Пълнени чушки с киноа, тофу и горгонзола

Необходими продукти:
-три чушки за пълнене, тип камби, по желание различни цветове
-1 кафяна чашка трицветна киноа (може и едноцветна, разбира се)
-1 кубче зеленчуков бульон
-100-150 гр тофу
-сол, черен пипер на вкус и внимателно, защото и бульона и горгонзолата са солени, но затова пък киноата и тофуто безвкусни, нооооо пък полезни
-1 глава настърган лук
-100 гр горгонзола

Сварете киноата според указанията на опаковката. Това обикновено е в съотношение едно към две, около десетина минути, като във водата сме разтворили бульона и я оставяте още най-малко 5 минути под похлупак. През това време разполовете и почистете чушките. Нарежете тофуто на дребни кубчета , прибавете го към киноата, както и настъргания лук, малко сол, черен пипер на вкус и разбъркайте добре.

Напълнете половинките чушки, наредете ги в подходяща тавичка и върху всяка половинка сложете по 3-4 кубчета горгонзола. Полейте със зехтин и печете в загрята на 200 гр фурна докато омекнат чушките, макар че може и да са хрупкави, и сиренето горгонзола се запече.

Рьощи / Rösti

 Това е може би най-типичното за Немска Швейцария ястие. Хубавото е, че рьощите имат много варианти, защото в различните кантони се поднасят по различен начин.  Базовата рецепта, обаче е една. Отдавна се каня да я опиша, но все отлагах, заради многобройните тънкости при приготвянето му. Макар на пръв поглед да е просто, ако не спазим някои особености рискуваме да се провалим. Първото и много важно условие е да изберем подходящия сорт картофи. Те трябва да са стегнати, да не се разваряват. В никакъв случай от сортовете подходящи за пюре. Избираме ги приблизително равни по големина и ги варим 15 мин в подсолена вода без да ги сваряваме напълно. Оставяме ги да се охладят на стайна температура. В никакъв случай в хладилник, защото допълнително ще поемат влага.

Настъргваме ги на едро ренде. Мазнината , която ще използваме е добре да е свинска или патешка мас за пърженето, а накрая добавяме и масло.   Тя, маста, ще направи рьощите хрупкави отвън и меки вътре. Тигана трябва да е с незалепващо покритие, макар че за оригиналната рецепта се изисква железен тиган, но незнам дали повечето съвременни домакини разполагат с такъв във нашите модерни кухни. Настърганите картофи подправяме с прясно смлян черен пипер и сол.

Пържим ги на среден огън около 15 мин. По 7 мин от всяка страна. По време на пърженето леко попритискаме настърганите картофи и оформяме кръглата им форма с дървена шпатула. Когато краищата се зачервят обръщаме с помощта на капака на тигана, а ако няма

с помощта на чиния със същия или малко по-голям диаметър. Изиска се известна сръчност. Аз всеки път изтръпвам и съм на косъм да ги изсипя. Когато се зачервят и от другата страна набучваме бучка масло и мажем страните на тигана (вътрешните , разбира се , хи, хи), така че разтопеното масло да се стича по краищата на рьощите.Те това е базовата рецепта. Рьощите могат да се направят и със сурови картофи, в такъв случай трябва да ги поразбъркваме известно време в тигана, за да се сготвят картофите и след това да ги оформим като палачинка. Много често се добавя лук. Аз лично го настъргвам и го смесвам с настърганите картофи. Може да се нареже на ситно и да се задуши в тигана, след което да се добавят картофите. Към настърганите картофи може да се добави нарязан бекон, шунка или настъргано швейцарско сирене от твърдите или полутвърдите, напр. Грюер. А ето как ги обичам аз:

Oгретен по швейцарско-немски

Този типичен за немска Швейцария огретен Ви препоръчвам като основно ястие, защото е доста тежък за гарнитура към месо, а и самия той съдържа . Обилното количество сирене и сметана също го нареждат сред засищащите храни, каквито са и повечето ястия от немската част на Конфедерацията. Дозата е доста голяма и достатъчна за 6 души.
- 2 кг картофи
- 300 гр суров бекон
- сол
- черен пипер

- индийско орехче
- 4оо мл течна сметана(по-добре нискомаслена, че калориите не ми се иска и да ги смятам)
- 300 гр настъргано сирене тип Грюер, Ементал или кашкавал
Обелете картофите и ги нарежете на кръгчета. В много рецепти те се сваряват предварително, но тук авторката твърди, че това е излишно и без варене остават по-хрупкави.

Наредете един ред в подходяща тава. Поръсете с нарязания на дребни кубчета суров бекон, а после и малко сол (внимавайте много с количеството сол, защото сиренето е доста солено), черен пипер, индийско орехче.

