Оригинална плънка за Виенски щрудел

1000-1100гр червени, леко кисели ябълки, почистени и обелени
150гр галета
150гр канелена захар
170гр стафиди
50гр масло
сок от един лимон
ром

Стафидите се накисват за едно денонощие в ром, хубаво да се опиянят.

Галетата се запържва в маслото до златисто.Канелената захар се приготвя от 140гр кристална захар + 10гр канела

Ябълките се нарязват на шайби или по-малки парчета, като се пръскат с лимонения сок, за да не потъмняват. Добавят се стафидите и озтатъка от рома, златистата галета, канелената захар и се разбърква добре.

Оставя се настрана и идва ред на тестото.Подготвя се леко влажна, достатъчно голяма кърпа, която се застила върху работната маса.Върху нея се разстила тестото(в случая ще използваме бутер) и плънката се изсипва само в единия край,След това с помощта на кърпата се навива на руло.Краищата на щрудела се завиват и прищипват при откъсване на излишното пaрче,при печенето плънката да не се разсипе навън.Пренася се с помощта на кърпата и поставя в намаслена тава, като се внимава да лежи върху ръба образуван от края на кората.
Намазва се с разтопено масло и се пече на средна скара, 190°C, до златисто. Веднага след изпичането се намазва още веднъж с масло. Наръсва се с пудра захар и се оставя за поне половин час да поизстине преди да се разреже. Сервира се с ванилиев сос.

За ванилиевия сос:

3 жълтъка
2с. л захар
2с. л ванилиева захар1с. л нишесте
1 ванилиева шушулка
350мл пълномаслено прясно мляко

Ванилиевата шушулка се разрязва по дължина и с тъпото на ножа се изчегъртва съдържанието. Жълтъците, кристалната и ванилиева захар, нишестето и ванилията се смесват. Добавя се и прясното мляко, и ванилиевата шушулка. На слаб огън се разбърква леко докато сместа се хомогенизира и сгъсти. Изважда се шушулката и сосчето се ползва топло.

Линзер торта 3 (традиционна)

200гр брашно
250гр масло
250гр смлени бадеми (или лешници, разбира се)
200гр захар
1 яйце
1ч. л какао
1ч. л канела
ванилиева захар
щипка смлян карамфил
20-30мл черешова ракия (Kirschwasser), може коняк или ром да се ползва Брашното се пресява, заедно с подправките, добавя се студеното масло, захарта, в сместа се добавят яйцето, леко разбито и чашката алкохол, чевръсто се замесва тесто, към което се прибавят и смлените ядки. Оформя се на топка в намаслен съд, покрива се и оставя в хладилник за поне час. След което 2/3 от тестото се разточва и намазнената форма 'облицова' - дъно и поне 2см стени, наформа с диаметър 26 см.от останалото тесто се оформят фитилчета, които се приплескват леко и редят като решетка върху плънката.

За пълнеж този път избрах мармаладена смес от 2/3 кайсиево и 1/3 сладко от дюли, както е описала Anna Margarita Sagramosin

около 300гр мармалад
50гр едро счукани бадеми
2с. л смлени бадеми

шепа филирани бадеми за наръсване Оформя се тестената решетка и по краищата наръсва с филираните бадемиПече се в предварително загрята на 180°C, скара под средната, за около час. Охлажда се върху решетка и сервира за следобедна закуска, характерна тук с названието Jausezeit - интеревалът от 14:30 до към 15:30, когато се пийва следобедното кафе.

