Клафути класик

Казват, че клафути може да се направи с различни плодове, като ягоди, малини, къпини и други, но за мен клафути е с череши, и то с костилки. Верно, че най-добре би се получило в сезона на черешите, приготвено с набраните от бабината череша плодове, но засега ще се задоволим със замразените, на които за щастие са пропуснали не малко костилки.
Продукти за 12 бр рамекин (форми):
2 яйца
3 жълтъка
2/3 ч. ч. захар
6 с. л. брашно
1 к.л. коняк
1 ч.ч. прясно мляко с висок процент масленост
700 гр пресни или замразени череши 
краве масло за намазване на формичките
Разбийте белтъците на двете яйца с половината захар на гъст сняг. Жълтъците разбийте с останалата захар до побеляване, добавете млякото, коняка и пресятото брашно. Към получента смес добавете белтъчения крем, като внимателно размесете със шпатула до пълното му поемане. 

Намажете добре формичките с краве масло,  

 напълнете ги с черешите и ги





 

залейте с тестяната смес. 
 

Печете 40 мин на 180 гр с въртяш въздух. 

Неизбежно след изваждане от фурната спадат, но това не ги прави по-малко вкусни. Може да се поднесат и топли, поръсени с пудра или ситна кристална захар.

Огретен от броколи с артишок

Този огретен може да се приготви и без артишока, разбира се, но взаимно допълващите се вкусове ме изненадаха много приятно.

- 600 гр броколи
- 300 гр гъби
- 200 гр шунка (аз нямах и използвах виенски кренвирши )
- сол
- малка бучка масло
За заливката:
- зехтин (или олио)
- 3 с.л. брашно
- 500 мл пълномаслено прясно мляко
- сол
- черен пипер
- индийско орехче
- 2 скл. пресован чесън
- малка бучка моцарела
За артишока:
- 12 малки сърцевини
- 4 с.л. оцет балсамика ( или обикновен )
- 1 ч.л. сол
- 2 скл. пресован чесън
 Сварете броколите, нарязани и накъсани на розички в подсолена вода за 10-тина мин, без похлупвате съда, за да запази свежия си зелен цвят. Оцедете.

Гъбите измийте по стария и изпитан метод в торбичка, заедно с 2 с.л. брашно, сипвайки вода и раздрусвайке енергично, защото по този начин запазват светлия си цвят. После ги нарежете на филийки и ги задушете в маслото, като добавите щипка сол и черен пипер. Виенския кренвирш, който използвах в случая го нарязах на тънки кръгчета. Смесете всички продукти в съда за печене, внимателно ги разбъркайте и сложете във фурната на 180 гр.

Пригответе бешамела  http://petyakeranova.blogspot.ch/2012/03/blog-post_7967.html , като добавите накрая и пресования чесън, залейте ястието, разпределете отгоре нарязаната на дребни кубчета моцарела и печете до зачервяване.

Ако решите да декорирате с артишока, както аз съм направила, то погледнате тук http://petyakeranova.blogspot.ch/2012/04/blog-post_08.html . Аз в този случай използвах консерва, защото ми трябваше само сърцевината и то 12 бр, та какво бих правила с листата, които трябва да отделя. Те също са ядливи,  разбира се, но не са толкова вкусни ( долу горе , като салатата, чиято сърцевина е най-предпочитана ). След като огретена е запечен,

набучих малките симпатични "розички", полях всяка с дресинга, приготвен от останалите продукти, захлюпих и върнах в топлата фурна до настъпване на часа за хранене ( имаме такъв ).

Брюкселско зеле по фламандски

Съставки (4 порции):

• 1 кг. брюкселско зеле
• 125 гр. масло
• 2 скл. пресован чесън
• 1/2 ч.л. мляно индийско орехче
• Чер пипер
• Сол

 Приготвяне и сервиране:

Зелето се сварява в подсолена вода докато омекне - ок. 15 мин. Изважда се и се оставя добре да се отцеди.

Маслото се нагрява в  тиган до покафеняване. Добавя се чесъна.
Зелето се запържва в маслото до златикто кафяво като се бърка или просто се залива с задушения в маслото чесън.  Сервира се горещо, като се поръсва с индийско орехче, сол и пипер, обикновено като гарнитура към меса.

Телешки език със шафранов сос

За Дюкан, без соса, моля... Оооооо!
 Съставки (4 порции):
-1 телешки език
-1 с.л сол
-10-тина зърна черен пипер

 
Сварявате езика в тенджера под налягане с черен пипер и сол в продължение на 1 цял час, считано от херметезирането.

След като се разхерметезира тенджерата, обелете езика докато е още топъл, защото след това става невъзможно.
Оставете го след това да изстине напълно и го нарежете на тънки филйки.





