Дълги години гледах на "хората,които умеят да правят парено тесто",като на членове на някакво тайно братство и копнеех да се присъединя към тях,но все не ми достигаше време и смелост.Е,дойде този момент и аз да пристъпя към този ритуал.
За пареното тесто:
500гр брашно
500мл вода
250гр мазнина(олио,масло,мас)
10-12 яйца
щипка сол
Това са продукти за 1 цяла доста голяма доза.Аз направих 1/2 от тази и излязоха бр профитероли.
Водата с мазнината и солта се завират,прибавя се брашното при непрекъснато бъркане с дървена лъжица.Бърка се докато сместа започне да се отлепя от дъното на съда.
Колко са невзрачни
Сваля се от огъня и се започва да се добавят яйцата едно по едно.След всяко бъркате докато добре го поеме тестото,
а то трябва да стане като мека глина или маджун.По учебник би трябвало да се използва пош за оформянето на профитеролите,но искам да ви кажа че много по лесно е да оформяте с намазнени
ръце топки с големината на едър орех,т.е.както правите малки кюфтенца.Нареждате ги в голяма тава
покрита с хартия за печене,на разтояние едно от друго,защото се надуват при печенето.Аз ги пекох на два пъти въпреки моята 1/2 доза.
Обаче тука вече какви красавци
Пекат се в загрята и силна фурна,като първите 10мин въобще не отваряте вратата, а след това само колкото да надникнете.Пекат се докато се надуят и напукат.Не ги изваждате веднага от фурната,като я изключите ги оставяте да постоят вътре на отворена врата.Пълните студени профитероли със студен крем,какъвто и да е той.
За крема:
250-300гр маскарпоне
500мл сладкарска сметана
1/2 ч.ч. захар(зависи колко е сладка сметаната)
2 капачки амарето
Разбивате маскарпонето със захарта и амаретото,добавяте към него разбитата до сгъстяване сладкарска сметана и с получения крем пълните профитеролите.Лично аз ги разтварям леко през някоя от пукнатините напълвам обилно и залепвам обратно.
Отгоре ги поръсвате с пудра захар или ги поливате с шоколадова глазура,приготвена като разтопите 60-70гр маргарин на котлона ,добавите 2равни супени лъжици какао и 3с.л.захар.
Translate
сряда, 29 февруари 2012 г.
Пилешки хапки пане със сладко-кисел сос
За пилешките хапки: За сладко-киселия сос:
3пил. филета 1ч.ч.оцет
2белтъка 5с.л.захар
нишесте 3/4ч.ч.доматен концентрат
бяло вино Оцета се завира,добавя се захарта,бърка се,
соев сос докато се разтопи,
бял пипер след това и доматения концентрат,хубаво се
сол разбърква.
Пилето се нарязва на хапки,залива се с 1с.л.бяло вино,поръсва се с бял пипер и сол,потапяте пилешките хапки първо в белтъка,после в нишестето и пържите.
Поднасяте полети със сладко-киселия сос или отделно.
3пил. филета 1ч.ч.оцет
2белтъка 5с.л.захар
нишесте 3/4ч.ч.доматен концентрат
бяло вино Оцета се завира,добавя се захарта,бърка се,
соев сос докато се разтопи,
бял пипер след това и доматения концентрат,хубаво се
сол разбърква.
Пилето се нарязва на хапки,залива се с 1с.л.бяло вино,поръсва се с бял пипер и сол,потапяте пилешките хапки първо в белтъка,после в нишестето и пържите.
Поднасяте полети със сладко-киселия сос или отделно.
Салата от едър бял(смилянски)боб
Е,това всички могат да го правят,но блюдото стана толкова красиво,че ми се прищя да го снимам
и сега трябва да добавя и рецептата:
250гр едър бял боб(хубаво би било да е смилянски,но кой може да бъде сигурен в това?Ще ви дам един пример:в магазина,който имах продавахме много едър бял боб ,на чийто пакет с големи букви беше изписано от производителя"смилянски".Един ден една от по-възрастните клиентки(моите любими баби)ми показа отзад,където с дребен шрифт беше изписано"внос от Китай"...И така любимия ни роден български смилянски боб...беше от Китай.)
3с.л.олио(или зехтин)
2с.л.оцет
сол на вкус
1глава ситно нарязан кромид лук
и сега трябва да добавя и рецептата:
250гр едър бял боб(хубаво би било да е смилянски,но кой може да бъде сигурен в това?Ще ви дам един пример:в магазина,който имах продавахме много едър бял боб ,на чийто пакет с големи букви беше изписано от производителя"смилянски".Един ден една от по-възрастните клиентки(моите любими баби)ми показа отзад,където с дребен шрифт беше изписано"внос от Китай"...И така любимия ни роден български смилянски боб...беше от Китай.)