Поръсете обилно с настърганото сирене и залейте с половината от сметаната.

Наредете втори ред картофи , бекон, черен пипер смлян, индийско орехче,

останалото сирене и сметана. Печете на 200 градуса 1 час или до получаване на хрупкава коричка.

Руладини със сметанов сос

Доста непретенциозно ястие, но сервирано с този неустоим сос, се превръща в неустоима вкуснотия.
За руладините;
- 500 гр смляно телешко месо (или смес)
- 1 яйце
- 1 к.ч. галета
- сол
- черен пипер, смлян
- газирана вода, колкото поеме за омесването на гладка и плътна кайма
- 9-10 слайсчета шунка или салам
- малко настърган пармезан за поръсване, пожелание
Омесете кайма от изброените продукти,
разделете я на 8 до 10 равни части (при мен 9 ).

Разточете ( или оформете с ръце )  всяка част на елипса , в средата на която поставете навитото на руло слайсче колбас и завийте и каймата.

Наредете в тавичка, за предпочитане подходяща правоъгълна и на разстояние едно от друго. Тъй като моята се оказа малка, за да не се слепят при печенето, прокарах нож между всеки две и  'джъзнах"(термина е от бабиния сленг)  точно там с по малко сгорещено масло. От майка ми знам, че така не се пръскат при печенето, което става на 220 гр докато се запекат, а малко преди да ги извадите от фурната ги поръсете с настъргания пармезан и върнете, колкото да се разтопи.

За соса:
- 1 с.л. брашно
- масло, зехтин или смес от двете
- прясно мляко
- течна сметана
- сол, бял пипер и щипка индийско орехче, пожелание
- сока от половин до един лимон

Запържете брашното в сместа от масло и зехтин (предпочитам я, защото така не става на бучки), добавете постепенно и бъркайки, топлото прясно мляко, докато се сгъсти. Подправете с сол, смлян бял пипер и индийско орехче. Дръпнете от огъня и добавете на тънка струйка затоплената сметана, а след това и прясно изцедения лимонов сок. Сервирайте отделно , за предпочитане, но може и да залеете руладините и така да поднесете с гарнитура от картофено пюре и задушени моркови или друга по ваш избор.

Coquelet au four / Петле на фурна

Тези петленца, които ние в България почти не употребяваме, са изключително популярни и предпочитани във франкофонския свят. Аз имах известни опасения за изпичането им, в смисъл дали няма да останат жилави, но напразно съм се притеснявала. Изпичането им става, като на пилетата и са изключително вкусни и крехки. Попаднах на специална таблица, която ни ориентира, като се има в предвид, че петлетата трябва да са до 500г, над този грамаж вече не са coquelet. 

Печене при 200 градуса с вентилатор:
грамове     минути
  300              18
  400              24
  500              30
  600              36
  700              42
Или извода е по 6 минути на 100 г. За моите две петлета всяко, от които по 460 г ми бяха достатъчни 57 мин.За да се провери дали са да добре изпечени се забива клечка в най-месестата им част, при което сока, който изтича трябва да е бистър.
Продукти:

- 2 петлета по 450-500 г
- 3 с.л. зехтин
- сол
- черен пипер млян
- 2 скл пресован чесън
- клонки розмарин, мащерка и пожелание естрагон
- 2 бучки масло, колкото орех
- вода (може да се замени с вино или бира)

Разбъркайте зехтина със солта, черния пипер, чесъна и намажете добре петлетата от всички страни.

 В кухините им поставете клонките свежи подправки и бучките масло.
В тавата налейте 2 пръста вода  или каквато течност сте си избрали, като по време на печенето може да се налага да доливате, но умерено, така че хем да не остава без течност съда, хем накрая соса да е достатъчно концентриран и питателен.

Печете в предварително загрята фурна, 20 мин с гърба нагоре, после обърнете за останалото време от другата страна, като не се колебайте по време на печенето да обливате със соса. След изваждането покрийте с фолио ( ако искате да останат хрупкави не покривайте) и оставете 10 мин да отпочинат. Сервирайте с гарнитура пожелание.

