Христово в повечето католически страни започва да се усеща още от 6 декемри – деня на Св. Николай. На този ден Католическата Църква чества паметта на чудотвореца, който освен това е и покровител на децата. Празненствата, свързани с деня на Св. Николай, имат дълги традиции, от векове. За земния живот на светеца почти нищо не се е запазило в историческите хроники.  Те разказват за това как Св. Николай помагал на бедните и бездомните, а на децата тайно пъхал монети и вкусотии в оставени зад вратата ботушчета. Още едно предание разказва как помогнал на бедна девойка да се омъжи за любимия си, като й дал пари.
През Х в. в прочутата Кьолнска катедрала, на празника на Св. Николай на 6 декември, учениците от енорийското училище към катедралата започнали да раздават сладкиши. По-късно в цяла Германия, по домовете си хората започнали да оставят чорапчета или ботушки, за да може в тях Св. Николай да остави подаръци за децата. Тази традиция намерила бързо разпространение в цяла Европа. Разбира се, подаръци получават само послушните деца. В очакване на празника обаче всяко едно дете се стреми да бъде добро, затова и никой малчуган не остава без подаръче от Св. Николай в нощта на 6 декември.

Ath, Belgique

Оригинална плънка за Виенски щрудел

1000-1100гр червени, леко кисели ябълки, почистени и обелени
150гр галета
150гр канелена захар
170гр стафиди
50гр масло
сок от един лимон
ром

Стафидите се накисват за едно денонощие в ром, хубаво да се опиянят.

Галетата се запържва в маслото до златисто.Канелената захар се приготвя от 140гр кристална захар + 10гр канела

Ябълките се нарязват на шайби или по-малки парчета, като се пръскат с лимонения сок, за да не потъмняват. Добавят се стафидите и озтатъка от рома, златистата галета, канелената захар и се разбърква добре.

Оставя се настрана и идва ред на тестото.Подготвя се леко влажна, достатъчно голяма кърпа, която се застила върху работната маса.Върху нея се разстила тестото(в случая ще използваме бутер) и плънката се изсипва само в единия край,След това с помощта на кърпата се навива на руло.Краищата на щрудела се завиват и прищипват при откъсване на излишното пaрче,при печенето плънката да не се разсипе навън.Пренася се с помощта на кърпата и поставя в намаслена тава, като се внимава да лежи върху ръба образуван от края на кората.
Намазва се с разтопено масло и се пече на средна скара, 190°C, до златисто. Веднага след изпичането се намазва още веднъж с масло. Наръсва се с пудра захар и се оставя за поне половин час да поизстине преди да се разреже. Сервира се с ванилиев сос.

За ванилиевия сос:

3 жълтъка
2с. л захар
2с. л ванилиева захар1с. л нишесте
1 ванилиева шушулка
350мл пълномаслено прясно мляко

Ванилиевата шушулка се разрязва по дължина и с тъпото на ножа се изчегъртва съдържанието. Жълтъците, кристалната и ванилиева захар, нишестето и ванилията се смесват. Добавя се и прясното мляко, и ванилиевата шушулка. На слаб огън се разбърква леко докато сместа се хомогенизира и сгъсти. Изважда се шушулката и сосчето се ползва топло.

Линзер торта 3 (традиционна)

200гр брашно
250гр масло
250гр смлени бадеми (или лешници, разбира се)
200гр захар
1 яйце
1ч. л какао
1ч. л канела
ванилиева захар
щипка смлян карамфил
20-30мл черешова ракия (Kirschwasser), може коняк или ром да се ползва Брашното се пресява, заедно с подправките, добавя се студеното масло, захарта, в сместа се добавят яйцето, леко разбито и чашката алкохол, чевръсто се замесва тесто, към което се прибавят и смлените ядки. Оформя се на топка в намаслен съд, покрива се и оставя в хладилник за поне час. След което 2/3 от тестото се разточва и намазнената форма 'облицова' - дъно и поне 2см стени, наформа с диаметър 26 см.от останалото тесто се оформят фитилчета, които се приплескват леко и редят като решетка върху плънката.

За пълнеж този път избрах мармаладена смес от 2/3 кайсиево и 1/3 сладко от дюли, както е описала Anna Margarita Sagramosin

около 300гр мармалад
50гр едро счукани бадеми
2с. л смлени бадеми

шепа филирани бадеми за наръсване Оформя се тестената решетка и по краищата наръсва с филираните бадемиПече се в предварително загрята на 180°C, скара под средната, за около час. Охлажда се върху решетка и сервира за следобедна закуска, характерна тук с названието Jausezeit - интеревалът от 14:30 до към 15:30, когато се пийва следобедното кафе.