3с.л.олио(или зехтин)
2с.л.оцет
сол на вкус
1глава ситно нарязан кромид лук
Тиквички с млечен сос
Просто и съвършено!
3-4 тиквички/илио,колкото е необходимо за изпържването им
750гр кисело мляко
5-6 скилидки чесън
копър,сол
Можете да изпържите тиквичките във фритюрник или в тиган,с брашно или без-тази рецепта ни позволява да не сме толкова прецизни.Аз обикновено ги пържа в тиган и гледам да ми остане малко мазнина,в която изливам киселото мляко,след като изстине,добавям сол и пресования чесън,разбърквам ,заливам изпържените тиквички и поръсвам с копър.Като престоят стават още по хубави,защото поемат от соса.Сервират се и топли,но по скоро студени.
3-4 тиквички/илио,колкото е необходимо за изпържването им
750гр кисело мляко
5-6 скилидки чесън
копър,сол
Можете да изпържите тиквичките във фритюрник или в тиган,с брашно или без-тази рецепта ни позволява да не сме толкова прецизни.Аз обикновено ги пържа в тиган и гледам да ми остане малко мазнина,в която изливам киселото мляко,след като изстине,добавям сол и пресования чесън,разбърквам ,заливам изпържените тиквички и поръсвам с копър.Като престоят стават още по хубави,защото поемат от соса.Сервират се и топли,но по скоро студени.
вторник, 28 февруари 2012 г.
РЕВАНЕ 1
Целта ми беше непременно да направя реването,което си спомням от детството ми-дебело,жълто и сочно.Когато бяхме малки, майка го правеше често и в неделя следобед имахме сладко пиршество(както всяка неделя между впрочем).Но майка не можеше да се сети
дали е използвала грис
или е добавяла нишесте към брашното,затова започваме с реване 1:
За блата:
4 яйца
1ч.ч. захар
1ч.ч. олио(или разтопено краве масло)
1ч.ч. газирана вода (или прясно мляко)
1ч.ч. брашно
1 1/2ч.ч. грис
1 бакпулвер в брашното
За сиропа:
4ч.ч. вода
4ч.ч. захар
лимонов сок
лимонова кора
За поръсване:
кокосови стърготини
Разбивате яйцата със захарта до побеляване,добавяте олиото,газираната вода и брашното с бакпулвера,а накрая и грис-гвоздея в програмата.Изпичате на 180гр,като проверявате с клечка за зъби,кога е готово.
Оставяте да изстине и заливате с горещия сироп,макар аз да направих обратното
горещ блат-студен сироп,по верен ми се види първия начин(като по учебник).За да проникне по добре сиропа,нарязвате предварително на триъгълници и поливате добре по разрезите.Поръсвате обилно с кокосови стърготини-освен,че придават красив и завършен вид на сладкиша,вкусово се получава съвършена комбинация.
дали е използвала грис
или е добавяла нишесте към брашното,затова започваме с реване 1:
За блата:
4 яйца
1ч.ч. захар
1ч.ч. олио(или разтопено краве масло)
1ч.ч. газирана вода (или прясно мляко)
1ч.ч. брашно
1 1/2ч.ч. грис
1 бакпулвер в брашното
За сиропа:
4ч.ч. вода
4ч.ч. захар
лимонов сок
лимонова кора
За поръсване:
кокосови стърготини
Разбивате яйцата със захарта до побеляване,добавяте олиото,газираната вода и брашното с бакпулвера,а накрая и грис-гвоздея в програмата.Изпичате на 180гр,като проверявате с клечка за зъби,кога е готово.
Оставяте да изстине и заливате с горещия сироп,макар аз да направих обратното
горещ блат-студен сироп,по верен ми се види първия начин(като по учебник).За да проникне по добре сиропа,нарязвате предварително на триъгълници и поливате добре по разрезите.Поръсвате обилно с кокосови стърготини-освен,че придават красив и завършен вид на сладкиша,вкусово се получава съвършена комбинация.
Миш-маш
Преди време много държах да приготвям миш-маша с печен пипер,но после установих че със суров е не по малко вкусен,така че оставям на вас да изберете кой от двата начина да използвате
5домата(пресни или от консерва)
10 едри чушки(по възможност 7червени и 3зелени,а понякога добавям и 1жълта за разкош)
2глави лук
3скилидки чесън
10яйца
300гр сирене
магданоз
Да не забравя да спомена,че количеството е за 6 порции.Обелвате и нарязвате на ситно доматите,запържвате в зехтин и добавяте ситно нарязания лук,оставяте да поври,след което
добавяте и нарязаните на едри ивици чушки.
Задушавате докато поомекнат,сипвате нарязания на филийки чесън и разбитите яйца.Те стягат много бързо,но трябва да бъркате,за да не залепнат.