За соса:

2 гл. лук шалот
3/4 ч. сухо бяло вино
Бульон от телешкия език
1/4 ч. л. шафранови нишки
3/4  ч. течна сметана

1 лимон
3 с. л. масло
зехтин
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:

Разтваряме шафран в малко телешки бульон. Изстискваме сок от лимон.

Нарязваме шалота  на ситно. Запържваме го в масло и с малко зехтин, добавяме сол и черен пипер. Сипваме бялото вино, телешкия бульон със  шафрана. Накрая добавяме и лимоновия сок. Сгъстяваме соса със сметана.

Сервираме езика и заливаме със соса.

Пролетно руло

При приготвянето на платката за рулото съм спазвала едно към едно техниката и инструкциите на Йоана Петрова, за което и благодаря и помествам по-долу линк към нейния забележителен блог. Пандишпановата платка се получи страхотно, пухкава и вкусна. Рецептата е перфектна, както и обясненията на Йоана , които си позволявам да използвам. 

За пастата за отпечатъка:

• 25 г масло
• 1 белтък
• 25 г пудра захар
• 25 г брашно
• розова сладкарска боя

Маслото се разтопява и охлажда леко.

Белтъкът и пудрата захар се разбиват с миксер докато сместа увеличи обема си и започнат да се образуват меки връхчета. Добавя се пресятото брашно и се разбърква с шпатула. Следва разтопеното масло и сместа отново се разбърква докато стане еднородна. Накрая се оцветява със сладкарска боя до желания цвят. Аз отделих малка част, която оцветих с жълта боя за тичинките,
а останалата оцветих в розово.

Така приготвената паста напълваме в пош с тънък накрайник и рисуваме с нея флорални (каквито аз съм избрала заради пролетната ми тема) или други мотиви. В случая за по-добра симетрия предварително "начертах" цветята ми върху хартията за печене. Хартията с готовите флорални мотиви се оставя във фризера.
За пандишпановата платка:

• 65 г брашно
• 40 г царевично нишесте
• 100 г жълтъци (приблизително от 5 броя големи яйца)
• 2 чаени лъжици ванилова захар
• 115 г белтъци (приблизително от 3,5 броя големи яйца)
• 75 г пудра захар
• щипка сол

Фурната се нагрява на 200°C.
Брашното и 20 грама от нишестето се смесват и пресяват.
Жълтъците се разбиват с ваниловата захар докато сместа изсветлее и се сгъсти.
Белтъците се смесват с пудрата захар, щипка сол и останалите 20 грама царевично нишесте. Разбиват се с миксер на средна скорост докато обемът им се увеличи двойно и се образуват меки връхчета. Към разбитите жълтъци се добавя 1/3 от белтъчната смес и се разбъркват внимателно. Жълтъчната смес се изсипва към останалите белтъци. Разбъркват се внимателно с шпатула.Брашното с царевичното нишесте се пресяват повторно върху сместа.
Разбъркват се внимателно до хомогенезиране.
Хартията за печене с нанесените щрихи се изважда от фризера и се поставя в тавата за печене. Пандишпановата смес се изсипва върху хартията.
Заглажда се внимателно по цялата повърхност.
Платката се пече в предварително нагрятата фурна на 200°C за 12 минути. След като се извади от фурната се оставя за 2-3 минути да се охлади.
Подготвят се 2 парчета тензух или кухненски кърпи с големината на тавата за печене или малко повече. Намокрят се със студена вода и се отцеждат много добре. Трябва да останат леко влажни.
Едното парче тензух се поставя върху работен плот. Пандишпановата платка се минава с нож по границата с тавата за да се отлепят евентуално залепени части по нея. Тавата се обръща върху влажния тензух. Хартията за печене се отстранява внимателно от платката.Първоизточника:
http://www.kulinarno-joana.com/2013/06/rozovi-rula-s-krem-ot-mascarpone-i-bial-shocolad/
Отгоре покрих с другия влажен тензух, внимателно обърнах, така че флоралните мотиви да останат от външната страна и навих на руло.

 За крема:
-0, 5 л прясно мляко
-2 яйца
-1/2 ч.ч. захар
-50 гр масло
-2 препълнени с.л. какао
 -3 и 1/2 с.л.брашно

 300 мл от пр.мл. се слага да заври, заедно със захарта, какаото и маслото.Останалите 200мл се разбъркват с разбитите яйца и брашното и се добавят на тънка струйка и при непрекъснато бъркане към врящото мляко. Крема се оставя малко да се охлади и се сглобява рулото, т.е. разтваряте го, отстранявате тензуха, разнасяте крема на дебел пласт само от вътрешната страна и завивате, като "шева" остане отдолу.