Линзер торта 2 (лесна)

За тестото (форма с диаметър около 26см):

100гр захар
200гр студено масло
300гр пшеничено брашно (+ още мъничко евентуално при разточването)
1 яйце
щипка сол

Студеното масло се нарязва на кубчета, смесва се със захарта и яйцето много бързо, добавя се пресятото брашно, щипка сол и чевръсто повече с дланите, не с пръстите на ръцете, се замесва тесто, което се оформя в компактна топка, приплесква се леко, завива в свежо фолио и оставя в хладилник за половин-един час.
При разточването му (част.. около 1/3 от тестото се отделя, разточва се, разрязва се на много тесни ивици за тестена решетка.), също трябва да се действа чевръсто, тъй като по-високата температура размеква и прави лепкаво и непослушно тестото. Ползвам свежо фолио, добре опънато върху керамичния котлон и лесно разточвам тестото на тънък лист, който с помощта на фолиото леко се вдига и пренася, полага във формата за печене, предварително намазана с масълце. Може да се изреже най-напред основа, а стените да се облепят с тестени ивици, няма проблем, ако се прокъса случайно: с парченце тесто се оправя работата :-) Надупчва се леко с вилица: Обикновено за плънка на Линцеровата торта се ползва сладко/мармалад от малини, френско грозде или червени боровинки
200гр сладко от червени боровинки
1 ябълка - обелена и настъргана на едро ренде
шепа напоени с ром стафиди - за една нощ се оставят в чаша с ром, количество, което да ги покрие, остатъка от рома също се ползва в плънката
50гр едро смляни бадеми   1 л хлебни трохи (галета) заравнява се добре и от отделеното тесто се разточва лист, разрязва на тънки ивици, които се нареждат върху плънката като решетка. Намазват се леко с прясно мляко. Пече се в предварително загрята фурна, 170-180°C, едно ниво под средна скара до златист загар на тестото. После леко се охлажда върху решетка и сервира.

Триочки

По рецептата наНаталина
Името на линцеровите сладки идва от гр. Линц- главния град на провинция "Горна Австрия". Те и до ден днешен са запазена марка на сладкарите в региона.
Продукти:

• 500г брашно
• 250г масло ( 100г твърд маргарин и 150г масло)
• 200г пудра захар
• 2 яйца
• по желание кората на един лимон
• за слепване - мармалад
• пудра захар за поръсване

Приготвяне:
От продуктите замесваме тесто,като маслото трябва да е размекнато.Слагаме за 2 часа в хладилник и след това разточваме лист с дебелина около 5 мм.Изрязваме кръгчета ,като на половината от тях изрязваме малки дупчици/например с капачка на фулмастер/.

Печем при 180градуса за 10-15мин.до порозовяване.След като изстинат ги слепваме с конфитюр или мармалад, касисов, вишнев или друг киселичък и най-добре червен, както съветва и Наталина (аз използвах отново моя любим от червени боровинки) и поръсваме с пудра захар.

Баница с бутер тесто 2

1 пакет бутер тесто.
5 яйца
една средна бучка сирене
3/4 кофичка кисело мляко
1/2 ч.л. сода бикарбонат
( по желание спанак)

Приготовление:
Ако, ще слагате спанак, първо се вари на отворен капак ( за да не потъмнее) около 5 мин. После се изтисква с пръси за да няма никаква вода в него. Реже се на ситно.

В купа се смесват всички останали продукти. Ако ще ползвате спанак+ и него.

Тестото се оставя на стайна температура да се отпусне напълно.
Реже се на 4 еднакви квадрата ( ако е по-малка тавата на 6) и с МНОГО брашно се раточва с точилка на тънка кора. Брашното наистина трябва да е МНОГО иначе , ще залепне за плота.

В намаслена тава се слага ред кора, ред плънка и така... Накрая се оставя малко плънка и с нея се намазва полседната кора.
Реже се малко краве масло най-отгоре.
Пече се в умерена фурна.

Забележка:
Ако в плънката има спанак, се отделя малко настрани преди да го сложите него. С цел да се намаже последната кора без спанак.
Понякога забравям да отделя и мажа с общата смес. Пак става де.
Добре е да се нареже преди да се пече.