Дърпате от огъня,поръсвате с натрошеното сирене и ситно нарязания магданоз и сервирате.
понеделник, 27 февруари 2012 г.
MЪФИНИ
Не предполагах, че е толкова лесно да се направят тези малки симпатични десертчета, на които във френскоговорящите държави им казват мадлени. Приготвянето им си беше истинско забавление дори и без традоционната форма,която си изобретих, защото не разполагах с такава.
4яйца
1ч. ч. захар
3/4ч. ч. олио
1ч. ч, газирана вода
2ч. ч. брашно
1бакпулвер в брашното
100-тина гр стафиди
2с. л. какао
2с.л.филирани бадеми
малко топинг(плодов или карамелов)
малко смлени ядки и кокосови стърготини за поръсване
формички от хартия за печене
Разбивате яйцата със захарта до побеляване,прибавяте олиото и газираната вода и постепенно брашното с бакпулвера.В половината от формичките насипвате по 5-6 стафиди и ги пълните 2/3-ти
със сместа,за да имат място да се надуят.Към останалата половина от сместа добавяте 2с. л. какао,
хубаво разбърквате,пълните по същия начин 2/3-ти от всяка формичка и отгоре посипвате с
филираните бадеми.Също толкова добре би се получило и с нарязани на едро орехи, но тук те са по-скъпи дори от филираните бадеми.Като си помисля, че никой от нас не ги ценеше,когато
майка ги събираше от огромния орех пред къщата.
Печете в предварително загрята на 180гр фурна,като не я отваряте докато не видите през стъклото, че сместа е напълнила формичките и се е издула отгоре.Проверявате с клечка за зъби и когато по нея не лепне тесто, изваждате.
След като изстинат върху белите мадлени капвате по малко топинг, колкото да залепнат кокосовите стърготини или ситно смлените ядки( орехи, бадеми, лешници) с които ще ги поръсите.
4яйца
1ч. ч. захар
3/4ч. ч. олио
1ч. ч, газирана вода
2ч. ч. брашно
1бакпулвер в брашното
100-тина гр стафиди
2с. л. какао
2с.л.филирани бадеми
малко топинг(плодов или карамелов)
малко смлени ядки и кокосови стърготини за поръсване
формички от хартия за печене
Разбивате яйцата със захарта до побеляване,прибавяте олиото и газираната вода и постепенно брашното с бакпулвера.В половината от формичките насипвате по 5-6 стафиди и ги пълните 2/3-ти
със сместа,за да имат място да се надуят.Към останалата половина от сместа добавяте 2с. л. какао,
хубаво разбърквате,пълните по същия начин 2/3-ти от всяка формичка и отгоре посипвате с
филираните бадеми.Също толкова добре би се получило и с нарязани на едро орехи, но тук те са по-скъпи дори от филираните бадеми.Като си помисля, че никой от нас не ги ценеше,когато
майка ги събираше от огромния орех пред къщата.
Печете в предварително загрята на 180гр фурна,като не я отваряте докато не видите през стъклото, че сместа е напълнила формичките и се е издула отгоре.Проверявате с клечка за зъби и когато по нея не лепне тесто, изваждате.
неделя, 26 февруари 2012 г.
Огретен с праз и гъби
4стръка праз,нарязан на колелца,2резена целина
500гр гъби,нарязани на филийки
3-4кисели краставички,нарязани на кубчета
2-3моркова,нарязани на колелца
2с.л.зехтин,сол,чер пипер,индийско орехче
50гр краве масло,200гр настърган пармезан
2с.л.брашно,2с.л.царевично брашно,400мл пр.мляко
Задушете гъбите в кравето масло,подправете със сол и чер пипер.Сварете за 6-7мин моркови-
те и целината, нарязана на куб4ета,
добавете за 2-3мин и праза,отце-
дете,смесете ги със гъбите и киселите краставички и изсипете в
намаслена тавичка.Сложете да се
пече на 200гр.Пригответе бешамел,
като запържите брашното в зехти-
на и наливате прясното мляко при непрекъснато бъркане,подправете със сол,чер пипер и индийско орехче,накрая и 2-те с.л.
царевично брашно.Залейте зеленчуците с бешамела,поръсете
обилно настъргания пармезан и
запечете до образуване на апетитна
коричка.
Ориз по индийски
чесън,2ч.л.къри,сол,чер пипер,индийско орехче,магданоз
Сварявате ориза.Задушавате едро настърганите моркови в зехтина,добавяте чесъна,ситно нарязаните домати,сварения нахут(или направо от консерва), сварения грах и кърито.Изсипвате
при ориза,разбърквате,подправяте и сервирате посипано с
ситно нарязан магданоз.
Нахут |
Абонамент за:
Публикации (Atom)