Печено телешко/ Rôti de veau

- 1 kg телешко месо
- 1 с.л. зехтин
- сол
- млян черен пипер
- 1 с.л. слънчогледово олио ( може отново да ползвате зехтин)
- малка бучка масло
- 10 скл. чесън
-  5-6 стръка едър пресен лук, само бялата част
- половин глава резене
- 5 големи моркова
- 2-3 стръка розмарин



Шпиковайте месото , като направите малки разрези с остър нож,  които запълнете със няколко от скилидките чесън, нарязани на клинчета . Разбъркайте зехтина със солта и черния пипер. Намажете месото добре от всички страни. В подходящ тиган загрейте слънчогледовото олио с маслото и запечатайте месото от всички страни,

прехвърлето го в съд походящ за печене. Сложете го да се пече в предварително загрята на 200 гр с вентилатор фурна. В тигана с мазнината сложете останалите скилидки чесън (необелени, с люспата), лука, резенето нарязано на филии, морковите, обелени и нарязани на кръгчета. Задушете зеленчуците около 5 мин, добавете 1 к. ч. вода ( и малко бяло вино, пожелание ). След първите 30 мин печене, обърнете месото и разпределете зеленчуците около него. Добавете и  стръковете розмарин. Печете още 30 мин, след което отново обърнете месото, връщайки го в първоначалната му позиция и го оставете да се запече още около половин час. Общото време за печене е около час и половина, като варира защото зависи от фурната. Наблюдавайте го по време на печенето да не прегори. Рецептата е за добре изпечено месо. За розово трябва да намалите печенето на 1 час. И пак казвам, всяка домакиня познава фурната си. Има и друг начин, но за него ни е необходим термометър за измерване на температурата вътре в месото. Към изброените зеленчуци можете да добавити и картофи, а и други по ваш избор.

Паста карбонара

Рецептата е изпълнена от моя син

Необходими продукти за 4 порции

1. 500 г паста ( напр. талиателе )
2. 200 г прошуто или бекон, нарязани/ може и обикновена шунка, която просто да нарежете на ленти и да добавите накрая към вече готовата паста
3. 200 мл сметана 35%
4. 100 г настърган пармезан
5. 2 яйца, разбити
6.  сол, черен  пипер, 1 ч.л. букет италиански подправки ( босилек, мащерка, розмарин)
7. Прошутото или беконът се слагат в сух тиган с незалепващо покритие и се разбъркват, докато станат хрупкави. Яйцата, сметаната и пармезанът се разбиват в дълбока купа. Подправят се с черен пипер  и италианските подправки на вкус. Пастата се сварява според указанията на опаковката.Отцежда се и се връща в тенджерата. Още гореща се смесва с яйчната смес и прошутото и се разбъркват. Захлупват се с капак и се оставят за 2-3 минути покрити, като се разтръсква от време на време. Остатъчната топлина от пастата и тенджерата е достатъчна, за да сготви яйцата. Сервира се веднага
8. Подобна рецепта в блога ми: http://petyakeranova.blogspot.ch/2012/11/spaghetti-alla-carbonara.html

Моите лесни яйца по бенедиктински

Ще започна с това, че не съм предполагала, че едни "прости" яйца могат да имат такъв неповторим вкус. Това съчетание между соса оландез и забулените яйца, определено ме изненада.... Именно затова подходих пенебрежително, казвайки си "Айде сега, за едни прости яйца ще пека специално хлебчета !" и реших да използвам средата на хубав, достатъчно шуплест хляб. Обещавам следващия път да изпека и хлебчетата, с пълното съзнание, че яйцата Бенедикт го заслужават. Отгоре на всичко използвах и готов сос Оландез.... Но резултата беше зашеметяващ !
За 2 порции:
- 4 филии от средата на бял хляб
- бучка масло за запържване на филиите
- около 100 мл сос Оландез
- 4 слайса хубаво пушено месо
- 4 яйца
- сол
- лимонов сок(или оцет)
- ситно нарязан магданоз за поръсване (пожелание)
Сгорещете силно тиган, пуснете бучка масло в него и запържете филиите от двете страни. Сложете ги в чиниите, в които ще сервирате, по две за всяка порция. Върху всяка филия намажете сос Оландез и покрийте с пушеното месо (или бекон, но той трябва да се запържи). Пригответе яйцата, като заврите водата със солта и оцета. Всяко яйце счупете внимателно, за да запазите добре целостта на жълтъка и го слагайте в отделно подходящо съдче. Във леко врящата вода образувайте кратерче, с помощта на лъжица, с която бъркате в средата бързо и със завихряне с едната ръка, а с другата държите съдчето с подготвеното яйце, така че да можете да го изсипете точно в подходящия момент т.е. когато имате готовото кратерче. Варите според това дали искате яйцата да са рохки или твърди. Моя съвет е: оставете ги точно на границата, да не се разливат, но и да не са много стегнати, но в никакъв случай преварени. Изваждайте всяко яйце с решетеста лъжица и го поставяйте върху приготвеното канапе от хляб, сос и шунка. Залейте със соса и поръсете със ситно нарязания магданоз.

