Coquelet au four / Петле на фурна

Тези петленца, които ние в България почти не употребяваме, са изключително популярни и предпочитани във франкофонския свят. Аз имах известни опасения за изпичането им, в смисъл дали няма да останат жилави, но напразно съм се притеснявала. Изпичането им става, като на пилетата и са изключително вкусни и крехки. Попаднах на специална таблица, която ни ориентира, като се има в предвид, че петлетата трябва да са до 500г, над този грамаж вече не са coquelet. 

Печене при 200 градуса с вентилатор:
грамове     минути
  300              18
  400              24
  500              30
  600              36
  700              42
Или извода е по 6 минути на 100 г. За моите две петлета всяко, от които по 460 г ми бяха достатъчни 57 мин.За да се провери дали са да добре изпечени се забива клечка в най-месестата им част, при което сока, който изтича трябва да е бистър.
Продукти:

- 2 петлета по 450-500 г
- 3 с.л. зехтин
- сол
- черен пипер млян
- 2 скл пресован чесън
- клонки розмарин, мащерка и пожелание естрагон
- 2 бучки масло, колкото орех
- вода (може да се замени с вино или бира)

Разбъркайте зехтина със солта, черния пипер, чесъна и намажете добре петлетата от всички страни.

 В кухините им поставете клонките свежи подправки и бучките масло.
В тавата налейте 2 пръста вода  или каквато течност сте си избрали, като по време на печенето може да се налага да доливате, но умерено, така че хем да не остава без течност съда, хем накрая соса да е достатъчно концентриран и питателен.

Печете в предварително загрята фурна, 20 мин с гърба нагоре, после обърнете за останалото време от другата страна, като не се колебайте по време на печенето да обливате със соса. След изваждането покрийте с фолио ( ако искате да останат хрупкави не покривайте) и оставете 10 мин да отпочинат. Сервирайте с гарнитура пожелание.

Салата от цикория с Рокфор

Вече съм писала за този удивителен зеленчук андив или шикон, както го наричат в Белгия, където е най-популярен и масово отглеждан. У нас , мисля, си го наричаме цикория. Леко горчивия му вкус го прави малко по-труден за възприемане от несвикналите и особено от децата. Малък трик за отстраняване на леката му горчивина ( която аз, като една отявлена почитателка на белгийския начин на хранене, харесвам ) е да се накисне във вода с малко оцет за половин час.

Продукти:
- 4-5 цикории
- лимоновия сок от 1/2 лимон
- 2 щипки ситно смлян черен пипер
-  2 с.л.орехи, нарязани или смлени в случая при мен
- 100 г рокфор
- няколко стръка сибулет, пожелание
Да не забравя да Ви предупредя: не слагайте сол, рокфора е много солен.

Нарежете листата на цикорията, като веднъж ги разполовите по дължина, а после 2 или три пъти на широчина.

Сложете ги в подходящия за поднасяне съд, поръсете ги с лимоновия сок, ситно смления черен пипер, ядките и ситно нарязания сибулет,

Най-отгоре натрошете рокфора. Залейте със зехтина и поднесете като салата или основно ястие, ако е придружен с препечени филийки.

Глазирани моркови

- 7 моркова
- 70г масло
- 1 с.л. захар

Обелете морковите и ги нарежете на кръгчета. Бланширайте ги във вряща подсолена вода 5-7 мин. Отцедете ги.

Загрейте тигана, разтопете в него маслото, сипете захарта. Бъркайте докато се карамелизира и изсипете морковите.

Сотирайте няколко пъти, докато леко покафенеят ( няколко минути) и станат лъскави. Сервирайте топли.

Салата от кресон

Салатите с кресон започват все повече да ми харесват. Не знам дали повлияна от популярността, която набира или от информацията за полезните му качества и богатото съдържание на витамини В, С  и магнезий, но го включвам доста често в менюто ни. Вкусовите му качества са отлични и внася разнообразие , особено при салатите.
- 200 гр кресон
- 3 с.л. зехтин
- 1 с.л. балсамико
- 3 щипки сол
- 2 щипки ситно смлян черен пипера
- 4 яйца
 Сварете яйцата 7 минути, считано от завирането им (трябва да са твърдо сварени). Оставете ги да изстинат. Измийте кресона в обилно количество вода.

