Бостънски крем пай

Американски пай измислен от ...познайте: французин, разбира се!
Може да се направят малко по-тънки блатове и да се удвои количеството на крема, но това е оригиналната рецепта, така като я е представил Гордън Рамзи:
За блатовете:
-200гр масло
-400гр бяло брашно
-4ч.л. бакпулвер
-щипка сол

-400гр захар
-4 яйца
-225мл прясно мл.
-ванилия
За крема:
-200мл течна сметана(неподсладена, с висок % масленост)
-50гр захар
-75мл прясно мл.
-1ч.л.царевично нишесте

-4 яйца, размер L
-1ч.л. ром
-ванилия
За глазурата:
-85гр полусладък готварски шоколад(с 60%какао)
-2ч.л.масло
-60мл течна сметана
-60гр пудра захар
Фурната се загрява на 180гр, 2 форми с

подвижно дъно се омазняват и набрашняват(хартия за печене?).Брашното, бакпулвера и солта се смесват, маслото се разбива със захарта на гладък крем и към него се добавят ванилията и яйцата едно по едно, бъркайки, после брашнената смес и прясното мляко,разбивате до получаване на гъсто кексово тесто, което се разпределя в двете форми и се пече около 20-30мин, като се проверява с клечка.Изваждате ги от фурната и ги оставяте да изстинат 5мин, след което ги

поставяте на решетка да се охладят напълно.
Крема приготвяте като загрявате сметаната на бавен огън, докато почнат да се появяват мехурчета, сипвате захарта и бъркате докато се разтвори.Разтваряте царевичното нишесте в пр. мл., добавяте и яйцата, разбивате хубаво.Първо към тази смес добавяте 2-3 л. от сметановата и след това я сипвате на тънка струйка цялата при топлата подсл.см., връщате на котлона и бъркате непрекъснато на бавен огън, докато крема се сгъсти.

Махате от котлона, добавяте крема и ванилията, покривате с пр. фолио и оставяте да се охлади напълно, като разбърквате от време на време.
Глазурата приготвяте като смесвате всички продукти и на бавен огън бъркате до получаване на еднородна смес.
Сглобявате като в голяма чиния слагате първия блат, заливате с крема, слагате и втория и заливате с глазурата, като оставяте само леко да потече тук-там по страните, а не да ги покрие напълно-целта е да се вижда конструкцията на пая.Д а предстои на стайна темп. поме 1 час преди консумация.

Шоколадово суфле или по-популярно като"Шоколадовата лава на Гордън Рамзи"

-200гр натурален шоколад
-200гр масло
-140гр захар
-40гр брашно
-4 яйца

Еднократните форми за мъфини се намазват с четка натопена в масло и се поръсват с какао.Яйцата се разбиват със захарта, добавя се брашното.Към тази смес се прибавя на няколко пъти разтопения на водна баня шоколад, смесен с размекнатото масло, предварително леко охладени.Разлива се във формите и се замразява, а при необходимост се изважда

 и направо от камерата се пече 10-12мин на предварително загрята на 200гр фурна(според Йоли на 220гр и съм склонна да и вярвам, защото наистина целта е отвън да се запече бързо).Видях някакъв французин им слагаше по средата няколко парченца шоколад, т.е.налива сместа до половината на формата, слага няколко парченца шоколад и я допълва, ама не съвсем де.Поднасят се с топка ванилов сладолед, макар Рамзи да препоръчва карамелов сироп.

Торта "Линц"(Линзерторта 1 0ригинал!)

Тази торта фигурира неизменно в 10-ката на най-известните торти в света, заедно с други австрийски торти.
-250гр брашно
-150гр масло
-150гр пудра захар
-100гр лешници
-1 яйце
-1 пакетче бакпулвер
-300гр конфитюр от касис
-настърганата кора на 1 лимон

Маслото се разтопява и се добавя захарта, след това пресятото брашно, лешниците, яйцето, бакпулвера, лимоновата кора.Бърка се и се меси до получаване на хомогенна смес, след това се слага в хладилника за 1 час.Отделя се 2/3 от тестото и се разточва на кора с дебелина 1,5 см, слага се в подходяща кръгла тавичка, обилно намазана с масло и поръсена с брашно, намазва се с дебел пласт конфитюр, останалото тесто се разточва, нарязва се на ивици и с тях се оформя ромбовидна решетка.Тя се намазва с разбито яйце и тортата се изпича в предварително загрята на 200гр фурна за 40мин. Увита добре във фолио, тортата може да престои 1 седмица преди консумация и ще стане още по-хубава.