Домашен форсек

- 100 гр масло
- 1/2 ч.ч. захар
- 1 яйце
- 1/2 ч.ч. кисело мляко
- 10 гр амонячна сода (1 пакетче)
- 1 ч.л. настъргана лимонова кора
- 2 ч.ч. брашно

 

 Добре омекналото масло се разбива на крем със захарта (ако се използва кристална захар, съдът трябва да се сложи в друг съд с топла вода). Добавя се яйцето, разбива се и когато сместа го поеме напълно, после се прибавя киселото мляко с разтворената в него амонячна сода. Ако се работи с бакпулвер, той се пресява с брашното.  Накрая постепенно се добавя брашното и се размесва с лъжица до меко тесто, което се пълни в шприц. В покрита с хартия за печене тава се шприцоват "розички".

 В средата на всяка се посипват малко смлени орехи, с помощта на малка лъжичка за кафе, например . Пекат се от 10 до 12 мин в предварително загрята фурна на умерена температура - 170-180 С.

Дозата е 54 бр ( 3 тави x 18 бр ).

Сладките се съхраняват в кутии спокойно седмица, може би и повече, но не съм пробвала.

Прасковки

Необходими продукти:

• 3 яйца 
• 1 ч.ч.  захар
• 1/2 ч.ч.  кисело мляко
• 1/2 ч.ч.  олио
• 1 пак. (от 10 гр.) амонячна сода
• 1 ванилена захар
• 550 гр брашно 
• за пълнежа:  издълбаната вътрешност на курабийките
• 3/4 ч.ч. прясно мляко
• 100 гр масло
• 5 с.л. захар
• 200 гр обикновени вафли (моите са с какаов крем)
• за украсата: листенца от чемшир
• сладкарска боя, червена и жълта
• кристална захар за овалване 
• забележка: има мниго варианти за пълнежа, като вместо обикновените вафли могат да се сложат 2 с.л. какао и 1 ч.ч. смлени ядки, както и при слепването по средата да се добави 1 цяла орехова ядка. Аз обожавам варианта с вафлите, защото това ми е спомена от детството, когато моята майка ни ги правеше. Яйцата се разбиват със захарта до побеляване, добавят се киселото мляко с разтворената в него амонячна сода, олиото и пресятото с ванилената захар брашно.
  
   
• Замесва се тесто,
  
  от което се оформят топчета от по 10-12 гр
  
  и се пекат в предварително загрята на 170 гр фурна.
  
  Вътрешността им се издълбава и след като изстине се залива със студеното прясно мляко.
  
  Маслото се разбива със захарта на пухкав крем, прибавят се натрошените на ситно обикновени вафли, а след това и напоената с прясното мляко издълбана сърцевина на курабийките. Хубаво се разбърква, пълнят се издълбаните половинки и се слепват две по две. Разтватяте сладкарската боя в топла вода, според указанията на опаковката и нанасяте с четка по оформената прасковка. Спомням си, че мама ги топеше едната половинка в чрвената боя, а другата в жълтата и може би това е по удачния и лесен начин. Аз просто обичам да се правя на художник с четка в ръка. Овлажнените курабии се овалват в кристална захар, а отгоре им се поставя по едно листенце.

Стек Тартар

- 1/2 кг. сурово смляно/дребно накълцано говеждо филе, замразено за 14 дена и размразено. Разбира се, основна препоръка е да се използва качествено органично месо от здрави животни с доказан произход.
– Средна глава червен лук, смлян
– 1/4 чаша ситно нарязан магданоз
– 3 супени лъжици горчица, за предпочитане Дижонска 
– 2 сурови яйчни жълтъка
– морска сол, черен пипер, червен пипер
--пожелание може да се добави и 1 с.л. наситнени каперси
Смесваме жълтъците с говеждото, лука, горчицата и магданоза и подправяме на вкус. Стек "Тартар" се оформя с помощта на метален пръстен и се сервира с препечен хляб с масло и зеленчуци,

но Дюкан казва само със зеленчуци, моля !

Пълнени патладжани с кайма

6 бр  патладжани
3 бр домати
1 глава настърган  лук
700 г кайма
1 яйце
1 ч.л. черен пипер
3-4 с.л. дом.пюре
2-3 с.л.босилек
6-7 скл. чесън
сол на вкус



Разрязваме патладжаните на две, правим прорези и поръсваме със сол. Оставяме да се отцеди горчивия сок за около 1 час и изплакваме с вода.

 

 Издълбаваме с лъжичка месестата част,  накълцваме я на дребно и я прибавяме към омесената с лука, яйцето, черния пипер, сол и 2 с.л. босилек кайма. Омесваме добре и пълним издълбаните патладжани. Подреждаме ги в тава (или 2?), в която разпределяме и скилидките чесън, наливаме малко мазнина, доматеното пюре, ако се налага и водичка.

Покриваме с резени домат и печем 45 мин в предварително загрята фурна на 180 градуса.


Преди пиднасяне можем да поръсим с останалия босилек.