Печено телешко/ Rôti de veau

- 1 kg телешко месо
- 1 с.л. зехтин
- сол
- млян черен пипер
- 1 с.л. слънчогледово олио ( може отново да ползвате зехтин)
- малка бучка масло
- 10 скл. чесън
-  5-6 стръка едър пресен лук, само бялата част
- половин глава резене
- 5 големи моркова
- 2-3 стръка розмарин



Шпиковайте месото , като направите малки разрези с остър нож,  които запълнете със няколко от скилидките чесън, нарязани на клинчета . Разбъркайте зехтина със солта и черния пипер. Намажете месото добре от всички страни. В подходящ тиган загрейте слънчогледовото олио с маслото и запечатайте месото от всички страни,

прехвърлето го в съд походящ за печене. Сложете го да се пече в предварително загрята на 200 гр с вентилатор фурна. В тигана с мазнината сложете останалите скилидки чесън (необелени, с люспата), лука, резенето нарязано на филии, морковите, обелени и нарязани на кръгчета. Задушете зеленчуците около 5 мин, добавете 1 к. ч. вода ( и малко бяло вино, пожелание ). След първите 30 мин печене, обърнете месото и разпределете зеленчуците около него. Добавете и  стръковете розмарин. Печете още 30 мин, след което отново обърнете месото, връщайки го в първоначалната му позиция и го оставете да се запече още около половин час. Общото време за печене е около час и половина, като варира защото зависи от фурната. Наблюдавайте го по време на печенето да не прегори. Рецептата е за добре изпечено месо. За розово трябва да намалите печенето на 1 час. И пак казвам, всяка домакиня познава фурната си. Има и друг начин, но за него ни е необходим термометър за измерване на температурата вътре в месото. Към изброените зеленчуци можете да добавити и картофи, а и други по ваш избор.

Паста карбонара

Рецептата е изпълнена от моя син

Необходими продукти за 4 порции

1. 500 г паста ( напр. талиателе )
2. 200 г прошуто или бекон, нарязани/ може и обикновена шунка, която просто да нарежете на ленти и да добавите накрая към вече готовата паста
3. 200 мл сметана 35%
4. 100 г настърган пармезан
5. 2 яйца, разбити
6.  сол, черен  пипер, 1 ч.л. букет италиански подправки ( босилек, мащерка, розмарин)
7. Прошутото или беконът се слагат в сух тиган с незалепващо покритие и се разбъркват, докато станат хрупкави. Яйцата, сметаната и пармезанът се разбиват в дълбока купа. Подправят се с черен пипер  и италианските подправки на вкус. Пастата се сварява според указанията на опаковката.Отцежда се и се връща в тенджерата. Още гореща се смесва с яйчната смес и прошутото и се разбъркват. Захлупват се с капак и се оставят за 2-3 минути покрити, като се разтръсква от време на време. Остатъчната топлина от пастата и тенджерата е достатъчна, за да сготви яйцата. Сервира се веднага
8. Подобна рецепта в блога ми: http://petyakeranova.blogspot.ch/2012/11/spaghetti-alla-carbonara.html