Баница с бутер тесто(вита) 1

500 гр бутер тесто
3 големи яйца/едното е за намазване/
200 гр сирене
1 с.л.пр.мляко

Начин на приготвяне:
Бутер тестото се разточва на две големи, тънки до прозрачност кори. Върху тях се разпределя плънката от разбити яйца и сирене. Всяка кора се разделя по дължина на две части и се завива на руло. Всяко руло се порежда в предварително намазнена тава, като се оставя разтояние между образуваните кръгове, баницата се намазва отгоре с разбит в прясното мляко жълтък. Пече се в предварително загрята фурна до златисто.

Агар-агар и желатин, прилики и разлики

Агар-агарът е 100% естествен продукт, добит от вид водорасли, използва се предимно в сферата на чистата наука, но не пречи и да се ползва и в готварството! За готварски нужди се използва желатин или пектин – преди време произвеждахме най-хубавия пектин от ябълки близо до Перник. Пектин се приема при много заболявания на черен дроб, жлъчка и просто за прочистване на организма от отрови и тежки метали като се разбърква 1сл в 1 буркан кисело мляко и по желание 1сл мед и 1чл канела. Може и ако не ви е много неприятно – просто 1сл сутрин на гладно. Ябълковият пектин е цяла аптека!За малки деца е хубаво в летните жеги желирано кисело мляко с плодове или желиран компот от джанки например – още повече, че желатинът подхранва костите и ставите и прави ноктите гладки и лъскави. При набраздени нокти също си правете по-често десерти с желатин!
Агар-агарът представлява тънки еластични листове с дебелина до 0,5 мм,той е почти неразтворим във студена вода,но набъбва добре,поглъщайки 10 пъти повече вода спрямо своята маса,в гореща вода той разтваря напълно,и при охлаждане се превръща в стъклено желе.При поставяне на захар се увеличава трайността му. За приготвяне на желирани сладки се използва 1 процент агар,със 60-70 процента захар Температурата трябва да е 35-40*
Пектинът е прахообразно вещество При варене със захар и вода с концентрация на захарта 60-70 процента се образува желе.
За желатина предполагам се знае как се работи. При подготовка се накисва за 10-20мин в студена вода в съотношение 1;2 Композиция:
Желатинът се получава от обляните в хлоридна киселина кости и кожа на свине или крави. Неподходящ е за вегетарианци.
Агар-агар е вид червено водорасло ( Solieria robusta), открито в Япония.Стрито на пудра и прибавено към течност желира.

Консистенция:
Желатин – предлага се на много тънки прозрачни листове или пудра.
2 листа желатин са равни на 1 ч.л. пудра.
Агар – обикновено се продава на прах, но се намира също и на тънки и дълги нишки или люспи.
Хранителна стойност:
Желатин – около 340 калории за 100 гр. и съдържа 95% протеин.
Агар – също 340 кал. за 100 гр. Изграден от 80% разтворими фибри, които подтискат апетита. Препоръчва се ако сте на диета, тъй като е леко слабително.
Свойства:
Желатин – желиращ агент, стабилизатор и сгъстител. Получава се кремообразна текстура.
Агар – желиращ агент, който произвежда по-стегната текстура отколкото желатина.

Използване на желатин:
Желатинът не се слага никога във вряща вода, мляко и т.н. това убива желиращите му свойства.
Започваме като го накиснем
в студена вода за няколко минути, докато омекне и набъбне. Изцеждаме от водата и прибавяме към сместа, която ще желираме ( която е на стайна температура).
Бъркаме внимателно, докато желатина се разтвори напълно.
Използване на агар:
За разлика от желатина, агарът трябва да ври за няколко секунди, но започва да желира едва когато сместа е студена.
Използвайте 2 гр ( 1 пълна чаена лъжичка) агар за 500 мл. течност.
Смесваме агара със студената течност, оставяме да ври за 20-30 секунди и тогава оставяме да изстива до получаване на стегнато желе.Желатин или Агар?
Дори да няма точно същия ефект като желатина, агара може да го замести в приготвянето на всички кремове и кейкове. Това, че е от растителeн произход, с добри вкусови качества и не е подложен на никаква генетична модификация го прави много полезен за нашето здраве