Агнешко обезкостено от бут с Порто

Във франкофонския свят не се залага на дългата топлина обработка на месото, както е при по-голямата част от нашите родни рецепти. Разбира се, обожавам едно агнешко бутче , забравено във фурната с часове, на което като хванеш костта, тя излиза сама. В тази рецепта, обаче случая не е такъв. Предупреждавам, защото винаги си спомням с усмивка реакцията на сина ми

 " Ама моето е сурово!" . Предлагаме му да смени парчето, но отново чуваме " Аз пак съм попаднал на сурово!", а наш приятел, франкофон, което е равнозначно на "любител на "червения" и "кървящ" стек му отговаря: "Ама то даже не кърви, само е розово!". Синът ми обаче не изглежда никак убеден и решава, че не е гладен... Чувала съм също франкофони да се изказват за англосаксонската кухня : "Ама те варят месото си !" Разбирай: "Това е възмутително!"

Това обезкостено агнешко бутче не е типичния пример, като стека, но и неговото време за приготвяне е доста кратко, сравнено с нашата кухня, за същия тип месо. Предимството е също, че така се съхраняват в много по-голяма степен и полезните му качества .
- 1 кг оезкостено агнешко месо от бут
- 2-3 скл чесън
- малко джинджифил
- сол
- черен пипер млян
- 2 с.л. зехтин
- сока на 1 лимон
- 2-3 с.л. Порто
Шпиковайте месото с чесъна и джинджифила,нарязани на къси пръчици. Смесете всички останали съставки и намажете с помощта на четка месото от  всички страни. Оставете на стайна температура 4 часа. Печете на предварително загрята фурна :
10 мин на 220 гр,
15 мин на 180 гр,
10 мин оставете месото да си отпочине и сервирайте в добре затоплени чинии (много важно условие, защото агнешкото бързо лоясва, случвало ми се е да го пропусна и горещо съм съжалявала, че чиниите не са горещи, извинете за тафтологоята). Няколко листа джоджен или мента са завършващия щтрих.

Достойна гарнитура е мароканския кус-кус, както и

богатата зелена салата.

Моя лесен рагу-фин

Като предястие.

Като основно ястие.

За първи път ядох рагу-фин в немски ресторант в България. Ресторанта беше създаден от българи, немски възпитаници, още по времето на соц-а, но когато вече частната инициатива беше позволена, т.е. последните години преди падането на стената. Намираше се на Златни пясъци, този оазис по онова време , и в прекия, и в преносния смисъл. Обстановката беше типично немска, изискана в този смисъл на немската изисканост, но като се има в предвид колко се впечатлявахме от всичко "западно" по онова време, този ресторант притежаваше една огромна притегателна сила за нас.С колежките толкова се вманиачихме по този "рагу-фин", че молехме съдържателя да ни разкрие тайната рецепта, но той не се поддаваше на молбите и сълзите ни. Така ние се принудихме да импровизираме и с догатки и разгорещени дискусии и практически упражнения да стигнем до "истината". Точно тази рецепта искам да Ви представя сега, макар години по-късно да разбрах, че се отличава от оригиналната. Ето тук още една, не лоша, но също различна от оригиналната:
http://www.receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0/%D0%BF%D0%B8%D0%BB%D0%B5-%D1%80%D0%B0%D0%B3%D1%83%D1%84%D0%B8%D0%BD
Ето и моята:
За 4 порции:
- 400 гр сварено и обезкостено пилешко месо(много често използвам остатъци от печено пиле)
- 200 гр гъби от консерва
За бешамела:
- малко олио
- 1 с.л. брашно
- прясно мляко, достатъчно за получаване на не много гъст сос, мисля около 250 мл
- сол на вкус
- черен пипер
- индийско орехче
- 3 с.л. ситно нарязан магданоз пожелание

- бучка  масло за намазване на стените на съдчетата

- 4 слайсчета топено сирене (или настърган кашкавал за обилно поръсване)

За поднасяне:
- 1 лимон, разрязан на четвъртинки за всяка порция
- 4 филийки препечен хляб

Приготвям бешамела , като запържвам брашното в олиото и бъркайки добавям прясното мляко, после подправям със сол, черен пипер и индийско орехче.

Оттеглям го от котлона, изсипвам в него средно ситно нарязаното пилешко месо, отцедените гъби и ситно нарязания магданоз (аз нямах под ръка и не съм сложила). 

Намазнявам купичките и разсипвам сместа в тях.

С помощта на също такава купичка изрязах кръгове топено сирене със същата големина и покрих отгоре. Нареждам огнеопорните купички в тава и ги

слагам във фурната колкото да се разтопи и запече приятно топеното сирене. Поднасям с резен лимон и филийка препечен хляб. Много е удачна тази комбинация. Ако искам да си го хапнем като основно ястие, го поднасям също и

в гнездо от картофено пюре и салата, а в ориз си се връзва перфектно също.