Пригответе дресинга от зехтина,

балсамикото, солта и пипера. Залейте с него подсушения кресон, разбъркайте.

Нарежете яйцата на кръгчета, подредете върху салатата и сервирайте.

Бананов шейк

- 2 големи, добре узрели банана
- 1/2 л прясно мляко
- 2 пакетчета ванилена захар
- 1с.л. лимонов сок( добавя се, за да потъмнее)

Нарежете бананите на колелца, сложете ги в цилиндричен, удобен за работа с пасатор, съд, добавете ванилената захар, лимоновия сок и прясното мляко и

 пасирайте добре до получавана на еднородна,

без останали парченца, смес. Това е.

Сервирайте в цилиндрични чаши и се насладете. Ако е за закуска можете да добавите 1с.л. инстантен шоколад/какао, а още по-добре 1 ч.ч. кисело мляко и/или мед.  Ако е за десерт сложете 1 топка ванилов сладолед и поръсете с настърган/натрошен шоколад. Сладоледа може да бъде и шоколадов, ягодов или друг плодов. Вкусът на банана се съчетава отлично с почти всички плодови вкусове. Друг начин да го поднесем е като разхладителна напитка през лятото с много лед.

Печено телешко/ Rôti de veau

- 1 kg телешко месо
- 1 с.л. зехтин
- сол
- млян черен пипер
- 1 с.л. слънчогледово олио ( може отново да ползвате зехтин)
- малка бучка масло
- 10 скл. чесън
-  5-6 стръка едър пресен лук, само бялата част
- половин глава резене
- 5 големи моркова
- 2-3 стръка розмарин



Шпиковайте месото , като направите малки разрези с остър нож,  които запълнете със няколко от скилидките чесън, нарязани на клинчета . Разбъркайте зехтина със солта и черния пипер. Намажете месото добре от всички страни. В подходящ тиган загрейте слънчогледовото олио с маслото и запечатайте месото от всички страни,

прехвърлето го в съд походящ за печене. Сложете го да се пече в предварително загрята на 200 гр с вентилатор фурна. В тигана с мазнината сложете останалите скилидки чесън (необелени, с люспата), лука, резенето нарязано на филии, морковите, обелени и нарязани на кръгчета. Задушете зеленчуците около 5 мин, добавете 1 к. ч. вода ( и малко бяло вино, пожелание ). След първите 30 мин печене, обърнете месото и разпределете зеленчуците около него. Добавете и  стръковете розмарин. Печете още 30 мин, след което отново обърнете месото, връщайки го в първоначалната му позиция и го оставете да се запече още около половин час. Общото време за печене е около час и половина, като варира защото зависи от фурната. Наблюдавайте го по време на печенето да не прегори. Рецептата е за добре изпечено месо. За розово трябва да намалите печенето на 1 час. И пак казвам, всяка домакиня познава фурната си. Има и друг начин, но за него ни е необходим термометър за измерване на температурата вътре в месото. Към изброените зеленчуци можете да добавити и картофи, а и други по ваш избор.

Паста карбонара

Рецептата е изпълнена от моя син

Необходими продукти за 4 порции

1. 500 г паста ( напр. талиателе )
2. 200 г прошуто или бекон, нарязани/ може и обикновена шунка, която просто да нарежете на ленти и да добавите накрая към вече готовата паста
3. 200 мл сметана 35%
4. 100 г настърган пармезан
5. 2 яйца, разбити
6.  сол, черен  пипер, 1 ч.л. букет италиански подправки ( босилек, мащерка, розмарин)
7. Прошутото или беконът се слагат в сух тиган с незалепващо покритие и се разбъркват, докато станат хрупкави. Яйцата, сметаната и пармезанът се разбиват в дълбока купа. Подправят се с черен пипер  и италианските подправки на вкус. Пастата се сварява според указанията на опаковката.Отцежда се и се връща в тенджерата. Още гореща се смесва с яйчната смес и прошутото и се разбъркват. Захлупват се с капак и се оставят за 2-3 минути покрити, като се разтръсква от време на време. Остатъчната топлина от пастата и тенджерата е достатъчна, за да сготви яйцата. Сервира се веднага
8. Подобна рецепта в блога ми: http://petyakeranova.blogspot.ch/2012/11/spaghetti-alla-carbonara.html