Моите лесни яйца по бенедиктински

Ще започна с това, че не съм предполагала, че едни "прости" яйца могат да имат такъв неповторим вкус. Това съчетание между соса оландез и забулените яйца, определено ме изненада.... Именно затова подходих пенебрежително, казвайки си "Айде сега, за едни прости яйца ще пека специално хлебчета !" и реших да използвам средата на хубав, достатъчно шуплест хляб. Обещавам следващия път да изпека и хлебчетата, с пълното съзнание, че яйцата Бенедикт го заслужават. Отгоре на всичко използвах и готов сос Оландез.... Но резултата беше зашеметяващ !
За 2 порции:
- 4 филии от средата на бял хляб
- бучка масло за запържване на филиите
- около 100 мл сос Оландез
- 4 слайса хубаво пушено месо
- 4 яйца
- сол
- лимонов сок(или оцет)
- ситно нарязан магданоз за поръсване (пожелание)
Сгорещете силно тиган, пуснете бучка масло в него и запържете филиите от двете страни. Сложете ги в чиниите, в които ще сервирате, по две за всяка порция. Върху всяка филия намажете сос Оландез и покрийте с пушеното месо (или бекон, но той трябва да се запържи). Пригответе яйцата, като заврите водата със солта и оцета. Всяко яйце счупете внимателно, за да запазите добре целостта на жълтъка и го слагайте в отделно подходящо съдче. Във леко врящата вода образувайте кратерче, с помощта на лъжица, с която бъркате в средата бързо и със завихряне с едната ръка, а с другата държите съдчето с подготвеното яйце, така че да можете да го изсипете точно в подходящия момент т.е. когато имате готовото кратерче. Варите според това дали искате яйцата да са рохки или твърди. Моя съвет е: оставете ги точно на границата, да не се разливат, но и да не са много стегнати, но в никакъв случай преварени. Изваждайте всяко яйце с решетеста лъжица и го поставяйте върху приготвеното канапе от хляб, сос и шунка. Залейте със соса и поръсете със ситно нарязания магданоз.

Огретен от карфиол

Много бърз и много лесен , а и много вкусен огретен. За тази голяма тава използвах:
- 2 глави карфиол, почти 2 кг
- сол
За бешамела:
- 3 с.л.зехтин (или олио)
- 3 с.л. с връх брашно
- пълномаслено прясно мляко,със стайна температура,колкото поеме за получаване на гъст сос
- 1 ч.л.сол (може и повече, но може и по-малко, в зависимост от това, колко е солено сиренето , с което ще поръсвате)
- черен пипер
- индийско орехче
- 6-7 скл. чесън
За поръсване:
- 200 гр настърган Пармезан (може и по-малко, а може и да е кашкавал, или сирене Груер или друго пдходящо сирене)

Почистете и накъсайте на не много дребни розички карфиола. Бланширайте го в кипяща подсолена вода , прецедето го в гевгир и го разпределете на равен, дебел пласт в подходяща тава. Сложете го във включената на 200 гр фурна леко да се запече. През това време пригответе бешамела, като запържите в мазнината брашното, разредите с прясното мляко, при непрекъснато бъркане, за да не загори или да се образуват бучки. Подправете със смления черен пипер, индийското орехче, солта и добавете скилидките чесън, пресовани или цели.

Разпределете бешамела равномерно втрху  карфиола, поръсете с настъргания Пармезан и върнете във фурната леко да се запече. Сервирайте с богата зелена салата, превъзходна комбинация е.

ДОБУШ ТОРТА от майката на Доби

Блат

2-3 яйца

1 ч.ч. (150 гр) – кисело мляко,

1 ч.ч. захар,

¾ ч.ч. олио,

1 амонячна сода

½ чаена лъжичка  сода за хляб

Настъргана лимонова кора
брашно колкото поеме, за точене

След като се омеси, се разделя на
6 топки и се разточва 25 см диаметър

Пече до розово (златисто)

Листите се набучват се с вилица, за да не бухнат  

  

Крем

1 л пр. Мляко се сварява

Прави се рядка каша от 7 препълнени лъжици  брашно, разтворени във вода

На тънка струя се изсипва в млякото и се разбива задължтелно с тел (иначе става на бучки)

 След като се свари се сваля и се добавя 1 ч.ч. захар, и ¾ малка опаковка краве масло....

Отделно се разбиват  3 яица в купичка и се добавя лимонов сок, след което се налива в крема на тънка струя при непрекъснато  разбиване. Добавя се и 1 пакетче ванилия

Нареждане              

Най-долната кора се поставя както е печена и се намазва с крем...следващите 5 се слагат обратно...

За сглобяването използвах форма с ринг и преди да го отстраня, оставих тортата в хладилника да стегне.най-отгоре се поръсва със смлени орехи смесени с кокосови стърготини

Отиват около 3 часа.

