Translate

петък, 27 октомври 2017 г.

Предястие със зелени домати

Краят на октомври е . Златна есен. Слънцето грее, но не топли. Димитров ден мина и вече и на циганското лято не можем да се надяваме, че ще помогне на останалите домати да узреят. Затова минаваме на план Б: вкусотии със залените доматки. Апропо предястие със зелени домати съм яла и в ресторант с две звезди Мишлен, чието меню беше създадено със съдействието на художник, тъй като се намира недалече от градините на Моне в Живерни.
Прилича на картина на импресионист, нали?! Но да не се отплесвам...
 Идеята за моето предястие съм взаимствала ето от тук : http://ilrai.blogspot.ch/2014/10/blog-post.html
А доматките идват директно от градината:
- около 800 гр зелени домати
- 1 голяма червена чушка или 3 малки
- 2 глави лук
- 2-3 скилидки чесън
- зехтин
- сол
- черен пипер
- магданоз
- смес от сухи подправки за салата
Нарежете лука на тънки филийки и го задушете, заедно с наситнения чесън в зехтина. В тава за огретен разпределете половината от лучената смес, а върху нея наредете половината домати, нарязани на филии. Разпределете останалата лучена смес и покрийте с втори ред доматени резени. Посолете, поръсете с млян черен пипер и подправките за салата.
Печете на 200 градуса, докато остане на мазнина. През това време опечете чушката и я нарежете на лентички, които разпределете върху доматите и поръсете с наситнения магданоз. Препоръчвам да поднесете с резен бяло саламурено сирене.

четвъртък, 26 октомври 2017 г.

Огретен от манголд

Чували ли сте за манголд?
Е, аз до скоро не бях и чувала за това спанаково цвекло, което носи различни имена в различните части на Европа, за света не знам. В Романдска Швейцария е Côtes de bettes, във Франция е La blette, в Германия е манголд и вероятно от там сме взаимствали името и у нас.Освен червени, жълти и бели, стъблата му могат да бъдат и лилави. В Средиземноморската кухня се използва както за различни огретени, така и на тиган, със сметана, с домати или просто с масло. В българската кухня може да се сготви с ориз, листата да се използват за завиване на сармички, да се прибавят в плънката на баницата или да се направи ароматна супичка. Може да се яде и суров на салата, но не от всички се харесва.
Ето я и моята рецепта:
- 1 кг манголд, измит и нарязан
- 1 глава лук, наситнена
- 1 скилидка чесън, наситнена
- 1 с.л. зехтин
- 1 ч.л. масло
- щипка сол, щипка смлян черен пипер
Има два начина да обработите термично манголда. Точно както и спанака може да го бланширате в подсолена и подкиселена с лимон вода, да го сготвите на пара или да го задушите в мазнина, зехтин, масло или слънчогледово олио, което толкова обичаме в България.
Аз съм го бланширала преди да пристъпя към сглобяването на огретена. Тънкостта тук е че първо трябва да сложите нарязаните стъбла във врящата вода, тъй като те се нуждаят от повече време и след 7 мин да добавите и листата за още 3 мин. Общо времето за попарване е 10 до 12 мин. Отцедето го добре, за предпочитане в гевгир. В тигана с мазнината задушете леко лука и чесъна и добавете манголда. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете сместа в тавичка за огретен и я сложете във фурната, загрята на 200 градуса.През това време пригответе бешамела.
За бешамела:
- 2 с.л. зехтин
- 30 гр брашно
- 400 мл прясно мляко
- сол, бял пипер, индийско орехче
В тенджера сгорещете мазнината и запържете в нея брашното. Разредете с хладкото прясно мляко и бъркайте докато се сгъсти и  получи гладък сос. Подправете със солта, пипера и щипка индийско орехче. Разпределете го върху монголда, който леко е започнал да се запича и поръсете със:
- 100 гр настърган Грюер, или Пармезан, или Грана Падана, или кашкавал
Запечете и сервирайте с ориз.