P.S. Големитеснимки са на тортата  приготвена с бутер тесто, също много сполучлива, но разновидност на оригинала.

Добуш торта

Това е оригиналната рецепта за Добуш торта, която е крита 110 години.Уточнявам това, защото у нас е познат и един друг вариант, приготвен от бабите и майките ни, който е не по-малко вкусен, но не е истинската торта.Кръстена на създателя си изкусния сладкар Добуш, тя е била любимата торта на Австро-унгарската императрица.
За блата:
-6 яйца
-150гр брашно
-120гр захар
Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци, белтъците се разбиват с 2/3 от захарта докато се сгъстят, жълтъците се разбиват с останалата захар, смесват се бавно и се добавя брашното.Пече се на 180гр, реже се на 6 блата с конец.
За крема:
-9 яйца
-300гр захар
-400гр масло
-ванилия
-50гр брашно или нешесте
-100гр размекнат шоколад
Маслото се разбива с размекнатия шоколад, яйцата се разбъркват със захарта и брашното и се бъркат на бавен огън, докато стане гъста хомогенна смес.Яйчената смес се добавя към шоколадено-маслената, оставя се леко да се охлади, но не прекалено, за да може да се маже и се сглобява тортата, като се редуват блат-крем, но се оставя 1 блат и достатъчно от крема за да се оформи отгоре и отстрани, както и да се шприцоват розички, за да служат за подпорки на карамеловите ветрила, които са запазената марка на Добуштортата и се приготвят по следния начин:
Отбележете си в/у последния блат толкова парчета на колкото ще разрязвате тортата, като не ги разрязвате до края.Разтопете 3/4 чаена чаша захар и залейте блата с горещия карамел, доразрежете парчетата и изчакайте карамела да се втвърди.Шприцовайте розичките и наредете ветрилата, подпирайки ги на тях.
P.S.Намерих и една рецепта от Ginger Cookies, която е само с 3 жълтъка, защото многото яйца в оригиналната рецепта, като че ли ме притесняват:
-300гр масло, размекнато на стайна температура
-350 гр качествен млечен шоколад(или смесен с натурален)
-3 жълтъка
-150гр пудра захар
Но пък тук жълтъците са сурови, тъй като се добавят един по един към разтопения на водна баня шоколад, като се бърка интензивно, а отделно се разбива маслото с пудрата захар на пухкав крем, смесват се и се разбиват хубаво.

Плодова салата

-1 ананас, срязан на две и издълбан, вътрешността нарязана на кубчета
-1 манго, обелено и нарязано на кубчета
-1 круша, обелена и нарязана на кубчета
-1 ябълка, обелена и нарязана на кубчета
-ром, 1с.л. за поливане
-мед, 2с.л.за поръсване
-лимонов сок, от 1 лимон
-пудра захар, по желание
-стръкче мента за украса
-сушени червени плодове за акцент
Може да се използват всякакви плодове, като например ягоди, киви, банани, портокали и т.н.

Панирано сирене Гауда

Гауда е традиционно холандско полу- твърдо сирене с минимум 30-48% масленост, произвеждано от краве мляко. Името произлиза от град Гоуда, близо до Ротердам. Като вкус е най-близко до вкуса на нашия кашкавал или поне според мен. Използвам начина, по който мама панира .Това е най-обикновенния начин за паниране на кашкавал, който моята майка използва, но е много вкусен. Има само 3 хитрини:

Първата:
потапяте парчетата кашкавал в студена вода, преди да ги оваляте в брашното
Втората:
прибирате ги във фризера и ги изкарвате, точно преди изпържването
Третата:
пържите в силно сгорещена мазнина

-300гр сирене Гауда/ако е меко, също можете да го сложите във фризера да се стегне преди нарязването, така парчетата стават равни и еднакви/
 -чаша ледено студена вода за потапяне на парчетата сирене
-брашно за овалване
-2 яйца, разбити с малко сол за паниране
-мазнина за изпържване

Солени тарталети с гамбари и скариди