   

Агнешко обезкостено от бут с Порто

Във франкофонския свят не се залага на дългата топлина обработка на месото, както е при по-голямата част от нашите родни рецепти. Разбира се, обожавам едно агнешко бутче , забравено във фурната с часове, на което като хванеш костта, тя излиза сама. В тази рецепта, обаче случая не е такъв. Предупреждавам, защото винаги си спомням с усмивка реакцията на сина ми

 " Ама моето е сурово!" . Предлагаме му да смени парчето, но отново чуваме " Аз пак съм попаднал на сурово!", а наш приятел, франкофон, което е равнозначно на "любител на "червения" и "кървящ" стек му отговаря: "Ама то даже не кърви, само е розово!". Синът ми обаче не изглежда никак убеден и решава, че не е гладен... Чувала съм също франкофони да се изказват за англосаксонската кухня : "Ама те варят месото си !" Разбирай: "Това е възмутително!"

Това обезкостено агнешко бутче не е типичния пример, като стека, но и неговото време за приготвяне е доста кратко, сравнено с нашата кухня, за същия тип месо. Предимството е също, че така се съхраняват в много по-голяма степен и полезните му качества .
- 1 кг оезкостено агнешко месо от бут
- 2-3 скл чесън
- малко джинджифил
- сол
- черен пипер млян
- 2 с.л. зехтин
- сока на 1 лимон
- 2-3 с.л. Порто
Шпиковайте месото с чесъна и джинджифила,нарязани на къси пръчици. Смесете всички останали съставки и намажете с помощта на четка месото от  всички страни. Оставете на стайна температура 4 часа. Печете на предварително загрята фурна :
10 мин на 220 гр,
15 мин на 180 гр,
10 мин оставете месото да си отпочине и сервирайте в добре затоплени чинии (много важно условие, защото агнешкото бързо лоясва, случвало ми се е да го пропусна и горещо съм съжалявала, че чиниите не са горещи, извинете за тафтологоята). Няколко листа джоджен или мента са завършващия щтрих.

Достойна гарнитура е мароканския кус-кус, както и

богатата зелена салата.

Меденки с шоколад

1. 2 яйца

2. 1 ч ч олио

3. 1 ч ч пудра захар

4. 1 к.ч.мед

5. 1 ч.л. сода за хляб

6. 1 ч  л канела, така диктува класиката, но аз слагам 1 ванилия на мястото на канелата, тъй като някои от моите домашни любимци не е обичат

7. брашно колкото поеме (около 0,650 кг)

 

Започваме с  разбиването на яйцата и олиото. Добавяте пудрата захар(првя ги и с обикновенна кристална захар) и меда и отново разбивате много старателно.

Пресявате брашното и заедно със содата и канелата го добавяте лъжица по лъжица към яйчената смес. Докато сместа е по-рядка бъркайте с миксера , а след като се получи тесто го извадете от купата и месете с ръце. Добавяйте брашно и месете до получаване на лепкаво, средно твърдо тесто. За получаването е необходимо около 650 г брашно, но по-добър критерий е лепкавостта на тестото, то трябва да се отделя лесно и да не остава по ръцете.

  Готовото тесто  разточете дебело (дебелина около 1 см) и използвайте чаша с подходящ диаметър, за да изрежете кръгчета.. За да се получат , тестото трябва да не е разточено много тънко, защото в противен случай няма да можете да ги отделите от работния плот.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна върху хартия за печене около 10 мин, но тъй като все пак всеки си познава фурната, гледайте да порозовеят без да се препичат.
Исках моите меденки максимално да се приближат до онези, които си купувахме на връщане към къщи, след училище от сладкарница "Ален мак" (че как иначе да се казва една сладкарница по оново време , т.е. през седемдесетте ), затова реших да ги потапям до половината в раз

 топен шоколад.
За глазурата
- 100 гр шоколад
- 1с.л. масло

 - 2 с.л. течна сметана
Разтопете на водна баня начупения на парченца шоколад, заедно с маслото и сметаната. Потапяйте изтиналите меденки до половината в течния шоколад и ги нареждайте върху решетка да съхнат. Установих, че им отнема доста време, но все пак си изсъхват много добре. Ако останат де... Но има голяма вероятност, защото стават много на брой.